10分钟烤出“顶流”！新疆小伙用一块饼，征服全国还把生活过成诗

乌鲁木齐的午后，你是不是也曾被一阵莫名的香气勾住了魂？不是香水，也不是咖啡，而是一种带着泥土芬芳、麦子饱满、奶脂醇厚，又混合着炉火独特焦香的复合味道。这股香气，就像有GPS导航一样，顺着它走，总能把你带到那冒着热气、人声鼎沸的打馕铺子。

小店里，活儿正忙。你一眼就能看到那张被岁月磨得锃亮的案板上，两坨白胖胖的面团安静地躺着，它们可不是普通的面疙瘩，那是经过酵母唤醒、静待时光的“生命体”。麦麦提依明・玉散，一个看着也就三十出头的小伙子，手艺却老练得让人挪不开眼。

他的手掌落下面团，动作轻柔得不可思议，就像在跟面团“对话”一样。面团在他掌心下，一会儿鼓起来，一会儿又舒展开，仿佛在跟着他的节奏深呼吸。没几下，面团就变成了一张像盆底那么大的圆饼。

最绝的是他提面皮那一下，手指头就像蝴蝶在花丛里穿梭，上下翻飞间，面饼边缘就魔术般地出现了一圈匀称的花边。这花边可不是为了好看那么简单，它能在烤制的时候锁住水分，让馕更酥脆。

接着，他拿起一个看着像“刺绣针”的工具，在面饼上精准地刺出一圈圈规整的气孔。别小看这些小孔，它们是馕受热均匀的“秘密通道”，更像是每一块馕独有的“身份证”，打上了新疆地域的专属印记。

这边的麦麦提依明・玉散刚忙完，那边19岁的徒弟开赛尔・麦合木提已经准备就绪。他接过这张“面皮画布”，开始了他的创作。先是给面饼沾上满满的芝麻，这些芝麻可不是随便洒的，是牛奶泡过的，烤出来会更香。再刷上一层金黄诱人的蛋液，这不仅能让馕的颜色更漂亮，还能增加风味。

最后，他把面饼小心翼翼地扣在一个半球形的馕具上，至此，一块普通的芝麻馕，就完成了它“入炉前”的华丽变身。接下来，就是见证奇迹的时刻,放进馕坑，不用十分钟，那股勾魂的香气就会迫不及待地飘散开来，告诉你：“嘿，好吃的东西出炉！”

你可能觉得，这不就是个打馕的吗？有什么特别的？说起来，麦麦提依明・玉散的故事，其实是无数新疆奋斗者的缩影。他今年30岁，但别看年纪轻，却是这店里的制馕“大师傅”。

他来自遥远的和田，19岁那年，还在自家附近的打馕店里跟着老师傅学手艺。谁能想到，仅仅两年后，21岁的他带着店里的“秘密武器”辣皮子夹心馕，竟然杀到了乌鲁木齐的食品博览会。

当时，这种夹心馕简直是“神仙操作”，一亮相就引爆全场。现场那叫一个火爆啊，大家抢着尝鲜，麦麦提依明・玉散立马就嗅到了商机。他心想，这可不是闹着玩的，这是要干大事啊！于是，他跟师傅和伙伴们一合计，干脆不回和田了，直接在乌鲁木齐安营扎寨，加盟品牌，开了自己的店。

那几年，乌鲁木齐的馕产业正像一匹脱缰的野马，发展得那叫一个迅猛。麦麦提依明・玉散凭着自己这独一份的夹心馕，硬是在这座大城市站稳了脚跟。更牛的是，他不仅在这里娶妻生子，把家安了下来，还让自己的夹心馕，从当初的展会小摊，一路火到了乌鲁木齐的大街小巷，成了大家餐桌上的常客。

而现在，我们看到的19岁小伙子开赛尔・麦合木提，就是麦麦提依明・玉散的徒弟。别看他才学了两年，师傅外出指导其他分店的时候，他一个人就能把店里的大事小情都扛起来，从和面到烤馕，样样精通，把顾客伺候得服服帖帖。这不只是手艺的传承，更是一种信任，一种责任。

说到底，馕在新疆，可不只是咱们想象中的一块饼。清朝那会儿，林则徐到了新疆，还感慨说：“村村绝少炊烟起，冷饼盈怀唤作馕。”你看，那时家家户户的炊烟都少，揣着一块馕就能填饱肚子，足见馕在新疆人生活中的地位。

从南疆到北疆，不管你走到哪个角落，吃什么菜，那块圆圆的馕，就像餐桌上的“定海神针”，永远在那儿。它的名字，发音跟波斯语里的“面包”差不多，在这干燥的大西北，馕含水量少，特别耐放，出门带着也方便。而且，它富含碳水化合物，饿了来一块，立马就能补充体力，简直是当地人日常生活的“能量包”。

你以为打馕的用料很复杂？其实简单得很，就是面粉、水，一点点盐。新疆人的一日三餐，可都离不开馕。早上，掰几块馕泡进奶茶里，那叫一个香！或者配上几块杠子肉，一天的力气就有了。

中午，要是吃馕包肉、馕包大盘鸡，那才叫一个过瘾。晚上呢，把馕切成小块跟菜一起炒，或者串几块馕去烤肉，烧烤架上都少不了它的身影。在库车的老茶棚，花一块钱买一大碗老茶，再掰几块馕，大伙儿围坐在一起，打牌、唱歌，日子过得那叫一个有滋有味。

新疆这么大，不同的地方，不同的民族，对馕的理解都不一样，所以馕的种类也多得让人眼花缭乱。有大到像锅盖的库车大馕，有维吾尔族最爱的疏勒花馕，还有油馕、苞谷馕、窝窝馕……在麦麦提依明・玉散的店里，除了游客们必买的芝麻馕，他还玩出了很多新花样。他从传统的辣皮子馕和玫瑰花馕里找到灵感，竟然研发出了巧克力馕、榴莲馕，甚至还有杏子馕！

最近在国际大巴扎，更是出现了一种“咖啡馕”，简直是刷新了我的认知。把烤好的馕做成咖啡杯的形状，然后倒入香浓的咖啡，等你喝完咖啡，还能把这“咖啡杯”也给吃了！传统与现代，在这一块小小的馕饼上，碰撞出了全新的火花。

你看，从19岁学艺的毛头小子，到如今能独当一面的制馕大师，麦麦提依明・玉散和开赛尔・麦合木提，他们用自己的双手，不仅传承了祖辈留下来的老手艺，更把无数个日夜的辛劳和对生活的热爱，都揉进了这块馕里。