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2024年年初，一段和府捞面后厨的视频在网上引起不少的争议。

视频里，店员没拿锅铲没开火，而是拿着剪刀"咔嚓咔嚓"拆塑料袋，把里面的半成品倒锅里加热，几分钟就端给了顾客。

可他们门店招牌上明明写着"匠心慢熬8小时"，这事儿让不少常去吃的人心里堵得慌。

这事儿不是个例。

现在出去吃饭，不管是连锁面馆还是网红餐厅，后厨越来越像个"加热车间"。

本来以为"现做现卖"是底线，结果发现很多时候吃的都是提前备好的半成品。

这到底是商家玩文字游戏，还是我们对"预制菜"的理解出了偏差？

定义模糊，中央厨房和预制菜到底啥关系？

和府捞面这事儿，商家后来解释说他们用的是"中央厨房配送的标准化食材"，不算预制菜。

可消费者不买账，你宣传"慢熬"，结果拆袋加热，这不就是挂羊头卖狗肉吗？

2024年3月，六部门联合发了个通知，说预制菜是"以农产品为原料，经预加工而成的成品或半成品"。

但仔细看定义，没提中央厨房。

业内人都知道，很多中央厨房干的就是预制菜的活儿，只不过换了个名字。

法律上，中央厨房原本是"后厨延伸"，帮门店处理初加工食材。

现在呢？不少中央厨房直接把菜炒好、汤熬好，装袋冷冻，门店只要加热就行。

这和预制菜工厂有啥区别？说白了就是"一套班子，两块牌子"，想怎么说就怎么说。

有次跟一个餐饮老板聊天，他说得实在，"现在房租人工这么贵，不搞中央厨房根本赚不到钱。

但直接说卖预制菜，谁还来吃？只能换个说法。

"这话听着扎心，但可能就是行业现状。

消费者买单的到底是啥？情绪价值还是塑料袋？

我们出去吃饭，不光是为了填饱肚子。

点一碗"老火靓汤"，期待的是砂锅在灶上咕嘟咕嘟熬着的烟火气；要一份"现烤羊排"，想的是师傅在烤架前翻烤的滋滋声。

这些看不见摸不着的"情绪价值"，其实也是我们花钱的一部分。

可现在呢？花29块点碗养生面，端上来的是塑料袋里倒出来的汤；花119块吃份烤羊排，后厨可能只是把冻好的肉扔进烤箱。

有媒体算过，某贾姓老板的连锁品牌，一份烤羊排成本也就30来块，剩下的89块，到底买了啥？

中央厨房确实有好处。

食材统一采购更安全，标准化生产味道稳定，还能降低成本。

但消费者要的是"现做"的体验，不是冷冰冰的工业产品。

就像你去奶茶店，看到店员用粉冲和用鲜果榨，心情能一样吗？

行业数据也能说明问题。

中央厨房设备市场从2010年的21.4亿，涨到2023年的253.2亿，翻了十多倍。

这背后是餐饮企业对标准化的疯狂追求，可消费者的体验谁来管？

其实大家不是反对中央厨房，是反对被忽悠。

你要是明说"我们用中央厨房半成品，保证安全卫生"，有人能接受；但你打着"匠心""现做"的旗号卖预制菜，这就不地道了。

行业发展和消费者权益，就不能好好处吗？

要解决这事儿，光骂商家没用，得从根上想办法。

看看人家海底捞，中央厨房用了这么多年，没少被说"预制"，但人家至少明着来，毛肚是中央厨房处理的，虾滑是工厂打的，但门店会现场煮。

消费者心里有数，反而不反感。

眉州东坡更有意思，他们把中央厨房做成了"透明工厂"，消费者能参观，知道菜是怎么做的。

这种坦诚，比玩文字游戏强多了。

专家也说了，现在预制菜定义太模糊，把"净菜""主食"都排除在外，等于给商家留了空子。

比如切好的土豆丝算净菜，不算预制菜；但提前炒好的土豆丝，算不算？没人说得清。

国外的经验或许能借鉴。

日本把中央厨房分了级，一级做初加工，二级做半成品，三级直接出成品，消费者一看就明白。

欧盟更直接，预制食品必须明确标出来，连加热时间都得写。

说到底，餐饮行业要发展，标准化是趋势，但不能以牺牲消费者知情权为代价。

监管部门得把定义搞清楚，商家得把信息说明白，我们消费者也得调整心态不是所有"预制"都不好，透明才是最重要的。

现在去餐厅，我会下意识看看后厨。

要是能看到师傅颠勺，心里就踏实；要是只有微波炉"叮"的声音，总觉得少了点啥。

希望有一天，我们不用再猜自己吃的是"现做"还是"预制"，商家敢说，我们敢选，这才是健康的餐饮生态。