话说六种时尚野菜，美味、营养与保健价值之大出乎你的想像

四季轮回，又到了采食野菜的季节。每年过了清明至“五一”后，街头巷尾便出现了贩卖野菜的小贩。不少居民还习惯趁着周末闲暇，上山采摘野菜，全家老小边踏青，边采摘。吃自己亲手采摘的野菜，比花钱买来的，还多情趣。

吃野菜，近些年很时兴。现代的都市人，一来为追求美食，想换换口味，野菜有栽培蔬菜没有的清香味；二来是现在的食品安全成问题，很多人以为，野菜是天然的绿色食品，不施农药化肥。其实，除此二条之外，提倡将野菜摆上餐桌，还该有营养与保健方面的好处。

当然，前提是必须注意防止食物中毒。这是特别重要的！

不少品种的野菜的营养与保健价值之大是出乎很多人想像的。

例如，本文介绍的这六种。

在自然条件下生长的野菜，靠自已顽强的生命力抵禦病、虫、风、霜、寒冷与酷暑，在荒野山坡繁衍生存，所以，新陈代谢的能力非常旺盛，各种营养素的含量也丰富。很多品种的野菜，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，其维生素、矿物质、膳食纤维的含量可以比栽培蔬菜高出数倍，甚至几十倍。以荠菜为例，它的胡萝卜素含量接近胡萝卜，维生素C的含量高过西红柿,每百克荠菜含矿物质铁5.4克，约为一般绿叶蔬菜的3倍，钙的含量为420毫克，是白菜的6倍，韭菜的10倍，几乎接近一斤牛奶的含量。许多野菜含有的生物活性成份，有抗衰老、抗感染等多种保健功能，具有非常高的食疗价值。因此，适时的吃些野菜，对人的健康是大有裨益的。

在我国北方，野菜品种繁多，笔者向各位推荐的是以下六种：

1.婆婆丁

又名蒲公英，具有清热、解毒，消肿、利尿、抗菌的作用，能激发机体的免疫功能。 婆婆丁生吃、炒食或做汤都可。比如，与海蜇皮凉拌和与瘦肉丝同炒。将其与绿茶、甘草、蜂蜜等一同泡水喝，可以预防感冒。

2.马齿苋

马齿菜的食疗功能是清热解毒、凉血止血，具有降低血糖和血脂的作用。民间用其治疗鼻衂、咽喉肿痛，效果甚佳。它的常见吃法是炒食、凉拌。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋，也可做馅，包包子、饺子。将其与梗米一道煮粥，食后可以去火。

3.荠菜

荠菜具有凉血止血、补虚健脾、清热利水的食疗作用。对高血压患者有降低血压的功效。荠菜的嫩茎叶可凉拌、蘸酱、做汤、炒食。用荠菜作馅，包水饺、馄饨、包子，是春天餐桌上的美味。还可将它加入了粥内，做成鲜美的荠菜粥。

4.小根蒜

又名小根菜，有葱、蒜的味道。它有温中去积、散瘀止痛和杀菌的作用，可治食滞。主要吃法是直接蘸甜面酱或大酱吃，也可将其同豆腐拌吃或与鸡蛋同炒。

5.蕨菜

蕨菜富含矿物质钙与纤维素，有补脾健胃、调经活血的功效。对老人，有防控便秘的食疗效果。它的吃法是炒、烧、煨、焖、蒸等。它能同多种食物搭配，例如，木须蕨菜、海米蕨菜、蕨菜烧肉。蕨菜吃起来鲜嫩滑爽、质地软嫩、清香味浓。

6.香椿

每百克香椿含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在野生蔬菜中，均名列前茅。它有特殊的芳香气味，鲜美可口。香椿可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃和与豆腐拌着吃。将其油炸，作成春鱼儿，是辽宁的地方名菜。香椿有开胃、增食欲、去气滞、消炎、杀菌的功效。将其同粳米熬制成的香椿粥，可治肠炎、痢疾。

野菜好吃，但采食时，必须注意以下几个问题：

1、采摘野菜时，要严防采到“毒品”植物，对不熟悉的植株，一定不要轻易品尝。现在超市上有人工培植的野菜出售，具有绿色食品标识的产品的安全性，是可以保证的。

2、并非所有的野菜都是绿色食品，在道边路旁和污水沟边生长的野菜，就会受到汽车尾气的铅污染，或受到工业三废与生活污物的污染。

3、有些野菜，比如，常见的槐花、榆树叶、榆钱、灰菜，含有一种叫紫质的有毒物质，处理不好，会令人中毒，所以，对这类野菜最好不吃。如一定要吃，则应该煮透，且不该吃多。

4、婆婆丁、荠菜等绿叶野菜含有草酸，草酸影响钙、锌等矿物质的吸收，若先将其放于热水中焯一下，再作进一步烹调。水淖能去除其中大部份的草酸。

5、按中医说法，野菜性多偏寒凉，因此，凡体质阴盛偏寒和肾阳虚，以及怕冷的人，应慎吃或不吃野菜，否则，会引起腹痛、腹泻等不良反应。

6、有过敏体质的人，当慎吃野菜。若食后出现周身发痒、皮疹、浮肿和腹疼、腹泻等表现，就应急去医院就诊。当然啦，如果误吃了有毒的野菜，出现了异常表现，当更该急去医院。

(图采自网络；莲花山人)