时间走得飞快，转眼就到立春了。这一声“春”，不是突然暖和，而是地下先动了。泥土里憋了一冬的力量，正悄悄往上拱，最先感知到的，就是那些刚露头的嫩芽。

老一辈常说“立春要咬春”，咬的不是仪式，而是这第一口鲜。把春天生发、向上的气息吃进肚子里，人也会慢慢从冬天的沉闷里醒过来，胃口开了，精神也提起来了。

这个时节的春菜，有两个特点：一是嫩，二是鲜。不靠浓油重盐，不用大鱼大肉，简简单单一炒，味道就很出挑。

下面这3道“咬春菜”，全是家常素菜，但只要火候到位、步骤对了，鲜香一点不输肉，特别适合立春这几天吃。

一、荠菜炒鸡蛋：把早春的田野端上餐桌

说起春天的第一口鲜，很多人会想到香椿、韭菜，但在不少人心里，最有“春味”的，其实是荠菜。

它不张扬，常常长在田埂边、野地里，带着泥土和青草混合的清香。这种味道，是温室里种不出来的。冬天吃多了油腻厚重的菜，来一口荠菜，胃口一下子就被唤醒了。

荠菜炒鸡蛋看着简单，做不好却容易翻车：要么出水成汤，要么鸡蛋老、荠菜黄。

关键只有两个字：控水。

做得好吃的关键在这几步：荠菜一定要先焯。水烧开，加点盐和几滴油，下锅烫几秒，叶子一变绿立刻捞出，马上过凉水，然后像拧毛巾一样把水攥干。水分处理得越彻底，成菜越香。鸡蛋打散，加盐，把切碎的荠菜拌进去一起下锅。锅要热，油稍微多一点，中大火快速翻炒，鸡蛋刚凝固就出锅。

炒好的荠菜鸡蛋，颜色是嫩黄配翠绿，入口先是鸡蛋香，接着是荠菜清甜的野味，清爽又有层次。这一口下去，真像把早春的田野吃进了身体里。

二、韭菜炒豆芽：咬住春天向上的那股劲

立春吃韭菜，是很多地方的老习惯。韭菜性子“冲”，带着往上生长的力量，正好顺应春天生发的节奏。

豆芽，是种子破壳后的第一段生命力。一个往上蹿，一个往外长，凑在一起，既有好寓意，吃着也格外清爽。

这道菜失败的原因，往往不是调味，而是水太多、火太小。想要好吃，就记住三点：火要旺、动作快、水要干。

想炒得脆爽，记住这些细节：豆芽洗好后一定要沥干，能甩干最好。韭菜洗完必须晾干，再把白色的梗和绿色的叶分开切。锅烧到足够热再下油，先下豆芽，大火快炒，让水汽迅速蒸发，再下韭菜梗，最后放韭菜叶。调味提前调好，沿锅边一淋，翻几下立刻出锅。

成菜后，豆芽挺直爽脆，韭菜碧绿清香，盘底干干净净，没有多余汤水。吃一口，锅气十足，清爽利落，整个人都像被这股“春劲”带动起来了。

三、菠菜炒鸡蛋：温和滋养的春日组合

刚立春，阳气还在慢慢冒头，就像刚点着的小火苗，这时候更适合温润、平和的吃法，而不是一味大补。

菠菜正是这个阶段的“贴心菜”。它口感柔和，营养全面，处理得当，吃着特别舒服。

菠菜炒鸡蛋看似普通，但很多人都会遇到一个问题：菜一出锅，盘子里全是水。

其实问题不在菠菜，而在没把“多余的水”提前处理掉。

做得干爽的关键步骤：菠菜一定要焯水。先烫梗再烫叶，时间不用长，捞出后立刻过凉水，然后用力攥干水分。鸡蛋想要嫩，可以在蛋液里加一点温水，热锅温油滑炒，刚凝固就盛出。再把菠菜单独下锅，把残留的水汽炒干，最后和鸡蛋合在一起，简单调味即可。

炒好的菠菜鸡蛋，颜色清亮，口感软嫩，不出汤、不发柴。吃下去，肠胃很舒服，像是给身体做了一次温和的整理。

立春饮食的小提醒

春天的饮食，重在“顺”和“醒”。不必急着大补，也不必顿顿吃肉，多给身体一点清鲜、柔和的选择，让脾胃慢慢适应季节变化。

养生重在日常调养，不能代替治疗。如果身体有明显不适，还是要及时咨询医生。

立春这几天，不妨把这3样春菜端上桌，吃的是时令，养的是身体，也是一年好状态的开始。