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文|小鱼儿

编辑|小鱼儿

《——【·前言·】——》

很多人都觉得，东西只要用开水烫一烫，脏东西、甲醛啥的都能跑光光。可真相是，有些“甲醛大户”根本没那么好对付，哪怕水开了都洗不干净。

偏偏这种东西还常见，很多人一买就是一大堆，觉得方便又划算，结果把麻烦带回了家。

到底是哪几样东西，被点名要少买少用？怎么一眼就能看出来？学会分辨才是关键，别再被坑了！

那些可能藏着甲醛的食品"黑名单"

说到甲醛，很多人第一反应就是装修污染，却不知道它也悄悄地潜入了我们的餐桌。

嫩豆腐是最常被提到的"问题食品"之一。

有些小作坊为了让豆腐口感更嫩滑，保质期更长，会在制作过程中添加甲醛。

正常的豆腐应该有淡淡的豆香味，而不是刺鼻的异味。如果闻到奇怪的味道，或者发现豆腐异常洁白，质地特别嫩滑，就要提高警惕了。

腐竹也是甲醛"高风险"食品。

一些不法商贩会添加吊白块或甲醛溶液，使腐竹看起来更白更有韧性。正常的腐竹应该是淡黄色，而不是惨白如纸。

你可能想不到，娃娃菜这样的蔬菜也可能被喷洒甲醛溶液。

一些菜农为了让蔬菜看起来更新鲜，防止运输过程中变质，会使用甲醛溶液处理。

这种娃娃菜通常异常翠绿，且长时间不会变色。

粉丝制作也成了甲醛的"藏身之地"。

添加甲醛可以降低成本，延长保质期，使粉丝看起来更加晶莹剔透。

如果粉丝异常透明，且韧性过强，就要小心了。

此外，还有传言称袋装金针菇中也可能含有甲醛，主要用于漂白和保鲜。但这一点需要辨别真伪，不能一概而论。

甲醛到底是怎么进入食品的？

甲醛进入食品的途径主要有两种：内源性和外源性。

内源性甲醛是指生物在正常代谢过程中自然产生的微量甲醛。

几乎所有的生物体内都含有极微量的甲醛，这是正常的生理现象，含量极少，基本无害。

而真正需要警惕的是外源性甲醛，也就是人为添加的甲醛。

不良商家违规添加甲醛主要有几个目的：延长食品保质期、改善食品外观、增强食品韧性和口感。

这些违规行为主要发生在小型无证作坊或不正规的生产环节。

在菜市场，有些蔬菜摊贩为了让蔬菜看起来更加新鲜，会在夜间或清晨用甲醛溶液喷洒叶菜类蔬菜，这样即使放置一整天，菜叶也不会发蔫变黄。

甲醛在食品中的地位

在中国，法律对食品添加剂的使用有严格规定。

根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，甲醛不属于食品添加剂范畴，禁止用于食品和农产品中。

任何生产商在食品中添加甲醛都属于违法行为，轻则罚款停业，重则可能面临刑事处罚。

2015年修订的《食品安全法》进一步加大了对食品安全违法行为的处罚力度，对故意添加非食用物质的行为最高可处以货值金额30倍的罚款。

不过，执法过程中确实存在一些难点。

比如一些小作坊生产经营场所隐蔽，流动性强，监管部门难以全面覆盖；

另外，部分甲醛检测需要专业设备和技术，基层监管力量有限。

市场监管部门每年都会开展食品安全专项整治行动，重点打击添加甲醛等非食用物质的违法行为。

甲醛危害别太慌

面对甲醛食品安全问题，一些媒体报道过度渲染危害，导致公众恐慌。

那么，专业人士是怎么看待这个问题的呢？

中国农业大学副教授朱毅在接受媒体采访时表示，甲醛本身具有易溶于水、易挥发的特性。

大多数含甲醛的食品经过运输、清洗、烹饪等环节后，残留量已经微乎其微，对身体的影响很小，一般可以放心食用。

她还指出，人体本身就会产生少量甲醛，并具有代谢分解能力。

只有长期大量接触高浓度甲醛才会对健康造成明显危害。

甲醛在100℃的水中溶解度高达55%，且沸点仅为-19.5℃，这意味着大部分甲醛在高温烹饪过程中会溶解或挥发。

只要食材清洗干净并彻底煮熟，残留甲醛的风险就大大降低了。

当然，这并不意味着我们可以对甲醛掉以轻心。尽管少量接触不会立即导致健康问题，但长期累积接触仍有潜在风险。

如何远离甲醛食品风险

知道了甲醛的来源和风险，我们该如何在日常生活中避免这些风险呢？

首先是选购环节。尽量从正规超市、大型农贸市场或有资质的食品店购买食品，这些地方的食品安全监管相对严格。

购买豆制品时，选择大品牌的预包装产品，虽然价格可能略高，但安全系数更高。

购买蔬菜时，可以选择当季新鲜蔬菜，而不是反季节或看起来异常新鲜的蔬菜。

其次是识别技巧。正常的豆腐应该有淡淡的豆香，颜色略带黄色或灰白色，而不是雪白如纸；

腐竹应该是自然的米黄色，有一定的韧性但不会特别硬挺；新鲜蔬菜应有自然光泽，而不是异常鲜亮；

粉丝应该是半透明状，煮熟后易断，而不是异常透明且韧性过强。

在处理食材方面，可以采取一些简单有效的方法。

豆制品可以用流动水冲洗后再浸泡10-15分钟；蔬菜最好用流动水多冲洗几遍，必要时可以用淡盐水浸泡15-20分钟；对于叶菜类蔬菜，可以去掉最外层的叶子再食用。

烹饪时，确保食材完全煮熟，高温烹饪有助于甲醛的挥发和分解。

最重要的是保持饮食多样化，避免长期大量食用单一食物。

即使偶尔不小心摄入了含甲醛的食品，只要量不大，人体自身的代谢系统也能将其分解排出，不必过度恐慌。

《——【·结语·】——》

食品安全问题需要我们既不恐慌也不掉以轻心。

甲醛确实可能存在于某些食品中，但通过正确的购买和处理方式，我们完全可以有效规避风险。

作为消费者，我们要提高食品安全意识，掌握正确的识别和处理方法；作为社会一员，我们也应该支持食品安全监管，对违法行为勇于举报。

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信息来源：

国家食品安全标准GB 2760-2014、中国农业大学食品学院、国家卫健委官网、中国疾控中心健康教育所、市场监督管理总局食品安全抽检公告。

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