雪糕放不化因为增稠剂多？专家：增稠剂属于膳食纤维，不危害健康

有位网友做了个实验，把某品牌雪糕在31℃的室温下放了近1小时，结果雪糕很黏稠，并没有融化成水，这引起了广大网友热议，大家都在讨论是否为该雪糕含增稠剂较多导致。

而雪糕品牌官方则发表声明称并不存在不融化的雪糕，雪糕固形物高，水少，融化后自然就为黏稠状，不会完全散开变成一摊水状。

适量使用增稠剂是安全的

品牌方的回应其实没问题，该品牌雪糕配料表里的稀奶油、椰浆、炼乳搅在一起本身就是黏黏糊糊的状态，另外配料里的卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、海藻酸钠都是增稠剂，融化后确实不会变成水状。但是有网友担心吃了这些增稠剂会危害健康。

按照国标GB 2760-2014食品添加剂使用卫生标准，瓜尔胶、卡拉胶、刺槐豆胶、海藻酸钠在各类食品中都可以按照生产需要适量使用，也就是说它们是安全的，没必要制定限量，厂家们根据生产需求，适量使用就行了。

其中卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶就和苹果里的果胶一样，都是水溶性膳食纤维，都不会被吸收，只是在肠道里走一遭就会被排出体外。走这一遭的过程中还能延缓葡萄糖、胆固醇的吸收，增加便便的含水量，促进肠道有益菌增殖，有利于肠道健康。

雪糕最大的问题是糖和脂肪

国标对雪糕的蛋白、脂肪有个最低要求，但是并不高，所以它们的蛋白、脂肪、糖含量，还得看具体款的配料表才知道。又考虑到绝大部分雪糕和冰激凌蛋白含量也不高，糖和脂肪倒是不少，接下来就一起分析分析它们的糖和脂肪情况。

1.含糖量多

含糖多不多看配料就知道了。在雪糕配料表中，通常排在第一位的是水，往往排在第二、三、四位的就是糖，可见雪糕的含糖量是较高的。也有雪糕的营养成分表标注了糖含量，购买时可以参考下。中国居民膳食指南建议，每天添加糖摄入最好控制在25克以内，有些雪糕吃上一根就能达到一天的量，可得控制住自己。

2.含脂肪多

上海市消保委曾用市面上16款冰激凌和雪糕进行检测，16款样品的脂肪含量在3.7克/100克-23.3克/100克之间。其中大部分脂肪含量都超过了10克/100克。

咱们没啥体力活动的成年女性每天的饱和脂肪酸要控制在20克以内，随便吃两根雪糕就容易超过，而且日常饮食中的肉、蛋、奶里也都含有饱和脂肪酸，一不小心就容易超标。而饱和脂肪酸摄入过多不利于心血管健康。

冰棍比雪糕、冰激凌能量低

雪糕和冰激凌普遍糖多、脂肪多，能量自然低不了，不过也有一小部分用了代糖，会降低能量。

雪糕和冰激凌每盒或每根的能量大多在100千卡以上。我们一般建议一天零食的能量控制在供能比的10%以内，大概就是200千卡以内，挑选时最好计算一下这根冰激凌的能量。

跟雪糕和冰激凌比，冰棍的配料里基本不会加植物油、稀奶油这些能量密度比糖还高的配料，所以它的能量相对低些。很多冰棍的能量都在100千卡/100克内。

最后提醒，夏季天气炎热，选择冷饮消暑时，如果想要吃得营养，可以选择配料表中生牛乳靠前的产品，想要能量低，可以选择冰棍类产品。

国家注册营养师 谷传玲 实习编辑 荣福泉

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来源：大众卫生报·网站