这几年，一种“新型”烘焙类食品横空出世，深受年轻人群的喜爱，其被称为“夹心甜甜圈”，更有专业人士叫它“新中式面包”，今天，借些文字与各位聊聊贝果，被中产们誉为“魔力早餐”的美感早餐。

贝果，为何中间有个洞？

贝果的形状似圆环，外表类似甜甜圈，中间有个小洞。见其第一面，总有人疑惑其中间的那个洞，其实这个洞也是很有讲究。贝果与其他面包不一样，它在烘烤之前需要水煮，水煮这个过程中热水与面团接触，其表面淀粉即开始糊化，形成的这层凝胶体（透明且光滑的薄膜）会覆盖在面团表面，由此形成的这层屏障会阻挡水和空气的进入，因此就会限制面团的膨胀速度，让其内部的气孔小且紧实。下一步进入烘烤，外表皮（糊化层）会快速固化形成坚硬的外壳，这样的加工过程会导致其更不易被烤透；从加工工艺角度出发，贝果中间留下的这个洞主要为了增加面团受热的表面积，使其烘烤过程中受热更加均匀，防止贝果烤制过程中爆裂，熟透时间更快。

当然，除了这个之外，贝果的多元化发展也赋予了“空洞”多重意义，比如中空的圆环是为了表达美好的祝福，所以贝果又被称为“百吉果”。

贝果，营养如何？

单纯的原味贝果，其营养素种类与馒头类似，主要原料几乎相同（面粉、水和发酵剂），据美国食物数据中心2022年发布的数据得知，每100g贝果的卡路里值为264大卡，而每100g米饭的卡路里值为129大卡，也就是说贝果并没有传说中的那样低热量，更别提添加了奶酪和肉类的贝果产品。

贝果进入我国之后被进行了改良，对原味贝果进行了升级，所以有了大家比较熟悉的碱水红豆贝果、玫瑰乳酪贝果、肉桂提子贝果等产品；现在市场上售卖的贝果大多夹上了满满的果酱、芝士、奶油，然后又佐以蔬果、三文鱼、畜禽肉为配料，从营养角度出发，简单的碳水（高筋面粉）搭配优质的蛋白质（肉类食品）、新鲜的维生素（蔬果），在降低产品甜度的基础上，营养密度总体可观，既可以增强饱腹感又能满足机体对多种营养素的摄入需求，希望大家秉承着“贝果夹万物”的理念，同餐再搭配上其他新鲜食品可谓完美。

品鉴贝果，仍需适当：

首先，选购贝果，推荐正规、连锁品牌所售，生产工艺更符合标准，产品质量更能得到保障，安全系数更高，出现问题后的维权成本更低。看似靠谱的“个人手作作坊”，产品未必是零添加的，安全风险更高，值得考量。

其次，从营养角度出发，更推荐大家选择裸贝果，回家自己添加新鲜食材加以改良，丰富食材多样性，保证其安全和营养。食用贝果的同餐要减少其他主食的摄入量，避免高盐高油高糖食品的摄入，多以天然食材进行搭配品鉴，强化饮食结构。

关于贝果的一点负面思考：

贝果，总体而言是一种“新型高端食材”，原味贝果大多无糖无油或低糖低油，但是贝果的含盐量不低，值得重视并控制；同时还要关注贝果中配料的种类和添加量，如果是添加了奶油、猪肉、肉松、蛋黄等馅料的贝果，其含糖量或者脂肪含量都会有较大提高，不可多食，避免给身体增加负担。

贝果，中产白领之偏爱，偏爱之余更需关注安全与健康。

注：王思露原创科普文章，发布于《生命时报》，图片来源于网络，如有侵权请告知删除。