【前言】

说起酸菜鱼这个品类，有个品牌可是曾经餐饮界当之无愧的“一哥”，它就是“太二酸菜鱼”，想当初不少人为了尝一口太二酸菜鱼的美味，不惜在门口排队数小时。

其实酸菜鱼从前一直是很多人的首选，上至人均大几百的米其林餐厅，下到上班族们光顾的路边摊，都能在菜单里看到它的身影，可曾经门庭若市，如今却门可罗雀。

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如今酸菜鱼已经成为了饭店中“又酸又菜又多余”的典型代表了，而那个此前翻台率碾压海底捞的“太二酸菜鱼”，如今也正在经历一场残酷的崩塌。

2025年上半年，太二酸菜鱼同店销售同比下滑19%，门店数量首次收缩，一口气关掉71家店，要知道，此前的太二酸菜鱼一直是网红店一般的存在。

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工作日的商场里总能看到太二酸菜鱼门口排着长长的队，周末就更夸张了，排队两三个小时都是常有的事，有人调侃称：“吃鱼比追星还难！”

店里各处都挂着“四人以上不接待”、“不外卖”的霸道规矩，甚至口味也只有一种辣度选择的规则，每一处都在强化“我们和别人不一样”的品牌人设。

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可越是这样，人们就越是对它感兴趣，哪怕排队两小时人们也没有怨言，现在，同样的店里空座随处可见，甚至在用餐高峰期里，服务员都得在门口扯着嗓子喊“优惠套餐”。

可依旧很少有人驻足，太二酸菜鱼的遭遇印证了那句“网红都有生命周期”的老话，要知道从去年开始，太二酸菜鱼就不断再走下坡路，中间遭遇了三年口罩时期。

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等解封后，属于太二酸菜鱼的光环就逐渐消失，起初，太二酸菜鱼凭借着独特的用餐体验吸引了大批年轻消费者，但随着时间的推移，他的独特变成了对消费者的束缚。

就像不允许多人聚餐、酸菜鱼没办法做成不辣等等要求，都让顾客觉得十分苛刻，九毛九集团发布的2025年半年报显示，太二酸菜鱼上半年收入19.49亿元，同比下滑13.3%。

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跌幅超过集团整体水平，曾经的“特色”变成了“妥协”，年轻人开始对这种变化产生厌倦，热情逐渐冷却，店里的生意就变得越来越差劲。

在如今这个时代，酸菜鱼甚至已经进入了新的战场，预制菜领域总能看到酸菜鱼的身影，据数据显示，除了火锅，酸菜鱼是最受欢迎的预制菜。

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网友们在互联网冲浪的时候，总能看到一些预制菜品牌推出“酸菜鱼预制菜”，就比如“叮叮懒人菜”，直播带货中它一袋单价不足30元的酸菜鱼，三年卖出3000万份。

2023年销售额破10亿，抖音相关话题播放量超12亿次，彻底让太二酸菜鱼没有了还手之力，现在应该不少人都喜欢在网上买一些速食产品。

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就像螺蛳粉、米线等等，一方面比店里吃的价格低、口感还差不多，一方面也满足了懒人不想出门的心情，所以越来越多的网友更愿意在网上买速食产品。

不愿再去店里排队吃一样味道但不一样价钱的食品，太二酸菜鱼2025年上半年的翻台率也因此从同期的3.8降至3.1，这个数字对餐饮人来讲，绝对是完全亏损的存在。

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其实太二酸菜鱼走到这一步，也不是没有自身原因的，2023年315晚会曝光太二酸菜鱼鱼片不是活鱼现杀，也就是说，其实太二酸菜鱼早就使用预制产品了。

可它却始终隐瞒着消费者，社交平台上网友们接踵而至的吐槽：“花80元吃预制菜，当我是冤大头吗？”

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对于这种现象，太二酸菜鱼也是决定“放下身段”降价，人均消费从75元降到了69元，依旧比同行贵一大截，网友们最不能接受的是，它分量还缩水了！

而太二酸菜鱼不创新也是最大的弱点之一，从开业到现在，始终没有什么新品开发，就是那一锅鱼，番茄味、金汤味、青花椒味…看似花样翻新，但实际连配菜都不带换的。

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人们就算看也看腻了，就拿海底捞来讲，每隔一段时间都会推出新口味锅底，奶茶品牌更是会根据季节推出新品，可太二酸菜鱼却始终把自己困在自己的框架里。

要知道，现在的餐饮行业已经不再是当年那个靠个性化就能吸引一大堆粉丝的年代了，价格实惠、味道好吃、分量充足才是人们追求的重中之重。

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尤其是现在好吃的越来越多，人们的口味变得越来越挑剔，要求自然也就变得越来越高，说白了，当初太二酸菜鱼能成名离不开人们对个性化的追求。

正是靠着那股“特立独行”的人设，太二酸菜鱼在餐饮界打出了自己的一片天地，但如今大家更看重的反而是实实在在的性价比还有健康饮食和更好的用餐体验。

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所以那个曾经靠桀骜不驯走红的太二酸菜鱼，现在也不得不在现实面前低下头，不过今年，太二酸菜鱼不少门店都进行了升级改造，门店承诺“活鱼、鲜牛肉、鲜鸡”。

口号也从“酸菜比鱼好吃”改为“够鲜活，才太二”，看得出，如今的太二酸菜鱼也重在追求品质，想要把此前预制菜的标签，抹掉，甚至菜单也不再像之前那样单一。

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有鲜牛肉、鲜鸡还有甜品、儿童餐、小吃等等，消费者有了更多的选择，门店还设置了明档厨房，让人们看的见，吃的也放心，其实太二酸菜鱼老板还是比较聪明的。

在消费者用“新鲜度”衡量一家饭店的时候，他及时做出了改变，在“预制菜”成为人人唾弃的名词时，他立刻用行动将这个名词从自己身上剥离。

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如今社交平台已经有人反应太二酸菜鱼这次改造做的相当不错，其实消费者也很现实，没有人会愿意为一些虚假的品牌感情买单，吃的放心、吃的舒心才是关键。

对于太二酸菜鱼来讲，现在是它扭转局势的关键时刻，做得好了，品牌依旧可以屹立不倒，但如果依旧无法满足消费者的需求，品牌销声匿迹是迟早的事。