有一说一，我对老友粉的认知，它可以是预制菜的反义词。

假如，我只是说假如。

当年网络平台炙手可热的李子柒要是刚放下螺蛳粉又端起老友粉，让镜头对准酸笋豆豉扁粉，南宁老友粉早就和螺蛳粉一样天下熟知。

可惜的是，各自的活法不一样，有些事早已注定，红与不红，都是自己选的。

流量下网络里，那一口酸辣带劲的螺蛳粉下肚，谁人不馋，动动手指千里下单，一袋速食螺蛳粉带火了柳州一座城。

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南宁却把老友粉的味道留给了自己，无法像速食螺蛳粉那样预制，即使预制出来也不见得是南宁人心目中的老友味，就得要按自己的传统手艺一碗一碗的煮，想红就坚持做自己。

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出了广西，老友粉似乎很难开遍大江南北，

粗厨个人认为老友粉很难开遍大江南北的原因：

老友粉很难标准化，因为后厨师傅占了大头。

标准化很好理解，就是很难做大规模的预制化加工。

走在南宁的街头，老友粉的小店随处可见，深得南宁当地吃货们拥趸的，基本都是简易甚至略破的招牌，没有装修的环境，墙上破旧的菜单，而络绎不绝的食客就是对这家店口味的肯定。

如果你还能在门外看到有人在路边搭着板凳吃粉，那这家老友粉店的味道必定错不了。

我的老友粉认知。

01.

河粉？圆粉？宽粉？对不起这里只有扁粉！

无论外地朋友喜欢吃什么粉，在南宁吃老友粉，在粉的选项里，那就只有一种扁粉。

本质上这是老友粉的某种态度，唯有扁长略韧弹的扁粉才是老友粉不二选择。

碗中的扁粉挑起来吃的那一刻会给人一种通体轻盈感，和圆粉在口中的扎实感明显不同。扁粉的韧弹细腻薄得入味。深嗦一口粉的时候，与浓烈汤底那让人无法忽略的老友酸辣香之外，扁粉带来的米香总能意外的勾人，恰到好处的勾起食欲。

二三两老友粉对于大多数人来说是个刚刚好的份量，一碗老友粉三下五除二的送进胃里，吃到结尾的那口汤里划拉着剩下的粉和配料一起入口，仿佛温热的老友香气一路绝骑的从喉到胃再奔腾到四肢指尖，感受着灵魂随着天灵盖升腾热气一样舒适熨帖。

02.

“镬气”热炒再煮，才是老友粉本味。

南宁人的一日三餐加上宵夜都可以用一碗老友粉来解决，甚至于在南宁，想委婉的表达东西难吃，早知道去吃粉了！

老友粉的常见，并不意味着随意，其实老友粉的出品过程还是很讲究的。

从经营的角度，柳州螺蛳粉每一个出品环节都可以量化标准，量化到有自己的预制菜标准流程，也就意味着更多效率与效益。

粗厨的理解，预制菜的反义词里有老友粉。

因为老友粉的制作，讲究的就是猛火快炒，出品必须要够“镬气”（常说的锅气）。

师傅都是有着很多年的灶前把控力，才能把粉料、火候、颠炒、调味等等轻松把握，可以保证食材基础，出品就不基础。

即使同样老友标配：酸笋、辣椒、豆豉、蒜末。不同的后厨师傅出品都会有着吃得出来的差异，不同老友粉店的生意火爆里都有一位与众不同后厨师傅。

03.

一家老友粉店，进收藏名单的标准。

粗厨进店一般都是简单的点上个二两猪杂粉试味。

看着后厨师傅行云流水的把酸笋、辣椒、豆豉、蒜末猛火炒制老友味。（如果看到后厨师傅能一人两锅左右开弓，那就50%的稳了）

老友味出味的一刻，新鲜的猪杂加进去，猛火之下猪杂瞬间焦化出香气，在酸辣香气加持下升化成诱人，闻者皆下意识咽几下口水。

待猪杂沾染足够的老友味，一勺十几个小时熬煮出来的骨高汤滚烫而下，让猪杂有了成熟的鲜嫩口感，饱吸汤汁的猪杂愈加脆弹有嚼劲，酸辣的汤汁带着油脂的香气在锅中沸腾着。

把扁粉放进汤里沸煮个几秒就能捞出来，几秒钟已经足以让每一寸粉都尽吸老友汤，扁粉经过老友汤汁的浸润韧弹的舒展开来，倒进广西标志性的不锈铁碗才算完成。

粗厨对于合格的南宁老友粉评价：

汤靓、味正、嗦得爽。

十足爆香的酸笋、豆豉和辣椒，让汤底够浓醇酸香还带着锅气，猪杂够新鲜入口爽脆，粉还要嗦得够爽够滑。

不得不说，到了南宁来上一碗地地道道的老友粉才是对南宁低调的尊重，所以，爱嗦粉的朋友们可别犹豫了，冲南宁吧！

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生活的喜乐，一餐又一餐。