探秘浙大“食堂顶流”靓园拌面：配方大公开！

在浙江大学的校园里，有一道美食堪称“食堂顶流”，那就是靓园拌面。近日，这碗让无数浙大学子魂牵梦绕的拌面配方终于公开，背后还有着一段暖心的故事。

缘起：一条留言开启的探秘之旅

浙江大学计算机科学与技术学院的硕士研究生小张，是靓园拌面的忠实粉丝。她几乎三分之二的早餐都是一碗靓园拌面。有一次，她和朋友聊起学校食堂的拌面，突发奇想若能做个“葱油拌面测评”定很有趣，加上想毕业后在家复刻，便在“浙大后勤”公众号后台留言询问靓园拌面配方。

没想到，后勤集团饮食中心很快发出邀请，小张得到了一次深入后厨探秘的机会。这可不是一次普通的参观，而是能揭开靓园拌面神秘面纱的特别之旅。

配方大揭秘

进入后厨，小张发现，这碗拌面的灵魂在于精心调制的酱油底。其配方为3斤酱油、6两米醋、20克盐、50克老抽，每份再额外加一点鸡精和味精。米醋的加入是一大亮点，师傅们将其融入酱油底，既能增添独特风味，又不会让人尝出明显的酸味。

面条选用的是细碱面。这种面条下锅煮几十秒即可出锅，而且放在碗里七八分钟都不会成坨，口感十分筋道。制作时，先铺好酱油底，将细碱面煮熟，再撒上葱花、榨菜，最后泼上热油，一碗热气腾腾、香气四溢的葱油拌面就完成了。

背后的匠心与温暖

为了每天能让师生们品尝到这美味的拌面，食堂师傅们凌晨3点就得开始准备食材。中式面点组组长曹永刚师傅来自安徽，1997年就来到浙大工作，在靓园食堂负责拌面已有多年。

师傅们煮面时会根据师生的喜好调整火候。给年纪大的人煮面会软一些，给学生煮则煮到八九成熟，让面口感更硬一点。他们抓面条的功夫更是一绝，随手一抓就是125克的合适分量。

如今，靓园拌面每天要准备200多斤面条，能卖出约800碗。可最初，2002年刚推出时，它只是简单的面条加酱油。后来，食堂专门组建团队，不断尝试、打磨，才有了如今的美味。

一碗小小的拌面，不仅是舌尖上的享受，更承载着浙大学子的校园记忆，也是浙大暖心后勤服务的体现。在每个食堂门口，都有美食心愿征集箱，还会举办新菜试吃活动。今年国庆前后，浙大后勤还推出“暖心生日面”服务，让学子们在学校也能感受到家的温暖。

这份公开的靓园拌面配方，是美食的密码，更是温暖与关怀的传递。相信吃过这碗面的人，都会记住这份独特的味道和背后的故事。