年轻人为啥拥抱“冻门”？家庭版“预制菜”是否安全健康？

周末备菜，一周不愁。“冻门”之风刮了起来。

一堆密封盒在冰箱里摞成山，打开一看，一份有肉有菜有米饭的便当就这样被冻了起来。想吃的时候，直接加热，花不了5分钟，搞定一餐饭，果然这届年轻人“敢想敢干”，闷头在家里做起了预制菜。

那么问题来了，家庭版预制菜安全吗？好吃吗？

外卖和现炒，年轻人选择“冻门”

淼淼是坚定的“冻门”拥护者。

虽然说不上厨艺了得，但是几道家常菜，淼淼还是拿手的。但是苦于工作繁忙和自身偷懒，平日餐食，基本靠外卖。

日积月累，她发现点外卖好比开盲盒，不是重油重盐，就是食材不新鲜。她只能买一些面、粉之类加热即食的产品。

从事和健康相关的行业，淼淼吸收了不少科普知识。“营养专家说过，冷冻食品是可取的，不会造成营养的过度流失，尤其是肉类。”她非常认可这一说法，认为冷冻食品方便卫生，有其可取之处。

后来，社交平台上掀起了一股“冻门”之风，她再次被安利。

她决定付诸实践，从购买形状各异、大小不一的储物盒开始。她数了数，足足有30多个储物盒，能装主食、主菜、汤等，都是食品级pv材质。至于菜品，她完全照搬美食博主，“人家分享什么，我做什么。”在各种实践中，她形成了一套自己的逻辑。

肉类分成生肉和熟肉。生肉会一次性处理干净，肉丝、肉片不一样，腌渍起来，用锡纸包装冷冻；熟肉则做一锅，然后分装在储物盒里冷冻起来。清炖牛肉、卤牛肉、油豆腐烧肉、红烧肉、咖喱鸡等，都是她常常做的熟肉。

蔬菜的冷冻，“门槛”高一些。胡萝卜焯水冷冻，口感较好；莴笋、西蓝花、洋葱等焯水冷冻，复热后口感“软趴趴”。因为淼淼对新鲜米饭情有独钟，所以没有冻过米饭，但是玉米、山药这类粗粮她也会冻起来。

“下班回家，按下煮饭键，把冻的熟肉拿出来，加点蔬菜进去，几分钟搞定，很方便。”淼淼基本上一次准备好十天的“口粮”，分装冻起来。在淼淼看来，“冻门就是人类之光，不仅快捷简便，性价比还高。”

她还将“冻门”经验分享给身边的朋友，“一入冻门深似海”。“当代年轻人连每天外卖的生活都能接受，更何况这种家庭版的预制菜呢。”

不是所有饭菜都能“冻”

事实上，在营养科专家看来，“冻门”的出现是当代年轻人生活方式的转变，从点外卖到开始做饭，是一种值得鼓励的行为。

“在家做饭不仅能增加家庭氛围感，还能控油控盐，相对健康。”浙江大学医学院附属邵逸夫医院临床营养科主管营养师汪丽说。但是冰箱冷冻食物，非常有讲究，不同品类有不同的方式方法。

先来说主食。汪丽主张将主食冷冻，尤其是大米。“煮熟的米饭冷冻后，抗性淀粉增加，饱腹感强，难以被人体吸收。所以对于体重控制人群以及糖尿病患者来说，这是一个一举两得的方法。”汪丽说，除了米饭，像馒头、杂粮、面包等都可以冷冻，化冻后的口感也不会受到太大影响。

荤菜又要分情况而定。鸡鸭禽类是优质的蛋白质，炖煮之后的冷冻，口感虽然会有些粗糙，但依然能接受。汪丽建议，熟的禽类冷冻1~2天就要吃完。

鱼虾类的海产品，含水分较多，反复加热的话就加速细菌繁殖，而且口感也会大打折扣。所以她并不建议鱼虾进入“冻门”行列。但如果现做，不少人苦于解冻的时间过长，汪丽透露了一点小窍门：在解冻虾的时候，温水里放一两勺盐，一两分钟便能完全解冻，无论是水煮还是蒸菜都非常快。

牛肉、大排这类红肉，汪丽认为冻两三天，充分加热后也没有问题。

再说到蔬菜。“蔬菜中富含维生素和各种矿物质，包括花青素之类。在烹饪的过程中这些营养素已经大部分流失，如果再冷冻解冻加热，所有的营养基本消耗完了。”所以，汪丽并不建议将蔬菜冷冻起来，“蔬菜处理起来也很方便，也没有必要冷冻。”

所有的饭菜，当然是现做现吃最为好。但是因为各种各样的原因，提前“做功课”并非完全不可取。汪丽认为，当代人对于吃饭这件事，不仅仅是填饱肚子的基本需求，还有更多是一种情绪价值的满足感，“吃到一顿美食，心情也会好。尤其还是自己做的饭，也能理解为繁忙工作中的调剂。”不过冰箱不是保险箱，也不是万能的，尽管可以冷冻冷藏，为了防止细菌的滋生和繁殖，所有食物都应该尽快吃完，减少囤积。

冷冻≠安全，这些细节要注意

1.细菌抑制≠消灭：冷冻只能暂时抑制细菌生长，但无法彻底消灭它们。反复冻融或室温解冻会导致细菌（如沙门氏菌）疯狂繁殖，可能引发食品安全问题。

2.沙门氏菌的“指数级增长”：反复冻融时，沙门氏菌数量可能呈指数级增长，成为食品安全的重大隐患。

因此，别反复冻融：冻融一次=细菌繁殖10倍！建议食材分小份冷冻，解冻后一次性吃完。

并且，要定期清理冰箱：冰箱不是“垃圾回收站”，每月清理一次，避免成为“僵尸食物”的温床。

最后，烹饪温度必须达标：解冻后的肉类中心温度要达到75℃以上，否则细菌激增。

解冻后，如果食物出现霉点，表面有黏液，或散发异味，都必须要丢掉。

（羊城晚报•羊城派综合自潮新闻、央视新闻）

编辑：康琦悦

来源：羊城晚报•羊城派综合