能“吃”的非遗讲座！一口鱼生续千年顺德文脉

“捞起捞起，风生水起！”1月8日，《顺德鱼生的历史文脉与传承密码》公益讲座在容桂捞德顺鱼生专门店开讲。这场集文化溯源、技艺展示、互动体验于一体的活动，让现场观众沉浸式感受“中华美食活化石”的深厚底蕴，为顺德鱼生的非遗传承注入新的社会活力。

活动现场。

据悉，本次公益讲座由顺德区饮食协会统筹策划主办，广东捞德顺餐饮管理有限公司、顺德职业技术大学烹饪学院及各相关商协会联合支持。

宣讲环节，冯氏南国餐饮集团营销总监吴敏忠旁征博引，从南越先民生食遗风，到桑基鱼塘的生态禀赋，清晰梳理出顺德鱼生从日常饮食升华为文化符号的演变脉络。广东顺德酒厂有限公司市场部经理林振杰则聚焦“鱼生配酒”的饮食雅韵，生动展现了顺德饮食文化的系统性与完整性。

吴敏忠作顺德鱼生历史文化溯源讲解。

林振杰作顺德“鱼生酒”文化宣讲。

“越来越‘讲究’了！”佛山市百益味觉商业管理有限公司负责人江庆国，在聆听讲座时连连称赞，“这样的讲座，既方便我们深入了解顺德美食文化，更好地向外地游客推介，更能助力鱼生文化的传承与传播。”他口中的“讲究”，正是顺德鱼生品牌建设的核心关键词。

事实上，顺德早已为鱼生的标准化、品牌化发展铺路。2019年，顺德在全国率先发布《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》，构建起覆盖养殖、运输、加工、流通全流程的质量管控体系；2025年，“顺德鱼生制作技艺”成功入选顺德区第十批非物质文化遗产代表性项目名录。这道千年珍馐，正式以官方认证、管控有保障的文化瑰宝之姿，在传承与创新中开启产业升级新征程。

技艺展演环节将现场气氛推向高潮。顺德区饮食协会常务副会长、冯氏南国餐饮集团董事长冯振钊携手副总经理冯俊杰登台，二人手起刀落，将生态鲩鱼切成0.5毫米厚的鱼片，薄如蝉翼、晶莹剔透，完美诠释“刀起似惊鸿，刃落如游龙”的技艺精髓。这一标准化的精湛刀工，正是顺德鱼生“非遗标准化、产业规模化”实践成果的生动体现，引得观众纷纷驻足观看、拍照记录。

冯振钊与冯俊杰二人手起刀落，将生态鲩鱼切成0.5毫米厚的鱼片。

精彩的技艺展演刚落下帷幕，互动品鉴环节便迅速点燃现场氛围，阵阵赞叹声此起彼伏：“好吃！”“好香！”这一环节也成为非遗传播的“活课堂”。顺德职业技术大学烹饪学院的学生们，在大师指导下亲身体验切鱼生技艺；台下嘉宾则参与摆盘与“捞起”互动，洁白鱼片与姜丝、柠檬叶丝、萝卜丝等十余种配料交融，众人齐声喊出“捞起捞起，风生水起”的吉祥话语。大家在品味鱼肉鲜甜本味的同时，更体悟到其中蕴含的团圆喜乐、事业兴旺的文化寓意。

学生上台体验鱼生制作。

热闹不已的“捞起”互动环节。

“这次体验不仅让我更深入理解鱼生文化，更能帮助打消大众对鱼生‘不卫生’的偏见。”顺德职业技术大学药膳与食疗专业学生李子杰，在体验鱼生切片后激动表示，吃鱼生是刻在顺德人骨子里的记忆，他期待顺德鱼生能走出中国、香飘世界，成为比肩甚至超越日本寿司的美食符号。

顺德区饮食协会相关负责人表示，未来将持续探索多元形式，推动顺德鱼生等非遗项目的创造性转化与创新性发展，让千年非遗在新时代焕发新生机。同时，将以美食文化为纽带，助力顺德美食走出凤城、香飘四海，为粤港澳大湾区文化建设与世界级旅游目的地打造注入文化动能，奏响顺德文化自信与产业振兴的时代强音。

编辑：甘晓露