当年我们去衢州，最大的遗憾就是错过了它。

开化。

由此念念不忘这个属于衢州，无比冷门的浙江小县城。

昨天，小暑。

夏天的第五个节气来了，意味着中国大部分地方，正式迈进盛夏。

最近的广州，更像是一个开了猛火的巨大微波炉，出门5分钟被烤被蒸，热到汗水糊住了眼。

瞬间想起了小时候，老妈常挂在嘴边的那句——哪凉快哪呆着去。

今天我们要聊的凉快地儿，就是开化。

| 开化霞山村。图by 小红书博主@李看山

虽说咋听起来，有点要让一切融化的意思，但开化的夏天，确实江浙沪就近避暑的上上之选了。

夏季均温仅仅25℃，相比周边的杭州上海平均低了6到9℃。

「早晚可能还需要备一件薄外套哦」。

一个来自开化朋友的友好提醒。

那年我们在衢州，最舍不得的就是那一口火热的衢州菜。

开化，自然也是够香、够辣、够火爆。

既有安徽菜的醇香，又有江西菜的火辣，还带着浙江菜的鲜甜，口味层次富有，几乎是颠覆作为一个浙江小城江浙美食的存在。

开化还是一个山山水水特别富有的地方。

森林覆盖率超过了80%，还藏着一个被称为“中国亚马逊”的国家森林公园。

所以啊，管你度假还是避暑，开化都足以稳稳地留下你的心，和你的胃。

莫言称赞的「神仙境」

连走路都会醉氧

这个夏天，当318国道挤挤挨挨，人们都自驾在去往新疆、内蒙古、西藏，以及大西北的路上。

翻开中国的版图，由东到西横跨中部，有这么一条公路，将南方的美一一囊括。

320国道，全程3700公里。

从上海出发，穿过浙江，一路向西，可抵达云南瑞丽。

当然，在南方正是被炭烤的季节里，走完320国道不算是最好的时候。

可上海的朋友，如果自驾向西南出发，短暂地穿过几条小径，就进入了浙江。

沿着320国道，几个小时后，就能来到国道在浙江的最后一站——开化（衢州境内）。

凉爽的开化，避暑第一站，必然是钱江源。

这里是真正的钱塘江源头。

也是被莫言誉为“神仙境”的地方。

一望无垠的原生林地，内有小溪瀑布，白色的浪花让林子里，透着一股清凉。

来到这里，才能明白，当年能成为首批国家森林公园的钱江源，靠得全是实力与颜值。

作为长三角地区唯一一个国家级的森林公园，这里还被称作浙江版“亚马逊雨林”。

野生感爆棚的神龙飞瀑，就凭着120多米落差，一阵阵水雾炸出一道道彩虹，溯溪偶遇九瀑十八潭，很是壮观。

而除了钱江源，开化值得一观的瀑布，还有不少。

好比开化人的“清凉地”——古田山瀑布群。

这里属于古田山国家级自然保护区，瀑布下，有座亭台，清幽舒爽扑面而来。

相对而言，更刺激的，是龙门村隐龙谷的九瀑十三桥。

长达1.5公里的峡谷秘境，藏着龙涎瀑、回头瀑、天龙瀑等9条瀑布。

13座古风桥横在其中，可以近距离感受到“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”的诗中意境。

还有氛围感爆棚的古村瀑布，更是将夏日的情绪，拉到满格。

譬如杏枫村瀑布、虹桥村瀑布等等。

站在瀑布下，走过古村乡野，童年里泡在溪水里西瓜味的夏日，就这样回来了。

如果还是想念诗和远方，开化，也有。

或许很多人不太知道台回山。

但多少听过“江南小布达拉宫”的名号。

漫山遍野的绿，如陆地上的海，起起伏伏的蜿蜒群山不知道会把人的思绪带到哪里去。

但眼前的台回山，有片层层叠叠的梯田，如这“海”里浪。

一栋栋民居依山而建，七彩砖墙错落有致，彷佛梦里的“云端村落”。

住进村子里的民宿。

清晨被鸟鸣和薄雾唤醒，推窗见梯田，像是掉进了油画，傍晚时，还能等候夕阳把梯田染成金色的“海洋”。

在开化，像这样被山环抱的“氧气”村庄还有很多。

高田坑村。

连绵群山的山间，错落着田埂，古朴原始的村庄建筑，依然采用夯土。

村子里很安静，生活也过得宁静淡然，是典型的江南古村。

站在村子的最高处，还能追银河，看星空。

因为这里，也是华东最佳观星圣地之一。

当然最重要的，是村子里比山下还要凉快，避暑修养再合适不过了。

金星村。

清清爽爽颇有文艺范的村子，被人们称作“浙江的小济州岛”。

还有霞山古村。

| 开化霞山村。图by 小红书博主@李看山

这里的村民会踩高跷，是高跷竹马的发源地。

夏天，当人们琢磨着去远方时，

开化人往往都心心念念着要回老家去。

| 开化村落。图by 小红书博主@李看山

很多人心中，「开化是一个地表水都能喝的美丽小城。（当然，温馨提示：在野外不要随意饮地表水）」

因为，这里的水是甜的，山是绿的。

连走路啊，都会醉氧。

每个来到开化的人，不仅醉在山水间，也会惊叹于开化人的鬼斧神工。

