谁是你的端午餐桌C位？

在浙南一带，卷饼古称“绢饼”，相传其和粽子一样，也是为悼念屈原而诞生的。当地百姓用绢来包扎菜肴，投入江中供鱼食用，从而防止它们伤害屈原的躯体。随着时序更迭，民间不再以绢包束，取而代之的是以面皮包卷食材，其存在也不只为悼念，转而成为摆上餐桌的一道美食，与“绢”音近，故称之为“卷饼”。

卷饼里更“卷”着民间的智慧与传承。相传，抗倭名将戚继光在处州招募了三千新兵，欲赴前线一举歼灭敌军。然而，行军途中的粮草却成了问题，如何既保证饱腹，又方便行军？后来，戚继光让人用一张薄饼包裹各种方便取用的食材，解了这个“两难”问题。当时的这种吃法延续了下来。

莲都卷饼的魅力，很大程度上来自于丰富多样的馅料。对于卷饼的“卷物”，莲都人是很包容的，但基本上都会切成丝状，不仅方便包，也预示着“事事如意”。

要包好一个美味的卷饼，莲都人基本五个菜打底。在众多馅料中，四季豆是经典之选。鲜嫩的四季豆切成细丝或小段，在锅中翻炒至软嫩，带着清新的豆香；豆芽也是常见搭配，脆爽的豆芽经过简单烹炒，保留了自身的清甜与水分，给卷饼增添了丰富的口感层次。泡皮更是莲都卷饼的灵魂，炸得蓬松酥脆的泡皮吸饱了汤汁，变得柔韧又有嚼劲。洋葱经过炒制后，辛辣味褪去，只留下香甜的气息，与其他食材相得益彰。

而荤菜则让卷饼的滋味更上一层楼。有些人家爱白切肉醇厚的肉香，肥瘦相间的白切肉入口软糯不腻；口味重些的则偏爱红烧肉甜咸交织的味道，每一口都饱含浓郁的酱汁风味，还有些喜欢加泡精肉，酥脆有嚼劲。此外，还有豆腐干、炸粉丝、蛋皮等食材，都能被巧妙地卷入饼中，组成令人垂涎的美味组合。

想要品尝到莲都卷饼的最佳风味，包法可是关键。包得不好，要不汤汁沾了一手，要不就如小编一般，包成个“嫩牛五方”，卖相、口感都差了许多。

首先，将一张温热的卷饼皮平铺在干净的案板上，在饼的中间偏下位置先铺一层四季豆打底，再依次摆放上喜欢的食材，最后放炸粉干，注意馅料不要铺得太厚，以免卷制时漏出。接着，将饼的下方向上折叠，盖住馅料，再选左右一侧向中间对折，最后将剩余的上半部分饼皮向下卷紧，一个紧实饱满的莲都卷饼就包好了。此时的卷饼，鼓鼓囊囊，好似一个装满美味的小圆筒。

咬上一口刚包好的莲都卷饼，酥脆的泡皮、软糯的红烧肉、清爽的豆芽在口中交织碰撞，薄饼的麦香与各种馅料的味道融为一体，让人回味无穷。

从最初的方便携带，到节庆的盛宴，再到日常宴请亲朋好友的“餐桌常客”，这一口卷饼，卷住的不仅是丰富的食材，更是莲都的历史、文化与浓浓的家乡情。无论是在外漂泊的游子，还是慕名而来的食客，都能在莲都卷饼的香气中，找到一份属于自己的温暖与满足。