​夏天包饺子，这馅千万别错过，香味独特，鲜美开胃，比韭菜饺子香

夏天一到，厨房像蒸笼，包饺子总怕热得慌。韭菜白菜馅吃了多少年，早没了新鲜感。每次端出饺子，孩子扒拉两口就放下筷子，嘴里嘟囔“又是这个味”。不禁犯愁：夏天吃饺子，除了韭菜白菜，还有哪些馅能让人一口爱上？

要说夏天最让我惦记的饺子馅，非茴香猪肉莫属。茴香菜的香和韭菜不同，不冲不燥，带着股清冽的草香，像春风吹过刚抽芽的草甸子。尤其和猪肉搭在一起，肉香裹着茴香的鲜，咬开饺子皮那股子香能从舌尖直窜到脑门，比韭菜馅更让人回味。

先说说茴香猪肉饺子的讲究。和面得软乎，300克面粉加180克水，再撒点盐，揉成光滑面团醒着，煮出来的皮才薄嫩不硬。茴香得挑嫩苗，洗干净控干水，切成碎末后先拌勺香油——这是防出水的关键，香油裹住菜末，后面加盐也不会稀汤寡水。猪肉要选二八肥瘦的，太瘦了柴，太肥了腻。肉馅里打个鸡蛋，搅上葱姜水，顺时针搅到上劲，再把茴香碎拌进去。调料不用多，生抽、老抽、盐提个底味就行，多了反而盖住茴香的香。

煮饺子也有门道。水开下饺子，用铲子轻轻推底防粘，等饺子浮起来，浇半碗凉水，再开再浇一次，饺子肚鼓得像小元宝，皮透亮得能看见里面的馅，这时候捞出来最妙。咬一口，皮软乎，馅多汁，茴香的香混着肉香在嘴里打转，连汤都要喝干净。

其实夏天饺子馅的选择可多了。楼下饺子馆的王叔说，现在年轻人都不爱点韭菜馅了，反倒是黄瓜虾仁、西葫芦鸡蛋这些清爽馅卖得俏。黄瓜擦丝用盐杀水，挤干了和炒鸡蛋、鲜虾仁拌，咬开像喝了口冰镇黄瓜汁，暑气全消。西葫芦擦丝焯水，加木耳、胡萝卜丝，用花椒油泼香葱花，素馅也能吃出油润感，低卡又解腻。

前阵子邻居李婶端来盘饺子，说是新学的荠菜猪肉馅。荠菜是刚从地里挖的，焯水挤干切碎，和肥瘦相间的肉馅拌一起，带着股山野的清新气。李婶说：“夏天吃这个，胃里舒服，像给肚子洗了个澡。”

饺子这东西，吃的不光是馅，更是那股子烟火气。小时候看妈妈包饺子，案板上撒着干面粉，面团搓成长条，剂子按扁擀皮，手快得像跳舞。现在自己成家了，周末喊爸妈来家里，围在厨房包茴香饺子，妈妈边包边念叨：“茴香要选细苗的，老梗发苦。”爸爸在旁边剥蒜调醋，孩子蹲在地上玩面剂子，捏出奇形怪状的“小怪兽”。

热气腾腾的饺子端上桌，蘸口醋，咬开爆汁，妈妈说：“还是茴香香。”爸爸夹了个西葫芦馅的：“这个也不赖。”孩子举着黄瓜虾仁馅的喊：“我要这个味的！”满屋子都是饺子香，和着家人的笑声，比任何山珍海味都暖人心。

夏天的饺子，就该像夏天的风，清爽又带着点惊喜。换个馅，换的是胃口，不变的是家人围坐的温馨。

话说回来，您家夏天最爱吃什么馅的饺子？是传统的韭菜猪肉，还是像茴香、黄瓜这样的清爽新派？有没有独家调馅秘方？快在评论区分享分享，说不定下顿我就照着您的方子包！