走进上海五角场一家火锅店，赵老板的账本让人心惊肉跳：150平店面月租6万，6名员工工资5万，加上食材水电，每月固定支出15万元。这意味着每天一开门，5000元就打了水漂。要做到收支平衡，每天需营收1万元以上，现实却常卡在七八千元——这已是当下中小餐饮店的普遍缩影。

虚假繁荣：开店潮与闭店潮共舞

①表面看餐饮业一派火热：

全国现存餐饮相关企业超1556.8万家，仅2025年前三个月就新增40.6万家

连锁品牌高歌猛进：米村拌饭门店达1855家，今年还要再冲540家新店；绿茶集团净利润增长超30%

②实则暗流汹涌：

2025年上半年全国161万家餐饮店关门大吉，平均每分钟就有6家倒闭

幸存门店中，70%月营收不足10万元，85%在亏损或保本线上挣扎

③残酷算术：900万家店，每人能分几杯羹？

按人口与消费习惯细算，结果触目惊心：

全国餐饮门店总量已达近900万家

14亿人口扣除约5亿农村人口，再减去半数在家就餐人群

折算下来，平均每家店每天仅有50名顾客

即使“食在广州”这样的美食高地，每平方公里挤着28家店，竞争惨烈如战场。日均50客流对夫妻店尚难盈利，更别说背负高额房租人工的品牌店！

三股绞索，勒紧中小店主咽喉

①房租人工食材三座大山：

上海60平米小店月租超2万，年涨不休

厨师月薪过万，服务员5000元还得包吃住

2025年上半年猪肉价涨28%，蔬菜贵30%，食材成本占比从28%飙至35%

②政策收紧雪上加霜：

7月起“自愿放弃社保”无效，全员参保令人力成本增20%

武汉热干面店每月多掏1.2万社保，“等于每天多卖200碗面”

③连锁品牌降维打击：

“我卖18元的卤肉饭，连锁店卖15元还能赚！”个体老板苦笑；

蜜雪冰城靠供应链把食材成本压20%，客单价8元照样赚12%净利；

夹缝求生：中小餐饮的活路在哪？

①错位竞争显特色：贵州蒋家肠旺面凭本地脆哨猪血突围，重庆牛香阁串串王用茂汶花椒构建风味壁垒。地域食材成护城河，让连锁巨头难以复制。

②数字化抠效率：广州财记猪脚饭用智能系统分流堂食外卖订单，咨询自动回复率达80%，新客转化提升12%。省下的人力成本就是真金白银。

③细分场景挖需求：徐记海鲜专攻生日宴，相关营收占40%；轻食品牌锁定办公室午餐，企业团餐做到日销3000单。避开红海才能游得自在。

餐饮业的冰火两重天从未如此分明：一边是米村拌饭们喊着“高质量扩张”攻城略地，一边是小老板们凌晨盯着50元流水唉声叹气。当900万家门店在2.85万亿市场里拼杀，注定十之八九要成炮灰。

精算成本、死磕效率、打造特色——活下去的从来不是最勇猛的，而是最能适应战场的。