锅气不如冷气，饭店越有“锅气”的现炒菜越不健康，远不如预制菜

现在我们国内有一个让人百思不得其解的问题，那就是既然许多人对于预制菜非常抵触，那些企业为什么还要千方百计大量生产预制菜呢？

一句话说，存在就是合理，预制菜之所以大行其道，是因为它有天生的优势。

第一，预制菜可以节约人力成本。

随着我国人口老龄化日益严重和出生率越来越低，餐饮用人成本越来越高。

一个餐馆，招聘一个员工一个月一般最少需要4000块左右的工资，社保新规出台后，如果再给交上社保，那么一个月差不多需要6000块左右了，许多小餐饮老板表示，自己一个月也就赚个大几千块，所以只能压缩用人成本。

你看现在许多餐饮单位根本用不起年轻人，都是五六十岁以上的退休人员。

即使这样，加上居高不下的房租、工商税、水电费等等成本也，让本来微利的餐饮单位压力山大，步履维艰。

所以，如果大家追求每一个菜都是新鲜蔬菜现炒现卖，那么，要么自己多掏很多饭钱，要么饭店倒闭。

而预制菜采用中央厨房加工模式，方便省时，不需要专门采购，不需要繁琐的分拣、清洗、切割等等工序，因为这些工序都在中央厨房通过机械进行了，可以大大降低人工成本；

第二，预制菜有利于标准化生产，有利于质量控制，安全卫生更有保证。

预制菜加工流程固定，质量标准统一，更便于食品监管部门进行质量监督管理，减少不规范的人为事故发生率。

也就是说，理论上预制菜中央厨房就像定点屠宰一样，随时随地都可以进行检查监管，杜绝伪劣产品出厂，而不是像有的小店一样，腐败变质的食物经过处理，给你端上餐桌，监管人员不可能每一道菜都要进行检查，这玩意不好查也不好管啊。

许多人之所以对于预制菜深恶痛绝，是因为他们对预制菜有误解，同时不知道饭店现炒菜的弊端所在。

实际上，预制菜除了有成本和监管方面的优势，就其营养价值来说，预制菜营养价值并不输常规菜，甚至营养价值更好。

就营养价值来说，合格的预制菜因为采用了极速冷冻，瞬间锁住营养成分，阻断了酶促反应，防止了营养成分的流失。

反观许多人的习惯，买回来的菜，也不放进冰箱冷藏，随便一扔就是一两天，特别是绿叶菜，较长时间的常温保存会让维生素流失，以及产生亚硝酸盐，非常不利于健康。

看到这里，那些反对预制菜的人又说了，即使预制菜不存在营养和健康问题，但是预制菜口味不如现炒现卖的菜品，这就是不争的事实，我们去饭店，想要吃的是热气腾腾，洋溢着“锅气”的炒菜，而不是那种冷冻两年，然后微波炉转不转或者电磁炉热一热就上桌的预制菜。

那么，这些人说的“锅气”是怎么来的呢？我还得感谢这个后厨炒菜直播的，让我们亲眼目睹“锅气”是怎么产生的。

从这个直播来看，厨师们真的很辛苦，忙得像陀螺一样，连上厕所的时间都没有，一个个挥舞着勺子在炒菜。

我印象最深的是边上这位胖师傅，他动作麻利，炒菜简直是行云流水，平均几秒钟就能出一个菜品。

一个菜一大勺子油，调料也是用勺子

不过，最让我难忘的是他炒菜时的用油之多和油温之高，简直令人咋舌。

这位厨师炒一个菜，一大勺子油直接倒锅里，然后加入各种调料和食材颠勺翻炒，最后这一勺子油居然全部被食材吸收，粗略估计，光这一个菜都要用3两油！

3两油啊同志们，要知道，中国营养学会推荐我们每人每天食用油摄入量是30克以下，也就是差不多半两，得，他这一个菜就是150克，一下子超标五倍！

另外，这些大厨炒菜不光油多，而且油温特别高。

饭店后厨有两个不关，一个是不关水龙头，自来水一直哗哗流；另一个是火不关，锅放上去一会就烧红。

在这种情况下，饭店炒菜油温能高到什么程度呢？高到锅里直冒黑烟，菜放进去直接火光冲天。

油温过高有什么危害呢？这个危害可大了，精炼植物油本来燃点就低，超过烟点甚至燃点的高温，会让植物油产生致癌物丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺、苯并芘等等，超过烟点的食用油还会产生自由基，并且部分脂肪酸转化成反式脂肪酸。

这就是现炒现卖饭菜好吃的原因，这也是许多食客钟爱的“锅气”产生的来源，无非就是高温高油猛火爆炒，这样做的饭菜确实比较美味，但是它是以牺牲健康为代价换来的。

所以，如果让我选择，我宁愿吃低盐低脂的预制菜，也不愿意吃高油高盐超高温炒出来的所谓带着“锅气”的现炒菜。

当然了，我基本上是既不吃预制菜也不吃饭店现炒菜，因为我知道，自己动手丰衣足食的道理，有条件自己做饭，尽量自己做饭，把食用健康食物的权利牢牢掌握在自己手上。