小寒到了，这4道家常菜端上桌，全家都暖了！

小寒这天一到，外头冷得能冻住呼吸，屋檐下挂着的水珠转眼结成冰溜子，人缩在屋子里，就盼着一口热乎的饭菜。1月5号，一年里最冷的几天要来了，这时候身体比任何时候都需要实实在在的温暖。与其琢磨那些虚的养生法子，不如直接动手做几道实实在在的家常菜，吃得香，身子也扛得住冷。要说啥最适合这个节气，还真有几样老祖宗传下来的吃法，不贵，也不难，关键是对付严寒特别管用。

那盘卤得油亮亮的猪耳朵、猪舌头，配上入味的卤蛋，往桌上一摆，酒都不用多喝，光是看着就有劲儿了。备料其实不复杂，猪耳朵和舌头先下锅焯水，加点料酒和姜片，去腥是关键，不然味道再厚也压不住那股子土腥气。煮开了打净浮沫，清水冲一遍，锅里重新换水，把八角、桂皮、香叶这些香料扔进去，小火慢煨个十几分钟，香味全飘出来了，再把生抽、老抽、冰糖一倒，调出酱色来。食材全放下去，卤个四十多分钟，关火别急着捞，泡上两三个钟头，那滋味才真正钻到肉缝里去。切片时油光发亮，咬一口软中带韧，越嚼越香。

孩子最爱的估计是拔丝地瓜，金黄的地瓜块炸得外脆里糯，糖浆熬到冒小泡那一刻，动作得快，翻炒裹糖，端上桌还得备碗凉水，筷子一夹，糖丝拉得老长，小孩能乐呵半天。这道菜火候最难拿捏，糖熬轻了不拉丝，熬狠了发苦，油温也得控好，地瓜炸过头就干了，炸不够又软塌塌不起脆。可一旦成功，满屋子都是甜香，连窗外的寒气都像是被挡住了。

饺子当然不能少。韭菜刚割回来，洗得干干净净，切碎了先拌点油，锁住水分，不然馅料一挤全是汤。鸡蛋炒成碎，晾凉再拌进去，加盐和香油一调，那股鲜香味直往鼻子里钻。面团醒够时间，包出来皮子不破，煮时水开加凉水，滚三回，一个个胖乎乎地浮上来，咬一口，热气顺着嘴角冒，心也跟着热了。

还有那盘肉末韭菜花，猪肉末腌上点淀粉和料酒，炒出来不柴，蒜姜爆香后下锅，再和韭菜花猛火快炒，清脆爽口，一点不腻。冬天吃多了荤，这口绿菜一上桌，立马解腻提神。

一家人围坐着，热气从锅里冒出来，话也多了，冷也忘了。这些菜不讲究排场，也不看钱包厚不厚，做得踏实，吃得也踏实。寒冬最暖的不是暖气片，是灶台前那点烟火气，是饭桌上谁夹了一筷子给你，说一句：“趁热吃。”