现在去外面餐厅吃饭，你要是仔细品，十有八九能尝出不对，那鱼香肉丝没锅气，番茄炒蛋少点新鲜劲。

说白了，这些菜大概率是预制菜。

可有意思的是，大家一边在网上吐槽“预制菜没灵魂”，一边走进餐厅还得点。

这事儿本来想不通，但捋捋背后的门道，发现咱每个人都没绕开。

你去问餐厅老板，为啥不用现炒菜？他们多半会叹口气。

按规矩，现炒菜要交6%的增值税，预制菜得交13%。

照理说，老板们该选现炒才对。

但后来发现，他们有“聪明办法”，建个中央厨房。

比如在上海开十家店，先砸钱搞个大厨房，菜做好冻成一份份，再往各个门店送。

有人问这不是预制菜吗？老板们就说“这是自家现烧的”，照样按6%交税。

老实讲，我之前以为中央厨房是啥高大上的地方，后来才知道，好多就是把菜批量做好冻着，到门店用微波炉一热就端给顾客。

那老板们为啥非要这么干？很显然，餐饮这行不好做。

开个店，装修、人工、水电，随便就得投几十万，搞不好几个月就倒闭。

用了中央厨房，情况就不一样了。

本来想雇大厨，月薪得两万多，现在买几台微波炉，几千块就搞定。

人工成本降了，税也少交了，利润自然就多了。

中国烹饪协会今年有个报告，说用中央厨房的餐厅，比现炒餐厅多赚8到12个百分点。

换作是你当老板，怕是也会这么选。

但话说回来，这么干把中餐“现炒现做”的老规矩给破了，以后想吃口有锅气的菜，怕是越来越难。

咱再说说自己，其实预制菜能火，咱打工人也“贡献”了不少。

996的苦，咱怕是最有体会。

早上挤地铁赶打卡，中午就一个小时休息。

点外卖要是晚到十分钟，下午上班都没精神。

之前有次我点了份黄焖鸡，晚了十五分钟，我当时火就上来了，直接给了差评。

后来想想，商家也难，现炒一份黄焖鸡最少半小时，加上配送时间，哪能次次准时？。

晚上更别说了，加班到八九点，回到家累得只想瘫在沙发上。

本来想自己做个饭，可一想到要买菜、洗菜、炒菜、洗碗，头都大了。

搞不清是咱选了预制外卖，还是预制外卖“找上”咱。

某外卖平台的“准时宝”，我今年买的次数比去年多了不少。

虽然超时能赔钱，但谁想等啊？78%的人点外卖时，都把“快到”放在第一位。

如此看来，不是商家不想做现炒，是咱对时间的要求，把他们逼得只能用预制菜。

“一人食”多了，预制菜更“吃香”？

现在年轻人的日子，跟以前不一样了。

结婚的人少，生孩子的也少，好多人都是“一人一宠”过生活。

之前我有个朋友，周末在家想做饭，买了两个西红柿、一个鸡蛋，做了碗番茄炒蛋，吃了一顿，剩下的第二天就坏了。

无奈之下，他后来全买预制菜，一次一份，不浪费。

国家统计局去年的数据显示，1-2人的家庭快占一半了。

“一人食”的预制菜，今年卖得比去年多了七成多。

说实话，这也能理解。

以前一家人做饭，妈妈在厨房忙活，孩子在旁边闹，做饭是件热闹事。

现在一个人，做饭成了“麻烦事”，预制菜刚好解决了这个问题。

更别说资本还在推波助澜。

海底捞、杨国福这些大品牌，靠中央厨房做得越来越大。

今年有个创投机构，直接给一家预制菜公司投了15亿，专门升级中央厨房的设备。

中国预制菜产业联盟说，2026年这市场规模怕是要到1.2万亿，占整个餐饮市场的五分之一。

也就是说，你出去吃五道菜，可能就有一道是预制菜。

但这里面也有问题。

电商平台上，三块钱就能买到有饭有肉的预制菜。

商家都搞低价竞争，传统现炒餐厅更难活了。

而且食品安全也得注意，去年还有三家预制菜公司因为过期被整改。

很显然，资本要赚钱，也得把安全抓牢，不然再便宜也没人敢吃。

咱骂预制菜，为啥还得买？

大家都骂预制菜“像饲料”，没了吃饭的乐趣。

孔子说“食色性也”，本来吃饭该跟开心挂钩，现在倒好，成了为了上班有力气的“任务”。

可骂归骂，该买还得买。

之前我做过个小实验，自己做青椒肉丝，从切菜到出锅，用了32分钟。

预制菜呢？微波炉转4分钟就好。

咱加班回家，哪有32分钟做饭？说白了，不是预制菜“绑架”了咱，是咱对效率的追求，把自己逼到了这份上。

有人说，餐厅不该这么“偷懒”。

但你想想，老板投了几十万，要是用现炒，大厨走了、食材坏了，随时可能倒闭。

用预制菜，风险小多了。

如此看来，预制菜能火，是商家、消费者、资本三方凑到一块儿的结果。

本来想单纯吐槽预制菜，但后来发现，咱每一次催外卖、每一次选低价餐，都是在帮它发展。

毫无疑问，预制菜不是洪水猛兽，它解决了咱的时间问题，也帮商家降低了风险。

但以后要是能把税收政策定得再明确点，别让商家钻空子，商家也多花点心思提升预制菜的口味，咱也尽量挤点时间自己做做饭，或许吃饭这事儿，能回到以前那种有滋有味的样子。