老话说 “立秋养生，先护免疫力”，立秋后天气转凉，早晚温差大，稍不注意就容易感冒。其实不用靠补品，身边这 3 种家常蔬菜就很管用 —— 韭菜花、大葱、蒜苗，它们带着独特的辛香，中医认为能帮身体抵御外邪，常吃能提高免疫力，秋天吃正合适。今天就教大家用它们做 3 道家常小炒，简单快手，新手也能轻松学会，老人孩子都爱吃，秋冬少生病。

一、韭菜花炒肉丝：鲜辣下饭，老人吃着暖身又开胃

韭菜花是立秋后的 “时令鲜”，带着自然的辛香，和肉丝一起炒，鲜辣中带着肉香，配米饭能多吃半碗。中老年人秋天容易没胃口，这道菜的香味能打开食欲，吃着暖身不凉；年轻人下班懒得做饭，10 分钟就能炒一盘，下饭又顶饱，比外卖健康；孩子秋天不爱吃蔬菜，韭菜花的鲜辣混着肉香，往往能主动夹着吃，补充营养不挑食。

食材准备：

新鲜韭菜花 250 克、猪里脊肉 200 克、姜片 2 片、生抽 1 勺、淀粉半勺、料酒 1 勺、盐少许、食用油适量

实操步骤：

1.韭菜花摘去老梗，洗净后切成 3 厘米左右的段（太长不好嚼，太短炒后容易软塌，这个长度刚好）。我发现新鲜韭菜花有点涩，锅里烧开水，滴几滴油，放韭菜花焯 30 秒（别煮太久，不然发黄软塌），捞出过凉水挤干水分，这样炒出来更脆还不涩。

2.猪里脊肉逆着纹理切细丝（逆纹切的肉丝更嫩，试过顺纹切嚼不动，老人孩子吃着费劲），放碗里加 1 勺生抽、半勺淀粉、1 勺料酒，用手抓匀腌 10 分钟（淀粉锁汁，肉丝炒后嫩而不柴，不腌直接炒会发柴）。

3.炒锅倒油，油热后放姜片爆香，接着放腌好的肉丝，大火快速翻炒至表面变色（肉丝易熟，炒 1 分钟左右就行，久了会老），盛出备用（避免和韭菜花炒的时间冲突，分开炒更嫩）。

4.不用洗锅，直接加少许油，放入韭菜花，中火翻炒 1 分钟（让水汽蒸发，韭菜花更入味），加少许盐调味，再倒入炒好的肉丝，大火翻炒 30 秒（让调料拌匀）。我试过最后淋少许香油增香，不爱吃香油的可以省略，原味已经很香了。

炒好的韭菜花脆嫩带点辣，肉丝嫩而不柴，每一口都鲜辣下饭，配米饭吃着香，老人孩子都能轻松嚼动，吃完身上暖暖的，秋天吃着正合适。

二、大葱炒鸡蛋：香软入味，全家早餐吃着舒服

大葱是 “厨房里的免疫力高手”，和鸡蛋一起炒，葱香混着蛋香，软乎乎的不刺激，老人孩子都能吃。中老年人秋天早上没胃口，这道菜简单快手，配粥配馒头都香，吃着暖身不烧心；孩子早上不爱吃饭，鸡蛋的香和大葱的甜融在一起，往往能主动多吃几口，补充蛋白又营养；年轻人早上赶时间，5 分钟就能炒一盘，早餐吃着顶饱，上班有精神。

食材准备：

大葱 2 根、鸡蛋 4 个、盐少许、食用油适量

实操步骤：

1.大葱洗净，葱白和葱叶分开切（葱白切斜段，葱叶切小段，这样熟得均匀），我发现秋天的大葱葱白更粗壮，炒着吃更甜，葱叶别扔，香味足还不浪费。

2.鸡蛋打散，加少许盐搅匀（提前加盐让鸡蛋更入味，试过炒好再加盐味道不均匀）。我试过加少许温水搅鸡蛋，炒出来的鸡蛋更蓬松软嫩，比直接打散的好吃。

3.炒锅倒油，油热后倒鸡蛋液，用筷子快速搅成小块（炒成碎蛋，和大葱更搭），炒至金黄盛出备用（鸡蛋别炒老，嫩一点更好吃）。

4.不用洗锅，加少许油，先放葱白段翻炒 1 分钟（葱白硬一点，先炒出香味），再放葱叶段翻炒 30 秒，加少许盐调味（盐别多，鸡蛋已经有咸味）。

5.倒入炒好的鸡蛋块，大火翻炒 20 秒（让大葱和鸡蛋拌匀，香味融合）。我试过开小火慢慢炒，葱香会更浓，比大火炒的更香，新手可以试试小火慢炒。

炒好的大葱软嫩带甜，鸡蛋蓬松鲜香，吃着不辣不冲，老人孩子都能接受，早餐配碗粥，吃得舒服又暖身，秋天吃着提免疫力。

三、蒜苗炒肉丝：脆嫩鲜香，下饭神器 10 分钟出锅

蒜苗的辛香比大蒜温和，炒肉丝香而不冲，是道超级下饭的家常菜。中老年人牙口不好，蒜苗炒软一点，肉丝切细一点，吃着不费力还下饭；年轻人追剧想吃点解馋的，这道菜配米饭能多吃半碗，鲜香味浓不油腻；孩子秋天容易挑食，蒜苗的脆和肉丝的嫩搭配，往往能主动夹着吃，补充营养不偏食。

食材准备：

新鲜蒜苗 300 克、猪瘦肉 200 克、生抽 1 勺、料酒 1 勺、淀粉半勺、盐少许、食用油适量、小米辣 1 根（可选）

实操步骤：

1.蒜苗洗净，根部老的部分切掉，切成 4 厘米左右的段（蒜白和蒜叶分开放，蒜白硬一点要先炒）。我试过蒜苗不用焯水，直接炒更脆，但如果怕辣，焯水 30 秒也可以去点辣味，根据口味选。

2.猪瘦肉切细丝（和韭菜花炒肉丝一样，逆纹切更嫩），放碗里加 1 勺生抽、半勺淀粉、1 勺料酒，抓匀腌 10 分钟（腌制方法相同，保证肉丝嫩）。小米辣切圈，不吃辣可以不放。

3.炒锅倒油，油热后放肉丝大火炒至变色，盛出备用。不用洗锅，加少许油，放蒜白段翻炒 1 分钟（蒜白炒软才不辣），再放蒜叶段翻炒 30 秒。

4.加少许盐、小米辣（可选），翻炒均匀后倒入炒好的肉丝，加半勺生抽调味，大火翻炒 30 秒（调料拌匀即可，久了蒜苗会软塌）。我试过最后撒点葱花，颜色更好看，香味也更足。

炒好的蒜苗脆嫩带点辛香，肉丝嫩而不柴，每一口都咸香下饭，配米饭、配面条都合适，10 分钟就能出锅，家常吃着方便又提劲。

立秋后提高免疫力，不用追昂贵的补品，把这 3 种 “天然杀菌菜” 端上餐桌就行。韭菜花炒肉丝下饭暖身，大葱炒鸡蛋早餐舒服，蒜苗炒肉丝快手解馋，做法都简单家常，老人孩子年轻人都能吃。它们带着自然的辛香，不仅好吃，还能帮身体抵御秋凉，常吃秋冬少生病，身体更健康。

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