又一家知名酒楼关门！北京富临饭店已于10月15日终止营业。

10月中旬，北京富临饭店贴出终止营业的告示，这是该集团今年关闭的第4家门店，在8月香港旺角经营20年的太子富城火锅海鲜酒家 “光荣” 结业。

再往前广州陶然轩二沙岛分店、上海顺风大酒店等经营十几年甚至数十年的老字号，也陆续人去楼空。

据企查查数据显示截至2025年10 月，全国今年注销、吊销的酒楼相关企业已超5万家。

这场席卷行业的 “关停潮”，真的意味着传统大酒楼要被时代彻底抛弃了吗？

高成本 “吞金兽”

传统大酒楼的困境那就是 “开门就亏钱” 的成本压力。

过去黄金地段、奢华装修、超大场地是酒楼彰显高端的 “标配”，如今却成了吞噬现金流的 “吞金兽”。

据中国烹饪协会《2024 中国餐饮行业发展报告》显示，大型酒楼的租金、人力、水电成本占比已超总成本的65%，远超中小餐饮业态。

以曾引发行业热议的广州东江海鲜酒家为例，其某分店每月租金高达133 万元，折算下来每天仅房租支出就超4.5 万元。

再加上上百名员工的工资、商业水电费用，单日固定成本突破 10 万元。

而北京某老字号酒楼负责人在接受采访时透露，今年食材价格同比上涨8%，但菜品售价不敢同步上调，“一提价老客就走，不提价利润就见底”。

更棘手的是，酒楼的装修迭代成本极高。为维持 “高端感”，多数酒楼每3-5年就要翻新一次，单店装修费用常达数百万元。

可如今消费需求多变，有时刚翻新完，风格就已过时，投入与回报完全不成正比。

高成本之下不少酒楼即便每天有客流，也陷入 “营收覆盖不了成本” 的窘境。

但高成本只是开始，曾经撑起酒楼半壁江山的宴席业务也突然 “失宠” 。

宴席 “失宠”

对传统酒楼而言宴席是绝对的营收 “压舱石”，婚宴、商务宴、家庭宴曾贡献超60%的营业额。

可如今这三块业务却接连遭遇 “滑铁卢”，成了酒楼倒闭的又一推手。

婚宴市场是最早出现的下滑，国家统计局数据显示2023年全国结婚登记数仅683.5万对，1986 年以来新低，生育率也持续走低，直接导致婚宴、满月酒需求大幅萎缩。

更关键的是年轻人对婚礼的需求变了，某婚庆平台2024年调研显示，72%的95后新人拒绝 “传统酒楼婚宴”，转而选择草坪婚礼、海滨婚礼、汉服婚礼等定制化形式。“

而商务宴请在5月出台的 “禁酒令” 后也逐步下滑，某餐饮行业咨询公司数据显示“禁酒令” 后，全国酒楼商务宴请订单量下降 45%，二三线城市降幅甚至超 60%。

更重要的是80、90 后高管逐渐成为商务宴请的主导者，他们更反感 “酒桌文化”，68%的受访者表示 “更愿意在咖啡店谈事，高效又轻松”，即便需要宴请，也会选私密性强的私房菜或主题餐厅，而非传统酒楼。

家庭宴的流失同样明显，以前逢年过节，全家去酒楼吃团圆饭是 “标配”，可现在，商场餐饮有娱乐设施、郊区农庄有新鲜食材，还能避免酒楼的 “最低消费” 和 “服务费”。

性价比焦虑

“人均 200 多，吃的都是预制菜，还不如家门口的小馆子好吃！”

在某平台的老牌酒楼评论区这样的吐槽不在少数。随着社交媒体的普及，消费者对餐饮的要求越来越高：既要味道好、价格实，还要有新鲜感、体验感，而不少传统酒楼恰恰卡在了 “性价比” 这道坎上。

部分酒楼陷入“吃老本” 的困境。菜单几十年不变，菜品还是 “清蒸鱼、烧鹅、老火汤” 老三样，既没有针对年轻人的创新菜，也没有符合健康趋势的轻食选项。

广州某经营15年的粤式酒楼，菜单上甚至还保留着2010年推出的 “招牌菜”，年轻食客直言 “看着就没食欲”。

为控制成本部分酒楼悄悄用预制菜替代了 “现点现做”，却丢失了核心口感。

某美食博主卧底调查发现，某老字号酒楼的 “老火靓汤” 是预制汤包加热，“烧腊” 是中央厨房配送的冻品，“现炒青菜” 甚至是半成品复热。这种 “偷工减料” 一旦被曝光，老客就会大量流失。

更关键的是酒楼的 “高端溢价” 越来越难被接受。消费者不再为 “水晶灯、大花瓶” 买单，而是更看重 “食材新鲜度”“菜品口味”“服务体验”。

老酒楼的 “新玩法”

在行业寒冬中还一批酒楼没有坐以待毙，而是通过 “文化赋能”“年轻化创新”“流量运营” 等方式，走出了新路径，甚至实现了客流量与营业额的双增长。

文化加餐饮，打造 “体验综合体” 成了不少酒楼的选择。

徽商故里安徽骆岗店，把徽州鱼灯、徽墨制作、徽剧表演等 20 余项非遗项目搬进酒楼，食客吃饭前能看徽剧片段，席间有非遗传承人演示徽墨制作，饭后还能带走小份鱼灯手工艺品。

这种 “吃饭+文化体验” 的模式，让人均消费提升至300 元，客流却同比增长40%。

西安饭庄更直接打造了陕菜文化体验博物馆，用3D光影技术还原3000年陕菜历史，还设置了 “陕菜制作体验区”，家长可以带孩子学做肉夹馍。

数据显示该店一年接待 50 万食客，其中 30% 是游客，家庭客群占比超 60%。

拥抱流量，用直播和 IP 拉新 同样是破局关键。

“张家二少” 是张记粤菜的 “二代继承人”，他每天拍搞笑短视频：要么展示厨师 “抛锅炫技”，要么用粤语讲酒楼的老故事，偶尔还搞 “9.9 元抢点心” 的直播福利，账号粉丝超 200 万，门店每天爆满，周末甚至要提前 3 天订位。

聚福山莊则深耕抖音直播，主播带着网友 “云逛酒楼”，介绍海鲜池的新鲜食材、包间的特色装修，还推出 “198 元 2-3 人餐”“588 元家庭宴” 等直播专属套餐，单日直播最高 GMV 超 150 万元，票券核销量超 40%，真正把 “流量” 变成了 “留量”。

编辑：木