张忠德：“龙舟水”要防“五月毒”，南北做法不同！还有儿童老人食补提示

5月15日下午，国家中医药管理局召开健康中国中医药健康促进主题发布会，主题为“饮食中的中医养生”，介绍食养药膳在中医药健康促进方面有关工作开展情况。

发布会上，广东省中医院院长张忠德教授回答记者提问时介绍，中医讲究“药补不如食补”，食疗要讲究三因制宜，要结合不同的时节、人群、地域，给予个性化的食疗计划。目前即将进入“龙舟水”时节，民间也有防“五月毒”之说。此时南北地域、气候特点差异较大，食疗保健重点和具体做法也有不同。

“龙舟水”来临，要防“五月毒”

即将进入“龙舟水”时节，为何民间会有防“五月毒”之说？张忠德教授介绍，即将迎来小满节气和端午节，这个时期也叫“龙舟水”，民间有“五月毒”之说，特点是气温很高，雨水很多，湿气很重，但南北差异也很大。

南方地区湿热偏重，由于天热，人出汗很多，人体阳气就容易随之外泄，外界的湿邪就容易侵袭人体，引起各种湿疹、疮疖，以及一系列胃肠道不适，如胃口不好、肚胀、大便不成形等。这时应以清热化湿为主，可以用白扁豆、赤小豆、薏苡仁等做成药膳，比如白扁豆、赤小豆、生姜煮瘦肉汤，或者用木棉花、薏苡仁、陈皮煮排骨汤。

北方地区此时气温慢慢上升，雨水增加，但是早晚温差特别大，湿热慢慢增加，而此时往往是夹风夹寒。除了胃肠道问题外，北方地区很多人此时会出现鼻子痒、皮肤痒、眼睛痒等过敏症状。因此除了祛湿热之外，同时要兼顾补气健脾，在刚才所说的基础上，北方可以加一些党参、西洋参、太子参、五指毛桃、赤小豆，如五指毛桃或党参、瘦肉煮的汤。

盛夏入伏后，食养重点也会有变化。张忠德介绍，三伏天后，大部分地区天气炎热，雨水特别多，高温高湿，暑、湿、热并重。这时可以用一些苦瓜、冬瓜、西瓜、绿豆，加大化暑湿健脾的力度，再加入一些荷叶、莲子芯、灯芯花、淡竹叶等清心除烦之物，针对三伏天调养。但要注意，如果平时脾胃就很虚弱，吃一两次就可以了，不要长期吃。

不同季节食养重点也有所不同。张忠德举例说明：“秋季天气干燥，大家都懂得吃雪梨、石榴、蜂蜜等滋阴润燥之物。冬季寒冷，可以吃些当归、艾叶、羊肉汤来温阳祛寒。春季春潮来袭，从严寒转向温暖潮湿，此时就要吃生姜、藿香、紫苏叶、艾叶、佛手，以疏肝健脾化湿为原则进行食疗。”

补气健脾祛湿，也可助力身材管理

南北地区在食材选用和烹调方式上的不同，对食养有何影响？

“南北气候和人群特质不同，养生的需求也不同。”张忠德介绍，南方地区气候炎热，夏季漫长且高温多雨、闷热潮湿，人体出汗特别多，因此岭南地区“以汤养生”的理念融入老百姓的日常生活，成为岭南独特的文化符号。

在食材选择上，南方注重选择清热祛湿、健脾补气、养阴生津类食药材。例如清热祛湿类的荷叶、赤小豆、冬瓜等，健脾补气的五指毛桃、山药、白术等，养阴清热的乌梅、百合、玉竹等。广东人还喜欢用鸡蛋花、木棉花、布渣叶、火炭母等岭南草药煮凉茶喝，祛暑祛湿，比如王老吉、廿四味、五花茶、癍痧等广式凉茶特别多；在烹调方式上，南方多采用煲汤、炖汤、清蒸的方式，追求原汁原味，清润为主。比如竹蔗茅根马蹄水、冬瓜荷叶炖水鸭、粉葛赤小豆鲫鱼汤等，都是餐桌常见的夏季清热祛暑的药膳。

而在北方，由于气候较寒冷，食材选用多以面食、肉食这些补气温阳祛寒为主的温性食材，如羊肉、牛肉等。但要注意，脾胃虚弱的人群，若肉食、面食太多，容易造成积食，或积食化火，而引起口腔溃疡等不适。怎么办？如果肉食太多导致积食，可以用山楂、乌梅、麦芽做成代茶饮；面食导致的积食，可以用麦芽、谷芽、陈皮等制作代茶饮来健脾消食。

此外，长期食用大量面食、肉类的人容易偏胖，适当控制饮食的同时，可以用党参、白术、茯苓、炒薏苡仁等补气健脾祛湿的药材，搭配麦冬、麦芽、乌梅等消食，来帮助管理好体重。

在烹饪方面，北方多采用炖、炸、烧等方法，口味较重。烹饪时常搭配胡椒、花椒、八角等辛香调料驱寒，这些辛辣之物相对温燥，吃得太多可能会出现口干咽干、大便干结等伤阴的表现，可以适当搭配一些酸菜、酸萝卜等酸味食材，既可开胃消食，又可养阴润燥。

儿童老人孕产妇，如何吃药膳？

对于儿童、孕产妇、老年人等特殊群体，选择药膳有何注意？张忠德教授提醒：“不同年龄的人群脏腑气血的盛衰情况不一样，尤其是儿童、孕产妇、老人家等人群，更加要注意‘因人施膳’。”

张忠德提醒，儿童的体质特点为“肺常不足、脾虚、心肝有余”。儿童的肺气不足，就容易出现反复感冒、鼻炎、哮喘，可以用五指毛桃、太子参、党参等补益肺气，如五指毛桃、太子参煮汤，或太子参煮牛肉汤。夏季大家喜欢开很冷的空调，或是大吃寒凉冷饮，带来“人造风寒”，这时可以用生姜、紫苏叶、葱白煮水做代茶饮。脾胃虚容易出现胃口不好、积食、肚胀，可以用山药、麦芽、山楂等健脾益气。有些小孩吃了太多肉，可以提前煮一些麦芽山楂饮，消食健脾，防止积食。

夏天若吃冷饮冻食太多，拉肚子或肚子不舒服，可以用陈皮、生姜煮水来温中祛寒。心火肝火旺的话，小孩就会出现烦躁、情绪不好、睡觉不安，尤其在季节变化时更明显，可以用麦芽来平肝疏肝，搭配灯芯花、莲子芯等煮水煮汤喝。

孕妇的气血要供应给胎儿的生长发育，气血就相对偏弱，容易出现心烦、疲倦、乏力、怕冷、出汗多、健忘等不适，可以用党参、桑椹子、龙眼肉做药膳来补气血。脾胃为气血生化之源，可以多用砂仁、白术、陈皮来煮汤，不仅可以健脾补气，还有助于安胎。产妇在月子期间可以用益母草、当归、桃仁等来促进恶露排出，同时可以用黄酒、米酒、猪脚姜来驱寒养血。

老年人的脏腑功能慢慢衰退，容易出现疲倦乏力、腰腿酸痛、夜尿多、睡觉不踏实等，可以用党参、芡实、巴戟天、牛大力等健脾补气、补肝肾，比如牛大力煮猪骨头汤，或者党参、芡实煮鸡汤。但是容易上火的人群要注意，煲这个汤时要加一些沙参来养阴润燥，容易积食的人群可以加一些麦芽来健脾消食，做到“补而不燥”“补而不滞”这个食疗大原则。

文|记者 林清清图|中国网

编辑：李可欣