横须贺海军咖喱的诞生：日本人如何爱上曾嫌弃的「臭咖喱」？

19世纪的日本咖喱有奇怪臭味？

如果我们考察日本人的咖喱初体验，最早可以到19世纪江户末期，福泽谕吉的记载。福泽谕吉所编的《增订华英通语》（福泽谕吉造访美国时，在旧金山发现了这本由清人所编的字典）有着日本对咖喱最早的纪录。

不过，福泽谕吉本人应该没有吃过咖喱，日本人的咖喱初体验应该是来自山川健次郎（1854～1931年）的日记。山川健次郎何许人也？

他是日本最初的物理学者，担任过东京帝国大学和京都帝国大学的总长。出身东北会津藩的山川健次郎，入选为公费留学生，到美国留学。

山川健次郎的日记中除了有认真求学的纪录，也将沿途的奇风异俗写下来，对于咖喱的评价，是带有「奇怪臭味」的酱汁。然而，随后当西洋等同于文明开化，日本政府开始提倡吃肉、吃西洋料理时，日本人就渐渐习惯这种有着臭味的咖喱。

日本西化由里到外，连吃也要一起学

是的，日本人一开始接触咖喱，把它当成「西洋料理」。从夏目漱石的留英日记或是明治时代的报纸当中都可以发现，咖喱不被当成印度料理，而是文明开化的西洋料理。而其中，海军与咖哩的关系是一段有趣的过程。

明治政府决定西化的过程里，海军的编制主要学习英国。日本人学习西方文化不只是表面的层次，连外国人吃什么也一起学。英国海军吃咖喱，日本人也跟着一起。

牛肉咖喱饭的诞生：军队的营养问题

除此之外，日本人在整军的过程，发现士兵很容易罹患「脚气病」。甲午战争陆军死了1千多人，但因为脚气病死亡的超过4千人。当时对于脚气病的来源有很多种说法，有人认为是传染病，必须从病毒的来源寻找。但军医高木兼宽发现，日本人喜欢吃精米，而且不喜欢摄取红肉，造成体内缺乏维生素。

而牛肉咖喱饭富含维生素，在海军的餐点中加入洋食，并且混以麦饭搭配，就可以解决海军的脚气病。陆军由于不相信高木兼宽的说法，一直到1913年才停止供应精米，导致很多人的死亡。

海军咖喱的正宗做法

然而，日本人并不习惯正宗的印度咖喱，所以要稍微改良一下，以符合日本人的口味。横须贺位于东京湾的入口处，从幕府时代晚期就将此处作为海军的根据地，现在这里有很多专卖海军咖喱的店家，甚至变成一条「咖喱街」。

其中追求原始味道的海军咖喱是遵照1908年《海军割烹术参考书》做法的咖喱饭，其中写道：

首先用抹了牛脂的平底锅翻炒小麦粉，等颜色焦黄之后，放入咖哩粉，慢慢倒入高汤搅拌，煮出黏稠感，加入剁碎的牛肉或鸡肉，将马铃薯切块。接着放红萝卜、洋葱下去煮，以盐调味。马铃薯可以等洋葱和红萝卜煮成泥状再放。

海军咖喱相较于印度风味咖喱汤汁较为浓厚，黏稠度较强，比较适合用来配饭。印度咖喱一般配面包，但日本人习惯吃饭，所以海军咖喱就在横须贺生根。

后来在海军的港口城市，像是舞鹤、吴市或是佐世保都有海军咖喱，但是每个城市都有各自的风味，甚至还会相互较劲。不过，说到海军咖喱，还是以横须贺的最为有名。所以，日本农林水产省在2007年的时候举办一个「想推荐给外地人的本地人气料理」，神奈川县就选出了「横须贺的海军咖喱」。

西洋咖喱国民化，海军咖喱的传播之路

对于100多年前大多数的日本士兵而言，从军之后的饮食，是他们咖喱的初体验。当时日本每人每年的牛肉消费量才1公斤左右，但是服役的士兵一年可以吃到13公斤，可见洋食和海军咖喱的牛肉消耗量。

而且由于海军长期在海上航行，需要有些固定的仪式和餐点让他们掌握时间感，因此据说日本的军舰上会每逢周五推出这道料理。本来日本人对于牛肉敬谢不敏，但海军咖喱是日本人能够接受的味道，而且，服役的士兵都是平民，可以吃到以往不容易吃到的白米饭，咖喱饭、洋食可以让他们吃得饱足，受到士兵们的大大欢迎。饮食文化的和、洋交流，也从这里展开。

当士兵们退伍之后回到家乡，将这道料理传播至民间。日本的国产咖喱于明治晚期（20世纪初期）开发成功；昭和11年（1936年）大阪阪急百货一天可以卖出13,000份的咖喱，后来开发咖喱粉、咖喱包，成为国民美食，在家也可以享用咖喱的味道。

现在咖喱饭在日本相当流行，流行的程度甚至超过握寿司和鳗鱼饭。根据近几年的调查，超过一亿的日本人每个月至少吃4次咖喱饭，这只是上馆子的次数，在家食用的咖喱包、咖喱粉的还不算在内。

透过咖喱可以看见饮食的文化交流。从日式咖喱不仅可以看到日本与英国、印度文化的交流，还可以看到饮食本土化的过程，共同谱出了一段杂糅的历史关系。