端午“纵观线”丨粽子的包容性强得可怕 节日的滋味在传统与创新中碰撞

混搭风吹到粽子界已经不是什么新鲜事了，每年的端午节，市场上都会涌现出很多没见过的货架新宠：从最早的榴莲粽、水果粽，到现在的鲍鱼海参粽、山药紫米粽、燕麦花生粽……从追求猎奇挑战“黑暗料理”到注重健康讲究养生，粽子的口味随着网络流行趋势、消费者心态的变化不断更新。

总之，万物皆可入粽子，粽子的包容性简直强得可怕。

其实，除了市场的不断创新，很多传统口味也各有千秋。不同地方的粽子，有着自己传统的馅料和制作习俗，蕴藏着各自的风味和故事。就拿浙江来说，除了闻名全国的嘉兴肉粽，还有很多令人惊艳的传统吃法，一边传承着老一辈留下来的手法和记忆，一边精选当地优质食材，结合口味变化，让传统粽子“破圈”。

今天我们不说那些新产品，就说说浙江各地这些藏着花头，让人“上头”的端午美味。

衢州辣粽

一勺火辣农家芋头点燃味蕾，一块酱汁鲜肉藏着匠心，一捧浓油酱赤的糯米裹着岁月传承，这是刻在柯城人DNA里的端午味道——一口衢州辣粽，尝尽百年风味。五花肉在沸水中熬煮数小时，油脂尽数渗入糯米，优质糯米吸饱酱汁，粽叶经热水浸润，蒸腾起山野的清新；最绝的当属那一抹红——衢州辣椒经烈日炙烤、手工研磨，化作细碎的辣椒粉，与秘制调料在芋头丁里“激情碰撞”。粽叶清香与芋头的热辣缠绵交织，咬下的每一口，都是鲜香在舌尖的狂欢。柯城衢宗粽堪称粽艺传奇。四代人接力传承，百年手艺未曾走样，这份对传统的坚守，化作舌尖上的极致美味，引得食客们纷至沓来。今年端午，柯城非遗衢宗粽制作工坊收到来自江浙沪、黑龙江、广东等超20万只粽子订单。

温岭海鲜粽

靠海而居的温岭百姓，端午节就会来上一口融合山海之味的特色海鲜粽。粽叶里先铺上一层用猪油炒香的糯米，再依次放入各种海鲜馅料，最后再盖上一层糯米压实。这是坚持了15年的老方子。制作这款粽子的海鲜餐馆老板说，要用特制高汤代替清水煮粽，让每一粒米都吸足鲜味；严格把控火候，确保虾仁、蛏子、石塘鱼面脆嫩，五花肉入口即化。新鲜海味与传统肉粽完美结合，吸引了很多杭州、上海、山东等地买家前来订购。

武义灰汤粽

灰汤粽距今已有1000多年历史。它的做法十分讲究，灰汤是取农家豆秆烧灰滤水，天然碱水浸泡糯米，赋予粽子金黄色泽与独特清香。馅料要手工熬制，豆沙慢火熬煮2小时，还要选用新鲜的粽叶，最后用田间草绳古法捆扎，保留粽子的原汁原味。近年来，武义县履坦镇坛头村“義乡源”美食工作室也玩起“跨界”，将武义当地特产宣莲融入粽香，制作甜口宣莲灰汤粽、咸口鲜莲土猪肉粽，多款口味承包南北食客味蕾。工作室主理人说，店里每天手工制作1000多只粽子，还供不应求，全国各地的订单纷至沓来，工作室通过真空包装+冷链运输，让古早味道跨越山海。

长兴栀粽

在长兴，村民们有包栀子粽的习俗，家家户户采撷黄栀子，以花水染糯米、裹成栀子粽。栀粽中含栀子，栀子性寒，在端午五毒出没时食用，既可解暑热，又能驱虫避邪，是村民们代代相传的“食疗方”。端午时节吃栀子粽，一缕粽香里藏着代代相传的“端午护身符”。

余杭径山茶粽

径山茶始于唐，盛于宋，已有1200多年历史，茶粽正是径山茶的衍生品。村民将糯米浸入径山红茶汤，数小时后，糯米染上茶色。在锅内焖煮一个多小时后，茶、米、豆沙的清香袅袅散开。径山茶温润甘爽，糯米香糯绵柔，交融后茶粽香气馥郁悠长。径山村民介绍说，径山茶粽非常抢手，他们每年大概要做1万来个，深圳、北京等地来的订单都挺多。

结语

这些工艺特别，口味独特的粽子，是流传数代人的民间智慧，老底子的匠心独运，是味蕾的探索和碰撞，是一口让人眷恋的家的味道。一片粽叶包裹着口味不同的馅料，就好像是中华美食文化中强大的包容性，让不同年代、不同地域的人们都可以享受到一口自己的钟爱的美味。

温馨提醒

吃粽子也有很多注意事项。要充分加热，煮热变软后才能吃。吃粽子的同时，搭配蔬菜、水果可帮助肠、胃蠕动。要适时适量，粽子的原料糯米，油性及黏性较大，过量进食容易引起消化不良，并由此产生胃酸分泌增多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。