寿司郎引爆全国排队潮，排队3000桌，年轻人为何情愿等待6小时？

文 |林时砚

编辑 | 林时砚

哈喽，大家好，小林哥这篇文章分析寿司郎排队现象，有网友分享跨年夜那天去吃寿司郎，经历了整个2025年最猛的一次排队，排队3000桌，寿司郎放在日本就是正常水准的便宜寿司店，注意，这东西在日本的定位是不高的，怎么到了中国却彻底变了？到底是不是真的有性价比？

跨年夜的排队经济学

2025年12月31日，北京西单大悦城寿司郎门店前，排队队伍如长龙般蜿蜒，超3000桌的排队数据刷新了该店开业以来的纪录。

三名顾客从傍晚五点半取到编号3106的号码牌，在寒风中苦等近六小时，直至当晚十一点才终于入座，成为门店最后一桌用餐的客人。

这并非孤例，在广州，丽影广场、花城汇、美林天地等多家寿司郎门店的排队等候桌数在150-600桌之间，甚至在用餐高峰时间段，其门店全都暂停了线上排队取号。

北京的消费者表示，从下午5点半开始排队，一直等到8点还没进店用餐，成都的消费者排了一个多小时队，还没有吃到寿司郎，甚至有消费者称，寿司郎是"史上最难排位"的店。

这种排队盛况催生了黄牛产业链，在一些平台上，有卖家推出寿司郎"代排队""免排队"的生意，售价为数十元。

排队本身成为一种"社交货币"——通过在热门餐厅排队，消费者向他人传递"我参与了这场狂欢"的信号，满足自身的社交展示需求。

寿司郎之所以受到欢迎，与其在餐饮行业消费分级愈发明显的背景下，主打性价比的策略有关，寿司郎定期推出8元焦糖鹅肝、8元特大厚切三文鱼等限时特惠产品，以吸引年轻人的眼球。

这种定价策略让消费者觉得钱花得明白，就像逛完高端商场再走进平价连锁超市，那种实在感让人忍不住买单。

供应链方面，寿司郎建立了全球采购网络，从俄罗斯、挪威、智利、中国等地进口食材，确保时令与小众品类稳定供应，采购成本占整体支出45%-50%，通过规模化采购降低成本。

预制菜争议下的品类优势

在预制菜争议持续升级的背景下，寿司这个品类却天然跳出了这个争议，寿司的原料，比如海鲜大多是经过冷冻保鲜处理的，这是行业常态，而米饭和食材的搭配，本身就不需要复杂的现场加工。

消费者更在意的是食材的品质而非制作流程的"新鲜度"，寿司郎通过技术把控品质，有全球首个回转寿司综合管理系统，寿司盘装IC芯片，传送超350米未售出会自动废弃。

菜品丰富且上新频繁，常规单品超100种，还常与《初音未来》等IP跨界联名。

这种模式高度标准化，易于复制，新品开发能力强劲，每年推出约600种新品，每月举办三次上新活动，持续吸引尝鲜客流。

社交平台上测评新品成为流量热点，顾客用餐后叠盘成塔现象普遍，增强消费仪式感与分享意愿。

中国市场大火之下，寿司郎母公司也赚得盆满钵满，根据寿司郎母公司FOOD&LIFE COMMPANIES 2025财年三季报，2024年10月1日-2025年6月30日，其营收同比增长18.3%至3131.49亿日元，净利润同比增长74.3%至180.72亿日元。

寿司郎是其门店规模最大的品牌，也贡献着最大份额的营收主力，2025财年前三季度，寿司郎在日本地区净销售额同比增长11.6%至1959.9亿日元，分部利润同比增长46.9%至152.71亿日元。

在中国所在的国际地区，当期寿司郎业务净销售额同比增长41.2%至931.05亿日元，分部利润同比增长118.9%至111.16亿日元。

中国市场贡献突出，寿司郎在中国内地的扩张速度惊人。2021年在广州东方宝泰广场开设内地首店，在华南市场站稳脚跟之后，陆续进入了成都、重庆、北京、苏州等城市。

截至2025年9月，内地已开63家门店，覆盖13座城市，广州、深圳、北京是其核心布局城市。

在经历了核废水等事件打击后，日料在中国市场出现了回暖，根据红餐产业研究院发布的《日料品类发展报告2025》，2024年中国日料市场规模为690亿元，同比上升2.2%。

随着市场持续回暖，2025年中国日料市场规模有望回升至700亿元，截至2025年3月，全国日料门店数超5.4万家，较以往有了小幅度的上升。

寿司郎的竞争对手滨寿司也在加速扩张，滨寿司主要在日本和中国设有分店，截至2024年12月31日的九个月，全球滨寿司的净销售额为1,801.91亿日元（同比增长25.9%），营业利润为144.07亿日元（同比增长96.2%）。

截至2024年12月31日第三季度末，该品牌餐厅数量为718家，其中日本国内631家，中国内地87家，而2023年同期，中国内地门店数量为62家，即一年净增25家。

与寿司郎不同的是，滨寿司大本营为华东，其中上海门店数量22家，江苏20家，至于广东地区只有11家门店，与寿司郎在地域上形成差异化竞争。

行业启示与未来展望

寿司郎的成功给中国餐饮行业带来了深刻启示，首先，极致性价比是当前消费市场的核心需求。

在消费分级愈发明显的背景下，消费者既追求品质，又注重价格，寿司郎通过供应链优化和规模化采购，实现了价格与品质的平衡。

其次，标准化和可复制性是连锁餐饮扩张的关键。寿司郎通过自动化设备和数字化管理系统，实现了产品的高度标准化，降低了人力成本，提高了运营效率，这种模式易于复制，为快速扩张奠定了基础。

第三，持续创新是保持市场竞争力的核心，寿司郎每年推出约600种新品，每月举办三次上新活动，持续吸引尝鲜客流。

这种高频创新不仅满足了消费者的新鲜感需求，也建立了品牌的市场壁垒。

展望未来，随着中国消费市场的进一步成熟和消费者理性回归，餐饮行业的竞争将更加激烈。

寿司郎的成功模式可能会被更多品牌借鉴，但同时也面临着如何保持创新、如何应对本土化挑战等问题。

只有持续优化供应链、提升产品品质、创新服务体验，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

寿司郎的排队现象，既是消费市场的一个缩影，也是餐饮行业发展的一次探索，它告诉我们，在消费升级的时代，只有真正理解消费者需求、持续创新、追求极致的品牌，才能赢得市场的认可。