《乐山美食图志》全球首发 一封寄向世界的风味情书

11月1日，第八届世界川菜大会开幕式上，一部由乐山市委、市政府集全城之力、倾注匠心编纂的《乐山美食图志》正式面向全球首发，这是四川首部以“美食图志”之名公开出版的志书。

《乐山美食图志》发布会现场。主办方供图

该书以17万余字、430余幅精美图片，构建了一个关于乐山味道的完整篇章。《乐山美食图志》包括卷首、主体、卷末三大版块，卷首设拉页(乐山美食地图)、序言、凡例、目录、概述、大事记，主体内容由发展脉络、主要原料、烹调技艺、名菜、名宴、名师、名店、产业发展、人才培养、美食文化等10章构成，卷末设附录、后记。综合采用述、记、志、传、图、表、录等体裁，全面客观地记述乐山餐饮行业从先秦时期至2025年上半年的发展历史与现状。

《乐山美食图志》全书。主办方供图

本书堪称一部“食全食美”的乐山美食百科全书。全书收录了176项实用技艺，记录了108位名厨的薪火相传、116家名店的发展概括，描绘了12条美食街区的烟火风情，全方位解读为何嘉州味道能集麻、辣、鲜、香、甜、酸于一体，诠释何谓“海纳百川”的饮食气度。

嘉州脆皮鱼。乐山市委党史和地方志研究室供图

据介绍，图志编辑团队淘洗近40年光阴，从400多道获奖菜品中，精粹出163道最具时代印记与地域风味的代表。它们被归入七大谱系：有乐山甜皮鸭、嘉州油肥肠等传承百年的非遗美食，有嘉定白宰鸡、嘉州脆皮鱼等根正苗红的传统川菜，有乐山钵钵鸡、牛华麻辣烫等风靡街头的“四大名串”，有小凉山坨坨肉、孟获一品汤等浓郁独特的彝族风味，有仙山羊肚菌、罗汉斋清雅脱俗的素食素斋，有天麻炖鸡、郁金炖排骨等食养合一的养生药膳，还有乐山豆腐脑、马边抄手等广受追捧的小吃点心。

为何是163道？中共乐山市委党史和地方志研究室主任、《乐山美食图志》主编吴道鸿说：“这是乐山独有的文化浪漫：‘1’是向世界开放‘邀约’，‘63’是亲切的‘乐山’谐音，而‘1+6+3=10’，则寄托了对乐山美食及食客‘十全十美’的殷切祝福。”

乐山甜皮鸭。人民网记者 王波摄

《乐山美食图志》不仅是一部厚重的饮食文化典籍，更是一封寄向世界的风味情书。它让乐山味道跨越山海，走进千家万户，也将千年嘉州的烟火人情，凝于纸上、传之久远。乐山之味，自此有典可查、有脉可承；世界餐桌，亦将因这一册而增添一抹隽永的巴蜀风情。(乐轩)