泰奶风暴席卷烘焙圈！单品类7000万浏览量，这个风口你抓住了吗？

不是跟风，是市场在说话

最近走进任何一家面包店，你会发现一个亮眼的橙色元素无处不在——泰奶风味产品正以惊人的速度占领烘焙界。从可颂夹心到冰面包，从软欧包到吐司夹馅，“泰奶风味”似乎一夜之间成为了烘焙行业的通行密码。

有店主感叹：“这个月推出的泰奶可颂和泰奶冰面包，销量直接占了门店总营收的35%，比去年同期的主打产品还高出20%！” 小红书上，“泰式咸法酪”话题浏览量飙到1405万，抖音相关视频播放量更是突破7.5亿次。这波泰奶风潮，究竟是昙花一现，还是真正的市场风口？

泰奶凭什么成为烘焙界新宠？

东南亚风味的前期铺垫：泰奶的爆发并非偶然。从椰子、香兰、斑斓到榴莲，东南亚风味在中国烘焙市场经历了缓慢积累后的集中爆发。椰奶和泰式奶茶在饮品市场已有长期沉淀，消费者对其早已建立认知和好感。当烘焙店推出“泰奶可颂”时，消费者不需要额外解释就能想象其口感，降低了尝新门槛。

视觉生产力的胜利：在烘焙行业进入“社交内容型产品”阶段的今天，产品能否吸引顾客拍照分享变得至关重要。“泰奶橙”这种高饱和度、低频率出现的颜色，在面包甜品界堪称 “显眼包” ——无论是流淌的奶冻还是爆浆夹馅，只要加上这抹橙色，画面立刻鲜活起来。加上爆浆、冷藏、冰感等标签，赋予了产品强烈的时令适配度。

情绪价值的实体化表达：泰奶风味进入烘焙赛道，不仅是味道的转化，更是一种饮品情绪的“实体化”。奶茶的香甜变成裹在面团里的爆浆奶冻，热带感转化为冰感吐司，消费者从“喝奶茶”的短暂放松升级为“吃面包”的实在饱腹满足。

创新玩法：从“加点泰奶酱”到完整风味系统

第一阶段“抓住热度快速上新”后，领先品牌已经开始构建更完整的“泰奶风味系统”：用中国茶讲泰奶故事：不少品牌开始探索用中国本土茶叶做泰式奶茶，如滇红、祁门、金骏眉等，再搭配“地域限定”，实现“东南亚风味的中国表达”。这种区域文化转译让外来风味成为消费者“自己文化的一部分”，既保留特色又提升适口性。

结构重构创造丰富体验：

- 冰面包+冷藏泰奶馅=冰淇淋口感

- 可颂/吐司+泰奶爆浆=视觉冲击

- 甜品杯+泰奶奶冻/麻薯/珍珠=多层咬感

系列出击打造夏日记忆点：今年创新品牌不再单点突破，而是从 “热带感” 出发构建产品矩阵：

- 泰奶系列：以茶底为基调，融合炼乳、红茶、芝士咸法酪，主打“浓郁系”

- 鸭子的奶系列：加入椰浆、椰丝、椰果，带来冰感清爽

- 热带水果系：芒果、百香果、凤梨搭配轻乳酪，打造高酸甜对比

这种以风味气候带为单位的系列开发，避免了单一风味带来的审美疲劳，提升了顾客的二次选择空间。

隐忧与破局：如何让泰奶从爆款变长销？

尽管泰奶风头正劲，但行业已显现几大挑战：

复购率难题：部分消费者反馈“喝一次就腻了”，猎奇感带来的初次消费后缺乏持续吸引力。鞍山某网红店靠泰奶咸法酪日销几百杯，但复购率仅15%左右。

本土化未完成：兵立王研发负责人指出，需要 “重茶、厚乳、香料相搭配” ，在保留少量风味作为记忆点的同时，调配出真正适合国人口感的新泰式风味。

供应链瓶颈：咸法酪的核心原料干酪乳，许多小品牌依赖进口导致成本居高不下。有店主坦言：“原料成本占到产品售价的45%，利润空间被严重挤压。”

破局之道：

1. 深化本土供应链：苏州Tamkoko甄选泰茶与茶园签直供协议，将泰式红茶成本压到市场价70%

2. 健康化改造：消除消费者对“香精味重”“色素超标”的顾虑，使用天然蝶豆花调色、零植脂末配方，甚至将咸法酪基底换成新西兰芝士

3. 融入烘焙健康主旋律：结合烘焙行业健康化趋势（低糖、低脂、功能性），开发清洁标签的泰奶系列产品

实战指南：蛋糕店如何抓住泰奶风口？

结合多个成功案例，为店主提供以下落地策略：

产品定位矩阵（参考成熟泰奶店模型）：

| 产品类型 | 数量要求 | 功能定位 | 营收占比目标 |

| 主打产品 | 3-5款 | 核心竞争力，高复购 | 65%+ |

| 辅助产品 | 4-8款 | 协助主打产品，预防断层 | 20-30% |

| 季节产品 | 按季更新 | 打造时令话题，刺激消费 | 当季35%+ |

| 培育产品 | 持续研发 | 未来竞争力储备 | 5-10% |

成本控制三板斧：

1. 原料替代：用高品质滇红、祁门红等中国茶替代部分进口泰茶

2. 工艺创新：开发稳定型泰奶酱料，减少损耗（实验表明可降本12%）

3. 设备活用：利用现有冰淇淋机做泰奶冰沙，用烤箱制作泰奶酥皮

视觉营销组合拳：

- “分层艺术” ：通过杯壁挂酱、底部沉淀创造视觉层次

- “爆浆时刻” ：设计切开展示环节，鼓励顾客拍摄爆浆视频

- “热带调色盘” ：用芒果黄、香兰绿搭配泰奶橙，构建完整视觉体系

未来展望：从网红到长红的蜕变之路

泰奶要成为持续创造价值的风口，而非短暂潮流，关键在于建立 “风味转换能力”：

当某研发总监指出：“真正的能力不在于追到一个爆款，而在于建立产品创新系统——从情绪风味设计路径，到饮品转烘焙的系统方法，再到系列化视觉表达。具备这些能力后，无论下一个风口是越南咖啡还是日式抹茶，都能无缝衔接。”

烘焙行业健康化大趋势不可逆转——80后、90后女性及新一线、二线城市消费者成为主力，超80%关注食品安全性与健康属性。将泰奶风味与健康需求结合（如低糖泰奶、高纤维泰奶面包），才是长久之道。

面包店的泰奶风潮，表面是风味创新，本质是消费情绪与产品价值的共振。当一款产品同时具备视觉冲击力、口感记忆点和情绪共鸣时，它就不再是简单的跟风，而是真正的市场风口。风口之上，有人看到短期流量，有人构建长期能力——你的选择决定了泰奶是昙花一现，还是持续创收的利器。

抓住这波泰奶红利，现在正是最佳时机！