法国葡萄提前采收 高温或重塑葡萄酒风味

【欧洲时报8月22日李璟桐编译报道】2025年8月19日，法国波尔多地区的卡特·卡朋内乌酒庄（Château Carbonnieu）已悄然开启葡萄采收，比传统采收期提前了近一个月，标志着法国葡萄酒产业正面临气候变暖带来的深刻影响。

欧洲新闻台（Euronews）报道，受持续高温天气影响，今年法国多地气温一度逼近40摄氏度，导致葡萄成熟周期显著缩短。酒庄庄主埃里克·佩兰（Eric Perrin）表示：“过去我们通常在9月中旬才开始采摘，如今8月中下旬就已动手。这种变化越来越像地中海气候，而不是我们熟悉的温和大西洋气候。”

高温不仅改变了采收时间，也深刻影响了葡萄的品质特征。在炎热和干旱条件下，葡萄糖分积累加快，导致发酵后酒精度普遍升高。佩兰指出，目前酒庄部分地块的白葡萄酒酒精度已接近14%，远超以往水平。

“从品质角度看，温暖年份确实带来了更成熟的果实和更稳定的产量，”佩兰坦言，“但挑战也随之而来。”一方面，法国严格的原产地命名控制（AOC）制度对糖分和酒精度设有上限；另一方面，市场对高酒精度白葡萄酒接受度有限，消费者更偏爱清爽、平衡的口感。

为应对这一难题，酒庄酿酒师安德烈亚·佩兰（Andrea Perrin）正采取精细化管理策略。他们将分阶段采收，优先采摘受热影响较大的地块，随后重点采收位于黏土土壤区域的葡萄。这类土壤保水能力强，有助于维持葡萄的酸度和风味平衡。

“我们希望通过调配不同地块、不同成熟度的葡萄，最终将成酒酒精度控制在12%至13%的理想区间，”安德烈亚表示。目前，高糖分葡萄仅占酒庄45公顷总种植面积的一小部分，尚可通过调配手段进行弥补。

这一现象并非个例。近年来，自2018年起，法国频繁遭遇异常高温天气，葡萄成熟期逐年提前已成趋势。业内人士普遍认为，气候变化正迫使传统葡萄酒产区重新思考种植模式与酿造工艺。

面对“更热、更早”的新常态，法国葡萄酒产业正在适应中寻找平衡——既要顺应自然变化提升品质，也要守住法规底线与市场偏好。这场由气候驱动的变革，或将重塑未来法国葡萄酒的风格版图。

（编辑：李十）