在惠州，“大口吃肉”不输西北！

都说惠州是个极具“松弛感”的城市，坐拥269.6公里的海岸线，巽寮湾、大亚湾黄金海岸等海湾和沙滩塑造出这座海洋城市的绝美轮廓。面朝大海，春暖花开，惠州的“松弛感”与生俱来。

只是这松弛感听起来跟“大口吃肉”的豪狠好像有点不太沾边？无边大草原上，杀牛宰羊，大锅一煮，多少有点豪情万丈。殊不知，去这更为辽阔的“蓝色牧场”——海洋，也能大口吃肉。

上回在惠阳没能吃到“一锅鲜”有点遗憾，这回一人一车独闯中国的西北女侠“霜霜”来到广东，我们一行人从惠阳到惠州，带她看看咱南方人如何“大口吃肉”的。

提前一天，十一哥就给惠阳澳头中兴二路的“三合一餐厅”订好了“一锅鲜”。等到了店里，发现这儿是个茶餐厅，楼下都坐满了，看他们桌上的东西都好好吃。老板招呼我们去了楼上包间，说等会我们的菜更好吃。

“一锅鲜”的重点并非“鲜”，而是“一锅”，满满的一锅海鲜带来震撼的“爽感”，已经超越了味道的本身。

以金鲳鱼打汤底，切成花刀的鲍鱼、带籽的鱿鱼、饱满的生蚝、大虾大蟹皮皮虾，哪一样不是独挡一面的生猛海鲜，南方的“大口吃肉”，就是如此花样百出。

蔡澜曾公开多次表示，世界上最好吃的鱼是“黄脚立”。此时一盘香煎黄脚立怎么够，再来一盘也被一扫而光。

“银针粉”我本以为是炒细粉，结果上桌一看，惊了，有这么粗的银针吗？

其实银针粉是一道客家小吃，又名老鼠粄，因两端尖细形似鼠尾而得名。银针粉的口感比较糯弹，越嚼越香。

在惠阳，吃鸡往往也比较有“仪式感”。鸡得整只上，这样看起来有一种能抱着一只直接啃的豪爽。

水晶鸡，当地也被称为水蒸鸡、药膳鸡。加药膳，隔水蒸，鸡汤油水分离，鸡肉水嫩散发出幽幽的药香，一口咬下去鸡汁四溢。

这家位于长安中路的“东园客家酒楼”，除了拿手的水蒸鸡，还有几道菜颇有意思。

咸鱼肉饼，端上来的时候我一度以为坏掉了。没错，这咸鱼散发出来的臭味跟黄山臭鳜鱼有的一比，就连吃上去都有几分相似的臭。

咸鱼主要是为了成就肉饼的，咸鱼的风味蒸到了肉饼中，那种难得的风味被称为“海的味道”。

客家人对于“酿菜”的精巧，从这盘咸蛋黄酿五花肉可以看出，不知道怎么做到如此这般“严丝合缝”的。一块看似肥腻的五花肉，中间酿着的咸蛋黄，恰好中和掉腻味，只剩下浓郁的咸香味儿。

土茯苓龙骨汤，据说这汤是隔水蒸出来的。通常汤都是炖出来的，而隔水蒸出来的汤，看上去更为清透，喝起来也更原汁原味一些。

惠阳的夜，是“大口吃肉——串”的夜。到了夜晚，澳头的维也纳国际酒店楼下那条街，就成了消夜的海洋。十一哥说，要带我们去“姚记烧烤摊”吃“鹅肉串”！

鹅肉串，实则鹅肉丸。牛肉丸、猪肉丸或是鱼肉丸都吃过，这鹅肉丸倒是第一次吃，而且还是吃烤的，看来探索美食的道路上是无止境的。

这家烤串的风格跟北方颇为相似，比如这大腰子，切成四分之一长条，大块大块的，吃起来多少有点豪爽！

第二天，十一哥说要带我们去吃惠东白花市场的“牛腩饭”，还说这家我不要写名字，不然怕以后来吃的人多了，自己就难吃到了。

牛腩饭每人一碗，底下是饭，上面铺着几块萝卜和牛腩。

我说：“就这？”

看似简单的牛腩饭，实则在这个口味上，已经算做到了“登峰造极”。每一块牛腩，都切得很大块，看上去酱酱的，一口下去，那种爽弹恰恰介乎硬与烂之间，居然不粘牙。

不过吧，小店的出品终究是一锅出，有些腩块会偏硬一点，而且牛筋居多。若是挑选出筋、肉、油花皆有的部位，那就再妙不过了。

白花市场还有一大特色是这种“地摊早茶”，这种新奇程度不亚于“手推车早茶”。

随便拣上几盘，就能在路边小桌吃起来，像糯米咸蛋、钵仔糕、以及各种糖水，都可以试试。

钵仔糕并不花里胡哨，用签子沿边边扎进去，贴着碟子底刮一圈，就剔出来了，加上一些自制辣酱，吃的就是一个情怀。

不过我们还是留着些肚子，毕竟晚上还有一顿大餐，去惠东“增光三家湖全牛饭店”吃“全牛宴”。

要说这全牛宴，并不是要吃一整头牛，而是用很地道的本地做法，把牛身上的各个部位烹饪成菜。

一道蒜香牛排骨上桌，成了本场“我的最爱”。

牛排骨看着焦糊糊，其实并不黑，一口咬下去酥酥脆脆的，粘在骨头上的肉和筋，有着几分弹牙和嚼劲。

牛丸牛骨汤，有着牛骨熬出汤底的浓郁，也有牛肉丸的弹爽，喝上一碗汤，润润喉继续再战！

“炆全牛”和“炆牛蹄”是一种做法，汤汁和滋味很相似。炆在当地读焖，即文火慢炖，把皮与筋熬出了胶质感，软软糯糯刚刚好。

清爽的姜葱炒牛肉，姜葱足以让牛肉的鲜甜味儿更突出。

白灼牛百叶，这不就是南方的爆肚吗？芝麻酱换成了蒜蓉辣酱，牛百叶纯纯吃个脆脆的口感，得蘸酱才有味道，酱越多越好！

不得不说，最后上的牛肉炒河粉还真是突出，将米粉的软、绵、香诠释得淋漓尽致。

全牛宴下肚，这极具松弛感的惠州，原来也有“大口吃肉”的豪情呀！