自9月16日起，市场上销售的纯牛奶将不再允许使用复原乳作为原料。这一变化源于《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单（以下简称“新规”）的正式实施。新规明确要求，灭菌乳必须完全以生乳为原料，禁止使用复原乳，同时规定使用复原乳的乳制品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，而应纳入调制乳类别管理。

复原乳退出灭菌乳舞台

复原乳，常被称为“还原奶”或“还原乳”，是指将奶粉按比例与水混合后还原而成的乳液。因其便于储存和运输，过去常被用于部分乳制品的生产，尤其在调制乳、风味乳饮料等产品中较为常见。

近日，记者在呼和浩特多家超市实地走访发现，目前市面上销售的纯牛奶、鲜牛奶及大部分酸奶产品，其配料表已基本不见复原乳的踪迹，取而代之的是“生牛乳”作为主要原料。仍使用复原乳的产品，多属于调制乳或含乳饮料以及奶酪等类别。

“我们现在选购乳制品的时候，都会仔细看配料表，尤其会看原料是否是生牛乳。”正在呼和浩特市赛罕区新华大街华润万家超市选购乳制品的消费者马来告诉记者。

对于为何在现阶段出台这一新规，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅接受媒体采访时表示，“新规就是给纯牛奶一个身份卡。”早年间国内奶源较少，复原乳耐储存、运输方便，在一定程度上帮大家解决了喝奶难的问题；如今我国生牛乳的产量在世界处于前列，已经不再需要替代品。其次，新规回应了消费者的健康需求，终结了复原乳混充纯牛奶的模糊操作。最后，乳业要提质升级。“明确了纯牛奶必须用生牛乳，就能倒逼乳企在奶源建设和冷链运输上生根，这也让国产纯牛奶在国际上更有辨识度，同时增强了国际竞争力。”

在独立乳业分析师宋亮看来，新规的实施在短期内对国内奶业供求关系的调整不会产生太大的积极影响，但从中长期来看具有很大的积极意义。“新规的实施对行业发展而言是一个标志，标志着中国牛奶从此彻底走向品质化。”

复原乳仍存细分市场

尽管新规对灭菌乳的原料作出了严格限制，但复原乳并未完全退出乳制品市场。宋亮表示，新规仅针对灭菌乳，而调制乳、含乳饮料及部分发酵乳制品仍可依法使用复原乳作为原料。

据悉，复原乳之所以仍在部分领域占有一席之地，与其独特优势密切相关。首先，在含乳饮料和调制乳中，复原乳易于与其他成分（如果汁、营养素等）协调搭配，满足多样化口味和功能需求。其次，复原乳在储运成本方面显著低于生鲜乳，能够帮助降低产品终端价格，使远离奶源区的消费者以更实惠的价格获得乳制品。

然而，随着消费者对食品健康与品质的要求不断提高，复原乳的局限性也逐渐显现。尽管其蛋白质和钙含量较高，但部分热敏性营养素（如维生素B群）在加工过程中可能受损，整体营养价值与生鲜乳存在一定差距。越来越多的消费者更倾向于选择标注“生牛乳”的产品，追求更天然、完整的营养来源。

宋亮告诉记者，“越来越多的消费者在选购乳制品时的消费方式发生了改变，这也是更新鲜、更天然的低温牛奶产品销量上升的主要原因之一。从长远来看，更多的消费者倾向于喝低温牛奶，那么面对南方市场‘缺奶’的情况，乳企会通过超巴奶进行‘北奶南运’。因此，新规对于超巴奶的发展也起到了变相的支持作用。”

优质奶源迎来发展机遇

新规的实施从多角度来看都将对乳业产生深远影响。

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队相关负责人就新规修改单内容作解读时表示，从养殖户角度看，灭菌乳产品不允许使用复原乳，增加了乳品企业对生乳的需求，有利于促进国内奶牛养殖业发展，提高奶农生产积极性和奶农收入。从生产企业角度看，生鲜乳中富含多种活性营养物质，直接用生鲜乳加工的产品比复原乳加工的产品口感风味更好。目前国内大多数企业已不使用复原乳生产灭菌乳。新标准实施后，灭菌乳将全部用生鲜乳直接加工，乳品质量和品质也将进一步提升，对推动奶业全产业链高质量发展意义重大。

宋亮认为，新规通过限制复原乳在纯牛奶中的使用，实际上引导企业更多采用生鲜乳作为原料，从而提升灭菌乳的整体品质。“这意味着国内乳品企业将会更加重视奶源建设，推动国产奶源的有效利用。”宋亮表示，“就目前奶牛养殖产业来看，国内的原奶总有一天还会短缺，到短缺的时候再用复原乳去生产肯定是行不通，到时候只能进口牛奶。所以新规是利好的，但从企业角度而言，也是把‘双刃剑’。”

宋亮进一步分析指出，新规与中央一号文件形成呼应，对于拥有自有牧场、自建加工厂并进行产品销售的企业而言，这无疑是一重大利好。“这类企业能够实现自产自销，减少对外部奶源和复原乳的依赖，降低成本的同时把控产品质量，在市场竞争中占据优势。新规对于这些企业和牧场的长远发展也起到了变相的保护作用。”

总体来看，新国标的实施标志着我国灭菌乳正式迈入“纯生鲜乳”生产阶段。消费者今后购买的纯牛奶，在原料品质和营养保留方面将得到进一步提升。而复原乳虽未完全退出市场，但其应用场景正逐步向更符合其特性的细分品类集中。这一变化既体现了乳制品行业标准的持续完善，也折射出中国消费者对健康、透明、高品质食品的不断追求。

（来源 ：乳业时报 记者 杨丽霞）