散酒杀回街头巷尾，是消费降级还是酒业新风口？

最近，街边那些带着怀旧气息的散酒铺，突然又多了起来。你可能不知道，连古井贡酒、口子窖这些名酒大佬，都悄悄在安徽开起了“打酒铺”。一瓶瓶精致的盒装酒旁，如今摆上了大酒缸和二两打酒器——这可不是时光倒流，而是白酒行业在存量厮杀中，硬生生撕开的一道新口子。

散酒“翻红”，背后是酒企的渠道焦虑

表面看，散酒回归是情怀和性价比的双重胜利。十几元一斤的白酒，二两起打，算下来喝一顿小酒不过几块钱，确实香。但对徽酒三巨头而言，布局散酒远不止“卖便宜酒”这么简单。

白酒行业正经历深度调整：价格倒挂、库存高企、动销放缓。以往依赖大商制层层分销的模式，在消费理性化的今天逐渐失灵。散酒铺“前店后坊、现打现卖”的模式，恰恰能绕过中间环节，让酒企直接触达终端消费者，重新掌控定价权和消费数据。

换句话说，当瓶装酒在货架上卷不动了，散酒就成了酒企插向消费末梢的“毛细血管”。

资本入场，想复制下一个“瑞幸”

更值得玩味的是，这个看似传统的赛道，竟吸引了新消费资本的目光。元气森林创始人唐彬森旗下的挑战者创投，已押注“斑马侠”“唐三两”等散酒新品牌。这些品牌打着“新茶饮”式的标准化和体验感，快速在全国复制，有的已喊出“万店目标”。

它们的逻辑很清晰：中国大量普通酒民，要的不过是一口日常“口粮酒”。包装、品牌、广告这些瓶装酒的成本大头，在散酒模式中被极致压缩，最终转化为终端的价格优势。有业内人士算过账：散酒铺毛利率可达70%，净利润能保持在30%-35%——这在如今一片红海的零售业里，堪称一股清流。

是战术补位，还是战略新曲线？

不过，散酒铺真能撑起酒企的“第二增长曲线”吗？短期内，它无疑是有效的战术武器：既能消化酒企原酒产能，又能以低门槛切入年轻消费者的“微醺”社交场景，还能在社区场景中狙击光瓶酒对手。

但长远来看，散酒生意要真正做大，必须跨过几道坎：一是食品安全与品质稳定性的信任建设，散酒毕竟背靠“作坊”印象；二是供应链的规模化与标准化管理，否则扩张就是空谈；三是能否建立真正的用户复购体系，而不是单纯依赖低价。

值得留意的是，古井贡酒在打酒铺里玩起了DIY贴标、直播秒杀；口子窖则强调老酒储存与酿造故事——头部酒企正在尝试用品牌力和体验感，为散酒注入新的附加值，避免陷入纯粹的低价肉搏。

写在最后：散酒热是消费理性的镜子

散酒铺的回归，恰似一面镜子，映照出当下最真实的消费图景：当年轻人放下“面子消费”，当日常饮酒脱离应酬回归自饮，当性价比成为高频消费的核心决策因素——那些被过度包装和渠道溢价堆高的产品，必然要面对最直接的挑战。

对酒企而言，散酒是不得不补的“下沉市场”；对消费者而言，它是实实在在的“性价比选择”；对资本而言，它可能是一个未被完全标准化、具备连锁化潜力的赛道。但无论站在哪个视角，这股热潮都提醒我们：商业的本质，终将回归到用户最真实、最日常的需求之中。

散酒铺会不会成为下一个万店风口尚难断言，但可以肯定的是，白酒行业躺着赚钱的时代已一去不返。谁能把最传统的业态，用最高效、最贴近人的方式重做一遍，谁才可能在存量市场中，喝到下一杯醇厚的酒。