隐没于青山绿树之中，开化有座根宫佛国。

它千年树神铸造的神秘艺术殿堂，是吉尼斯世界纪录认证的“全球最大的根雕博物馆”，更是世界上唯一的根文化主题园。

在这条由根雕艺术家徐谷青大师和徒弟们精心打造的文化长廊里，

足以看到根的千变万化。

其中最耀眼的，当时那座世界最大的根艺释迦牟尼佛造像。

680米的巨型根雕，摆五佰罗汉阵。

四大金刚、观音菩萨、文殊菩萨、普贤菩萨以及五百尊神态各形、栩栩如生、超过真人大小的罗汉，全部都是根雕像。

开化根雕的历史，可追溯到唐代。

在漫长的岁月里，人们练就了打胚、修光、打磨……的高超技艺。

巧手妙琢，“枯木”逢春。

一件件根雕原型、半成品在根雕手艺人的手中，被赋予了艺术的灵魂。

当年马云来这里，特意参观了根雕。

一块块巨大温润的木头，用特别的方式，讲述着小城的故事。

陈晓卿眷念的美味小城

是浙江菜的“非主流”

那年我们在衢州吃吃喝喝的时候，就见识到了衢州菜的辣。

那是一种融合了江西菜的火辣，又攻破了淮南菜甜口的防线，来了个“放飞自我”后的“百花齐放”。

有辣到人心上发麻的衢州鸭头，有连周迅都念念不忘的刚出炉的烤饼，还有冰凉清爽的特色水晶糕，以及搁袋饼夹油条、双蛋鸡蛋粿、衢州披萨、臭豆腐夹饼、油炸粿……

| 衢州美食。图by 衢州广电传媒

只是在开化人的心里，夏日能够代表开化的，一定不是鸭头。

而是那昼伏夜出的勾魂青蛳。

当年陈晓卿为了拍《舌尖上的中国2》，特意来到开化。

留足了镜头，给到这道开化青狮。

其实，它是一种清水螺蛳，来自齐溪镇。

超高的环境要求，让它基本只出现在开化乡村的小溪里。

每年夏天，傍晚时分，螺蛳们就会从石缝里溜出来，开化人提着筐子便出动。

短短两个小时，就收获颇丰。

比起普通螺蛳，它的体型更纤长，肉小紧实。

「个头越大，颜色越黑，肠子越绿，吃起来就越有味道。」

尤其是那股飘逸的紫苏香，是多少人眷念的开化家常味。

在开化这山水清幽的地方，

吸着清冽仙气长大的食材们，给了开化人做菜十足的底气。

农家土灶，简单炒炒，就“征服”了陈晓卿的胃。

就像他说的，遇到途中饭店，不用点菜，随便炒两个，道道都好吃。

“三斤重的螺蛳清水煮，两斤半的野生鳜鱼红烧，地道农家做法，简单粗暴，美味呀！”

这也给了开化人强大的自信。

“（很多味道）出了开化吃不到的，（因为）没有那个条件。”

这儿的“条件”，属于老天赏饭吃。

同样都是鱼，来自开化何田乡的清水鱼，就能叫人欲罢不能。

这里是钱江的源中之源。

养鱼由来已久。

其中柴家村淇源头自然村，以“清水鱼古法养殖”而闻名。

作为开化的当家名菜，其奥妙就在于这山泉水生，山泉水炖。

一锅乳白色的汤上桌，鲜字儿，都要溢出屏幕了。

10多年前，陈晓卿还特意点明了开化的马金镇。

这里是开化的大码头。

其中，以堪比蓝纹奶酪的藏制豆腐，最为出名。

不要小看了这豆腐。

卤豆腐的卤汁，传承了上百年，是这豆腐出奇制胜的关键。

接着就是制作豆腐的工序。

繁复，且纯手工。

一次，要花费至少160个小时。

因为以白醋点豆腐，所以豆腐的味道里，还带着一些特别的酸和鲜。

经过卤汁发酵一段时间后，这种臭到极致的豆腐香，便有了它令人回味的本领。

或蒸，或炒，吃个鲜，吃个香，也吃个辣。

尽管，衢州也好，开化也罢，都以辣出名。

但要在这辣的小江湖，挑出一些温和的存在，

就不得不提——苏庄了。

被称为“开化辣界少有的温柔乡”。

这里人们爱炊粉。

可谓“无所不炊”。

它的做法不难，就是将蔬菜、肉、鱼等拌上米粉，上锅蒸熟。

所以有了——粉可蒸万物。

素的有粉蒸南瓜、粉蒸萝卜、粉蒸蚕豆、粉蒸莴苣等；荤的则有炊粉肉、牛肉南瓜粉、粉蒸螺蛳肉等等。

有事没事来个炊粉，愁恼忧愁全都飞走。

如果再去街上，吃遍开化小吃，那么这一趟才算得上圆满。

| 开化美食。图by 小红书博主@小小丫。

早餐吃汽糕，甜的咸的随你。

马金米粿来几个，早上吃不下，就当下午茶了。

| 开化米粿和汽糕。图by 小红书博主@小小丫。

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本文封面头图来自小红书博主@李看山

本文其他图片来自小红书博主@李看山、小红书博主@小小丫。以及纪录片《舌尖上的中国2》《圆桌派》、图虫创意等，版权归原作者所有。

【参考资料】

纪录片《舌尖上的中国2》；

让《舌尖上的中国》总导演念念不忘的浙江小县城，只有开化一个。来源：浙江文旅资讯