大同这间酒肆，让时间有了味道

“您尝一下不同口味的酒，都是我们遵循节气加入不同的水果、药材酿造而成的。”进入大同古城东南邑三六酒肆，北魏贡酒制作技艺第五代传承人张瀚文正在为客人介绍不同口味的酒水。

三六酒肆

让客人在冬日觅得一处宁静的空间

用一杯节气佳酿

架起传统与现代、东方与世界的对话桥梁

北魏贡酒制作技艺可追溯至北魏时期的农业巨著《齐民要术》，古法酿酒与制曲技艺在岁月中沉淀传承。1996年，大同市上皇庄冈酒厂成立，历经多年深耕，2017年，北魏贡酒制作技艺被评为山西省省级非物质文化遗产。

“这门技艺是老祖宗留下来的宝贝，从《齐民要术》流传至今，每一步都藏着古人的生活智慧和匠心。”作为第五代传承人，张瀚文自幼浸润在酒文化中，大学美学专业的熏陶与对传统文化的热爱，让她萌生了“守正创新”的想法。“我不想让古老技艺只停留在过去，希望在守住根脉的基础上，让它融入现代人的生活，焕发新生。”她说。

三六酒肆的诞生，正是缘于这份创新理念。2025年国庆，三六酒肆在古城东南邑开张。谈及选址初衷，张瀚文笑着说：“东南邑于古意中透着年轻化的现代慢生活气息，这和我们‘循时而酿，当令而饮’的核心理念非常契合。在这里开店，就像让酒文化找到了合适的生长土壤。”

不同于传统酒坊，这里的酒品以二十四节气为脉络，将四季风物融入酿造：“春日把青梅放进酒坛，留住的是春日的初涩；夏日用缤纷水果入酒，凝注夏日的饱满；秋日采收硕果酿酒，酝酿丰收的丰润；冬天遵循‘冬藏’古训，做小雪养元酿、大雪温元酿这些药食同源的酒，就是想让大家从一餐一饮中，感受与天地同频共振的状态。”

作为清香型酒的代表，北魏贡酒的口感恰似东方美学的含蓄表达。张瀚文对这份独特味道有着深刻解读，“中国人表达情感向来含蓄，不会直抒胸臆，北派清香酒的口感也是如此。它不浓烈张扬，需要一口、两口、三口慢慢品，在味觉的留白中，让回忆和风味一起慢慢发散，这正是东方美学里的克制、平衡与留白。”

不久前，她接受中式美学空间“东方境”的邀请，携北魏贡酒洞藏五年老酒，以金桔为材制作小寒特饮“金玉满堂”，让非遗技艺与现代美学完美交融。开业至今，酒肆还接待了不少来自法国、意大利、西班牙、泰国等地的外国游客，张瀚文告诉记者：“有一家泰国人在这里坐了一下午，他们说特别喜欢这种氛围，能直观感受到中国酒文化的魅力，这让我觉得所有的坚持都很有意义。”

除了匠心产品，三六酒肆更成为传统文化传播的载体。“我们每周四都会办‘温酒读书会’，就是想通过公益活动搭建一个以传统文化为主题的交流平台。”张瀚文介绍，“每15天还有一次‘循时而酿’的节气酒酿活动，让大家亲身参与酿酒，感受时节变换和味觉的关联。”

在这里

本地市民

可寻得一处安放乡愁的慢生活空间

外地游客

则通过一杯酒读懂大同的历史与温度

张瀚文表示：“我希望非遗技艺不再是博物馆里的陈列，而是大家能触摸、能品味、能体验的生活美学，让更多人通过酒，爱上传统文化，爱上这座城市。”

记者：杨星仪

责编：菅雨婷 校对：周建新

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