巴旦木和杏仁有什么区别？哪个更健康？早点搞清楚

周末的超市坚果区，总有人像面对 “选择题” 一样，在巴旦木和杏仁的货架前犹豫不决。记得上次和妈妈逛超市，她随手拿起一袋标着 “美国大杏仁” 的坚果，结果仔细一看，竟然是巴旦木！这两种坚果，就像坚果界的 “双胞胎”，看似相似，实则暗藏玄机。今天就带大家深入了解它们的区别，搞清楚到底怎么吃才健康。

一、名字背后的 “身份” 谜团

很多人不知道，超市里常见的 “美国大杏仁”，其实是巴旦木在玩 “名字游戏”，这个误会连我家那位买菜多年的 “老江湖” 妈妈都曾掉进坑里。巴旦木是扁桃的种子，在新疆喀什、和田等地，它有着一个充满异域风情的名字 ——“巴旦姆”。当地的维吾尔族老乡会把它磨成粉，掺进馕里，烤出的馕带着独特的坚果香气。而杏仁则来自我们熟悉的杏树，每到春天，北方农家院里杏花纷飞，花谢之后，就开始盼着杏子成熟，等杏子吃完，留下的杏核里，就藏着杏仁。

从植物学的角度看，《本草纲目》曾把巴旦木归为杏仁类，直到现代科学才将它们区分开来。它们的外壳就是最明显的 “身份证”：巴旦木的壳薄得像一张纸，用指甲轻轻一掐，“咔” 的一声就裂开了；杏仁的壳却硬得如同小石头，小时候和小伙伴们砸杏仁，常常把课桌敲得 “咚咚” 响，才能取出里面的果仁。

二、舌尖上的 “风味对决”

第一次剥开巴旦木，薄壳裂开的 “咔嗒” 声清脆悦耳，放入口中，浓郁的奶香混合着淡淡的焦糖味在舌尖散开，越嚼越香，根本停不下来。甜杏仁的口感则更加温润，咬开后，绵长的坚果香在口腔里慢慢晕染开来，让人回味无穷。

在山西平遥的街头，总能闻到一股诱人的香气，循着香味找去，准能发现一碗热气腾腾的杏仁油茶。油茶表面撒上烤得金黄的杏仁，焦香混合着芝麻、小茴香的味道，喝上一口，从喉咙暖到胃里，整个人都舒服了。

不过，这里要给大家提个醒！苦杏仁就像坚果界的 “危险分子”，我曾经好奇尝过一颗，瞬间舌头就发麻了。原来苦杏仁含有氰化物，中医入药时都要严格控制用量，可千万别把它当普通零食吃。

三、每天一把的 “营养密钥”

对于健身爱好者来说，巴旦木就像随身携带的 “营养充电宝”。抓上一把（约 30 克），就能满足成人每日 1/4 的蛋白质需求。健身房的教练常说，训练后吃几颗巴旦木，里面丰富的维生素 E 能帮助肌肉快速恢复，就像给肌肉做了一次 “按摩”。

而杏仁则堪称 “液体钙库”，把十几颗杏仁放进粥里一起熬煮，补钙效果相当于半杯牛奶，特别适合需要补钙的老人和正在长身体的小孩。不过，它们虽然营养丰富，却也是 “热量炸弹”。我闺蜜减肥期间，天天狂吃巴旦木，结果一个月下来，体重不降反升了三斤。所以建议大家每天吃坚果别超过 20 颗，拌在酸奶里，或者用来做沙拉，都是既美味又健康的吃法。

四、老饕私藏的 “挑选妙招”

在新疆的干果市场，一位卖坚果的大叔教了我挑选巴旦木的诀窍：要选外壳呈浅褐色，带有蜂巢纹路的，这样的巴旦木果仁饱满，而且不会发皱。照着这个方法，我在乌鲁木齐大巴扎挑了一袋巴旦木，剥开时薄壳轻松裂开，果仁泛着温润的浅黄色，咬下去先是 “咔嚓” 一声脆响，紧接着浓郁的坚果香裹着微微的甘甜在舌尖蔓延，越嚼越上瘾。

挑选杏仁时，要选外壳深褐有光泽、绒毛少的。现在市面上很多坚果都添加了各种调味料，其实最健康的吃法，还是选择原味的。就像河北蔚县的大杏仁，当地人从杏核里取出果仁后，只进行简单的烘烤处理，最大程度保留了杏仁原始的坚果香气。去年冬天在蔚县，民宿老板娘用大杏仁煮的甜粥，一上桌就香气四溢，入口先是微微的脆感，嚼着嚼着，丝丝清甜就渗了出来，搭配一碗小米粥，就是一顿暖心又健康的早餐。