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12月中旬，亳州桐乡路上悄悄开了家新店。

门头不大，绿底白字写着“古井贡酒打酒铺”，玻璃柜台里摆着几个陶坛，标签上标着“养生酒”“果酒”，路过的居民忍不住多看两眼这可是古井贡酒，头回见它卖散酒。

不光古井贡，2025年下半年，口子窖在合肥开了两家直营散酒铺，迎驾贡酒的加盟门店早就悄悄铺满了社区，连川酒集团都带着上百万吨储酒capacity下场。

名酒企扎堆搞“散打”，这事儿透着不简单，白酒行业这两年日子不好过。

2025年前三季度，20家上市酒企营收、利润双双下滑，第三季度跌得更狠。

口子窖前三季度净利润掉了四成多，老板在电话会上叹气，说高端酒卖不动，库存压得喘不过气。

胡润研究院最新榜单里有组扎心数据：白酒行业库存周转天数到了900天，囤在仓库里的酒，两年半才能消化完。

瓶装酒卖不动，酒企总得找个出口。

这时候，散酒生意突然成了香饽饽。

2024年规模800亿，2025年眼看要冲千亿，年增长15%。

比起瓶装酒的死气沉沉，散酒这池子水，算活得挺滋润。

提到散酒，很多人印象还停留在菜市场。

济南的百老泉1995年就开始干这个，菜市场支个摊，塑料桶接酒，主打街坊邻居回头客。

安宁烧酒在四川更狠，靠着“家门口的酒铺”，开了1800多家店。

但这两年冒出的新玩家不一样了，2023年成都开的唐三两，门店刷成ins风，摆着小桌子能堂饮，除了白酒还有果酒、米酒，年轻人排队打卡。

斑马侠更猛，直接拿了近千万融资，要把“打酒+社交”玩出花。

从菜市场酒摊到社区网红店，散酒铺变了味？

散酒能火，不全是酒企没辙了。

现在年轻人喝酒变了，不再盯着大牌瓶装酒，反而喜欢“打二两尝尝”的新鲜感。

新式散酒铺搞的“第三空间”，刚好戳中他们想小聚又不想花太多的心思。

对酒企来说，散酒铺还有个好处直接摸到消费者。

传统卖酒靠经销商层层加价，现在开个社区店，7000户小区的人都能看见，获客成本低多了。

迎驾贡酒卖10多块到200块一斤的酒，就是想把不同需求的人都圈进来，川酒集团更是把散酒当成战略来做。

它整合了260多家小酒企，60万吨产能，100万吨储酒，仗着12种香型的家底，要把散酒铺开到每个县城。

这种供应链优势，小品牌根本扛不住。

不过，名酒企下场做散酒，心里肯定打鼓。

你想，古井贡、口子窖这些年一直走高端路线，突然卖几十块一斤的散酒，老顾客会不会觉得“掉价”？这品牌平衡的活儿，不好干。

名酒企下场前，先看看这些坑

品牌形象这东西很微妙，川酒集团敢放开手脚干，是因为它本身就是整合小酒企的，不怕下沉。

但古井贡这种高端酒企，要是散酒卖得太火，说不定会影响瓶装酒销量。

所以它只开一家试点，暂不扩张，也是怕步子大了扯着蛋。

更麻烦的是渠道，以前酒企靠经销商送货，现在要自己管社区店，从进货到服务都得学新本事。

口子窖搞“散酒+瓶装酒”混着卖，就是怕得罪原来的经销商，毕竟老渠道的饭碗不能砸。

唐三两的创始人李孟龙说过一句大实话，“散酒铺能不能活，全看复购率。”

传统散酒铺靠街坊情分，老主顾喝惯了就不换。

但年轻人尝鲜容易，要让他们常来，得不停搞新花样，不然热闹一阵就凉了。

还有标准化问题，散酒这东西，没统一标准，你说纯粮酿造，我说工艺独特，消费者分不清好坏。

名酒企要是能把生产、包装、溯源这些环节规范起来，说不定能把散酒从“非标品”变成“放心品”。

这么看来，散酒市场到底是狂欢还是突围？现在下结论太早。

但有一点肯定，酒企不能只把它当清库存的工具，得真想明白怎么留住顾客。

要是能把品质做稳，把场景做活，说不定以后小区门口的散酒铺，会比烟酒店还常见。

搞不好未来还会出现“散酒+卤味”“线上订酒线下自提”这种混搭模式。

毕竟喝酒这事儿，从来都不只是买酒，而是买个方便，买个氛围，买个和朋友小酌的理由。

说到底，2025年酒企下场“散打”，更像是行业自救的一次集体尝试，库存压力逼着他们找新路子，消费变迁又给了机会。

能不能成，就看谁能把短期清库存和长期做品牌捏到一起毕竟，做生意不是赶热闹，能长久留住人的才是真本事。

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