日常生活里，炒菜是再普通不过的事情，几乎家家户户每天都要用锅铲。

可很多人根本没意识到，自己手里用的锅铲可能正在慢慢伤害身体，长期接触甚至会增加癌症风险。问题就在于，厨房里的小物件，常常被大家忽略，直到身体出了问题才追悔莫及。

现在市面上的锅铲材质五花八门，有木制的、不锈钢的、铁的、硅胶的、塑料的，看起来差不多，价格也不贵，买的时候很少有人认真挑选。多数人习惯顺手买一个，坏了就随便再买一个。

但殊不知，有些锅铲在高温下会释放有害物质，长期摄入可能对肝脏、肾脏，甚至细胞基因产生损伤。这些问题不是炒一次菜就立刻显现，而是日积月累，等真正察觉到时，往往已经很难逆转。

首先最值得警惕的就是一些劣质塑料锅铲。很多人为了图便宜，喜欢买那种几块钱一把的塑料铲子，用起来轻便，不粘锅的时候尤其顺手。

但问题在于，塑料的耐热性有限，高温下容易分解，释放出双酚A、甲醛、苯类物质等化学成分。

尤其是炒菜时温度往往超过200℃，这些锅铲早就已经超出耐受范围。研究表明，双酚A是一种内分泌干扰物，长期摄入可能导致激素水平紊乱，增加乳腺癌、前列腺癌等风险。

2018年《食品与化学毒理学》期刊上就有数据指出，长期暴露在双酚A环境中的实验动物，肿瘤发生率显著升高。虽然人和动物不同，但风险是实实在在的。

其次，市场上还有一些颜色鲜艳的塑料或尼龙锅铲，看起来很好看，价格也便宜，很多年轻人喜欢买来配合厨房风格。

殊不知，这些鲜艳的颜色里往往加入了重金属颜料，比如铅、镉等。在高温下，这些金属可能会缓慢析出，进入食物后被人体吸收。

重金属在体内的代谢速度非常慢，容易在肝脏、肾脏堆积，长期累积会造成慢性中毒。

而且重金属和癌症的关系早已被证实，世界卫生组织早在多年前就把镉、六价铬等列为一类致癌物。换句话说，这类劣质锅铲的危害并不是立刻拉肚子或者胃痛，而是悄悄地损害健康。

再者，一些老式的铁锅搭配铁铲，如果长期使用不注意保养，也可能带来问题。

铁本身是人体必需的元素，但如果锅铲生锈严重，锈蚀层在高温下混入食物，就会带来额外的风险。

过量的无机铁离子进入人体后，会刺激胃肠道，长期累积可能造成肝脏负担加重。

更重要的是，很多人用铁铲炒酸性食物，比如西红柿、醋炒菜，这样更容易加速金属析出。虽然偶尔一次不会出大问题，但日复一日积累下来的负担，最后还是身体自己在承受。

相比之下，木制锅铲看起来健康天然，但问题在于清洁难度大。木头材质多孔，容易残留油污和水分，如果清洗不干净，很快滋生细菌和霉菌。

尤其是潮湿的南方，木铲发黑发霉是常见现象。黄曲霉素就是由霉菌产生的毒素，早在上世纪就被确认是强致癌物。

国际癌症研究机构将其列为一类致癌物，尤其和肝癌关系密切。有人觉得木铲刷一刷就干净了，但其实里面的细小缝隙早就藏着细菌和霉菌。长期使用发霉的木铲，风险完全不可低估。

在笔者看来，很多家庭就是被这种“将就”的心态害了。觉得锅铲只是一件小东西，不舍得花钱换，坏了也凑合继续用，直到用了几年，锅铲都已经发黑、变形、掉屑了，还舍不得丢。

这种情况下，炒出来的菜里混进去的有害物质可想而知。别看每次量很少，但日积月累，身体都得买单。

事实上，国家早就对厨具材质有过相关标准，比如《食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品》中就明确规定了塑料制品在高温下的迁移量必须控制在一定范围内。

可问题是，市面上很多三无产品根本没有检测报告，消费者也不会去查。普通人买东西往往就是看价格、看外观，根本不会在意这些细节。殊不知，正是这种大意，让劣质产品有了可乘之机。

那么，什么材质的锅铲更安全呢？一般来说，食品级硅胶、不锈钢、合格的木铲是比较靠谱的选择。

食品级硅胶耐高温，可以承受200℃以上的温度，不容易分解有害物质；不锈钢锅铲耐用、易清洁，虽然在不粘锅上容易刮花锅底，但总体安全性高；木铲只要注意定期更换、避免长时间潮湿发霉，也相对安全。

但无论哪种材质，都不能用太久，发现变形、发黑、开裂，就应该立刻换掉，而不是继续将就。

从健康角度来说，预防癌症并不是靠某种特效药，而是靠生活里的每一个小细节。厨房是每天都会接触的地方，锅铲、锅具、餐具直接关系到入口的食物。

如果这些环节出问题，再好的饮食习惯、再健康的菜品，也可能变成风险来源。很多人花大价钱去买保健品，结果厨房里的锅铲用了五六年不换，这就完全本末倒置了。

总而言之，锅铲不是小事。劣质锅铲在高温下释放的有害物质，霉变木铲滋生的毒素，生锈金属析出的风险，这些看似不起眼的问题，都是潜在的健康威胁。

如果真想让自己和家人吃得放心，最简单有效的办法就是：别图便宜，选正规材质，定期更换。

一个锅铲的价格也就十几二十块，和健康相比根本不值一提。别等身体出了毛病再追悔，到那时换再好的锅铲都没有意义了。

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参考资料

[1]魏新哲,商淑菲,李娜,等.饮食模式与癌症发生的关系研究进展[J].预防医学情报杂志,2020,36(01):62-70.