海底捞糊涂啊，22元吃到饱的自助居然没宣传

提到海底捞，大家会想到什么？

是服务好？甚至可以有过生日的服务，还是定位高？给人提供一个还不错的火锅风味。

不过，最近几年的海底捞，除了上面两点外，还有一个副业多，可以说是行业涉及之广泛。

从来没想到过，有一天走进海底捞，居然不是去吃火锅的。。。

就最近，有网友发了海底捞部分门店推出工作日自助午餐，价格为22元，有些地方好像是20元，包含3款热菜、3款凉菜、1款水果、2款饮料以及2款主食，供应时间为12点至15点，并且要求“不限量供应，但不能浪费，每浪费20g收取20元费用” 。

也有网传有21.8元的，然后就是周一到周五的菜单都写了。

图源：小红书@Angel

菜色的也还好，属于菜、水果啥的都有，吃一顿营养也比较均衡。

图源：小红书@Haliwang

怎么说呢，对于海底捞这种人均100的高端火锅来说，20块钱这个价位实际上还是比较良心，毕竟还设置了自助属性，能够吃到饱。

当然，海底捞的副业其实不止于此，甚至还有路边摊这种卖早餐的，就是不知道是不是官方的。

图源：小红书@秋

这不就迎合了最近几年比较火的地摊经济的概念，烟火气这不就上来了。

还有给出的早餐菜单，5元、7元，10元是双人套餐。

图源：小红书@倩宝...m

甚至还有摆摊钵钵鸡和串串。。。据说味道还可以，有辣锅，番茄锅和钵钵鸡锅可以选。价格实惠，1/2/5元一串，不用一个人吃火锅。

图源：小红书@莫莫不是momo

你以为海底捞只有搞这种路边摊经济吗？不不不，扒了一下其实快消行业也有涉足，就比如自热火锅，也是当时因为综艺带火的自热锅的概念，海底捞也顺势下场做自热锅，销量也还可以，属实发挥了海底捞汤底的优势。

海底捞能搞这么多副业并不稀奇，海底捞有一条“差异化经营”，意在鼓励餐厅根据地区的不同，进行差异化经营。还有一个就是“红石榴计划”，已孵化和发展了11个子品牌，涉及涵盖烤肉、炸鸡、砂锅菜、麻辣烫、烘焙等等，这也是为什么海底捞“副业”这么多的原因。

当下是属于一个务实化、平民化的时代，过去时代高速发展消费升级，品牌做高端就是一个风口，只要概念堆得好，抢占了用户心智，卖出去一件东西的利润顶别人卖好几件。

就比如一些国外高奢，古驰、香奈儿、LV，实际上更多是在卖历史、卖概念，你觉得他值这个价，那他就可以卖这个价。

而当下消费降级时代，做高端并不一定是条好路子，可以做单难度是指数级提升，比如已经抢占高端市场的华为，支撑华为高端形象的是背后的技术，每年高额的研发费用，让人实打实的觉得“高端”，而非用概念、营销去“堆”。

还有一个例子就是钟薛高的案例，钟薛高之前也是走的高端路线，往精致感的雪糕这方面去堆，但因为价格很高被调侃称“雪糕刺客”，甚至也有卖一支60+元的也有，大家消费不来，现在感觉就渐渐淡出市场的趋势。

图源：小红书@小兔子乖乖

当平价成为主流，很多品牌都开始往这方面走，毕竟做品牌的前提是得先能赚钱，高端的东西太贵，买的人都没几个，又怎么能活下来呢？

就比如茶饮市场，一向走低价路线的蜜雪冰城，基本上属于四季通吃，夏天生意爆火，冬天也有人会选择买上一杯解解渴，无他，就是因为便宜。

总的来说，这次海底捞出了22元自助午餐，本质上也是对于下沉市场的聚焦，开始渗透平民领域去做生意，这也算是一种积极信号，毕竟做品牌，得能先活着才是第一要素。

作者 | 张小虎