冬天最该吃的肉竟不是羊肉？这3道家常做法太香了，全家抢着吃！

冷风一刮，手脚冰凉，人就总想找点热乎的往胃里塞。这时候炖锅肉，一家人围坐着吃上一顿，那才叫过日子。市面上羊肉卖得贵，猪肉又容易腻，其实真论起来，冬天最该上桌的，是那块红亮厚实的牛肉。

你说它硬？嚼不动？那是没掌握门道。前阵子我炖牛腩，加了两片干山楂，结果筷子一碰就散，连我爸这牙口不好的人都连吃了三块。关键是，这肉吃得安心——不比羊肉燥热，吃完不会口干舌燥冒痘；也不像猪肉油多，吃完肚里不坠得慌。特别是天一冷，胃口变差，来盘豆芽炒牛肉，脆嫩爽口，饭都能多吃半碗。

营养上讲，牛肉可是实打实的好东西。蛋白质高，吸收率也高，冬天身子虚、容易感冒的人，吃它比喝补汤还管用。里面含的铁元素，是造血的原料，脸色发白、动不动就累的人，每周吃个两三次，不到一个月就能看出气色变化。锌也足，对中老年人来说，骨头结实不松，走路都有劲儿。更别提脂肪大多是不饱和的，吃得放心，肠胃弱的也能消受。

中医早有说法，牛肉性温味甘，进脾胃经，能补气养血、强筋健骨。《名医别录》里白纸黑字写着“主安中益气，养脾胃”，可不是随便说说。天气冷了，人的消化功能跟着变慢，这时候吃点牛肉，等于给脾胃添柴火，烧旺了，吃得下、化得开，气血自然上来，身子也就暖了。

我家常做的，头一道就是番茄土豆炖牛肉。牛腩切大块，冷水下锅焯一遍去腥，再用热油把番茄炒出沙，加水炖两个小时，土豆软得一抿就化，汤汁红亮酸甜，拌米饭，一勺接一勺停不下。第二道是快手菜，牛肉切片滑炒，丢一把绿豆芽猛火翻几下，撒点盐和生抽，清清爽爽，特别适合中午懒得动的时候。第三道有点新意，菠萝炒牛肉——菠萝切块焯一下去酸涩，和滑嫩的牛肉同炒，果香裹着肉香，解腻又开胃，孩子都爱吃。

有人怕牛肉柴，其实有两个诀窍：一是别热水下锅，一定要冷水上锅焯，血沫出得干净，肉才不腥；二是炖的时候放点山楂片，或者来一勺料酒，肉质松软得快，口感差不了。这法子我试过好几次，回回成功。

冬天进补，图的不是嘴上痛快，是让身体扛得住寒气。一家人吃得热乎，说话都带笑。前两天邻居来串门，闻到味儿直接问：“你家炖啥呢？这么香！”我说牛肉，她立马记下了做法，说也要回家整一锅。你看，好东西从来不用吆喝，味道自己会说话。