荣昌卤鹅是重庆荣昌区的一道传统特色美食，以其独特的卤制工艺和鲜香醇厚的口感闻名，属于川卤的代表之一。在荣昌，卤鹅已有300多年的历史，起源于清代客家移民对潮汕卤鹅的改良，一次粤与川的奇妙碰撞，诞生了荣昌卤鹅的独特风味。

虽然重庆荣昌的卤鹅非常有名（尤其是其独特的川卤风味），但其他地方也能找到美味的卤鹅，甚至在家也能自制。以下是几种选择：

1、其他地方的卤鹅推荐广东潮汕卤鹅：潮汕卤鹅以狮头鹅为主，卤汁偏甜香，带有南乳、酱油和香料的复合味道，和荣昌的麻辣川卤风格不同，但同样经典。

2、四川其他地区：如成都、乐山等地也有本地改良版的卤鹅，可能更贴近你的口味。

3、网购／外卖：许多荣昌卤鹅品牌或潮汕卤味店提供真空包装，网购后加热即可（比如“荣昌卤鹅”“物只卤鹅”等品牌）。

自制荣昌卤鹅

【所需食材】：

主料：鲜活白鹅1只（约3-4斤，生长期70-80天最佳）。

腌料：盐、料酒、姜片、葱段、白胡椒粉、花椒粉、五香粉。

卤料包：八角、桂皮、山奈、白蔻、草果、丁香、小茴香、香叶、干辣椒、花椒等。

调味料：生抽、老抽、冰糖、糖色水（或红曲米）、鸡精、味精、高汤（鸡骨＋猪骨熬制）。

【具体步骤】

步骤一、处理白鹅

白鹅宰杀后去内脏，洗净血水，用沸水汆烫3分钟（去腥）后捞出，冷水冲洗并“搓旱皮”（去除表面油脂和杂质）。 鹅身内外均匀涂抹盐、料酒、姜葱、五香粉，按摩10分钟，腌制2小时（夏季）至12小时（冬季）使其更好入味。

步骤二、熬制卤水

鸡骨架、猪骨、牛骨熬制3小时，滤渣留汤。八角20g、桂皮15g、山奈10g、草果2颗、丁香5g、小茴香10g（装入纱布袋，先汆水去苦味）。高汤中加生抽、老抽、冰糖、糖色水、鸡精、盐煮沸，放入香料包，小火熬20分钟出香。

步骤三、卤制鹅肉

腌好的鹅沥干，以“颈部先下”放入卤水，大腌好的鹅沥干，以“颈部先下”放入卤水，大火煮沸后转小火卤40分钟，关火浸泡1小时（使肉质吸饱卤香）。

小提示：卤制时用竹篦压住鹅身，防止表皮破损；卤水需定期打沫去渣以保持清澈。

步骤四、上色与收尾

传统做法：卤后挂起风干，刷麦芽糖浆（脆皮糖浆），入五成热油中炸至表皮金黄酥脆。

家常简化：直接捞出切块，淋热卤汁，撒香菜点缀。

荣昌卤鹅值得一试，但并非唯一选择。潮汕卤鹅、自制版本或本地优质卤味店都可能给你惊喜。如果追求正宗荣昌风味，可以网购或找重庆朋友代购哦！