柠檬价格飙升致茶饮成本暴增 茶饮店如何应对供应链危机全记录

四川安岳是全国最大的柠檬产区，今年却遭遇严重减产。眼下正值套袋时节，往年得忙活一个月的果园工人，今年十天就收工了。蜜雪冰城每天要用掉几十吨柠檬，地头价涨到每斤七八块，这让卖2块钱一杯的柠檬水亏本风险变大了。

安岳种柠檬的吴师傅说他家果园今年减产六成，一棵树才结百来个果，往年能结三百。温度太高导致授粉失败，加上不少地方也减产，市场供不应求。水果批发市场的香水柠檬现在卖二十块一斤，比去年贵三倍多，用这种柠檬的茶饮品牌压力也挺大。

很多农户种柠檬都亏钱，有位干了七年的老板总共亏了八十万。柠檬树三年才能结果，中间没人愿意放弃，但现在有人打算不干了。专家说今年全球柠檬产量可能降六%，但国内需求还涨，价格估计还会高。

茶饮店为了控制成本，有的自己种柠檬。蜜雪冰城在安岳投了一点五亿建基地，喜茶在江门也种了三千亩。这样能直接收购不用中间商，但要花几年才能见效。小品牌没钱搞种植，只能看着成本上涨发愁。

郑州的小可在外卖点柠檬水，觉得便宜又健康。蜜雪冰城的柠檬水销量特别好，去年卖了十多亿杯。可现在原料涨这么多，加盟商说快撑不住了。一杯柠檬水里四十克柠檬片，光这原料成本就快赶上售价了。

安岳的柠檬示范园里，经过挑选的果子被送到冷库保存。茶饮品牌和农户签协议，保证收购价防止滞销。但中间商赚差价的日子结束了，现在能自己种的尽量自己种。不过中小商家没这个实力，只能看着账上越来越紧张。

气象数据显示四月安岳平均最高温25度，有八天超过30度。高温直接导致授粉失败，这是减产主因。其他国家产区也受天气影响，意大利阿根廷都减产，全球供应链都紧张。国内柠檬市场规模明年预计达五百八十亿，但原料成本成了大问题。

柠檬套袋还是得靠人工，每个袋子手封口。吴师傅说以前套袋能遮住整片果园，现在叶子都露着。县里的农业公司经理说农户退出种植导致面积变小，现在稳定销路才能保住产能。但价格这么高，普通消费者还能接受吗？

茶饮店要么亏本卖要么涨价，现在只能先扛着。蜜雪冰城给加盟商发通知，六月底开始每件柠檬涨五十五块。成本增加太多，一杯柠檬水的利润只剩零点几块。加盟商说现在基本白送，总部补贴压力也大。

云南和广东的香水柠檬产区，价格涨得更离谱。沪上阿姨用这种柠檬做饮品，成本压力也不小。茶饮品牌开始重视自有供应链，但至少要三五年才能见效。现在能做的就是提前锁单，确保未来几年供货稳定。

消费者方面，低价柠檬水仍是热门。小可这样的年轻人图便宜又健康，但品牌方在背后硬撑。这次涨价风波让整个行业意识到供应链重要性，不过对普通店家来说，眼前还是先把账算清楚要紧。