维 C 是柠檬的 3 倍！这种水果界的“人参”高钾、低钠、抗氧化

咱们吃的人参果，学名叫香瓜茄，还有香艳梨的美称，是茄科家族的成员，老家在南美洲的安第斯山脉。20世纪70年代新西兰先把它引进商业化种植，到了80年代，我国也开始试种，如今云南石林县成了全国最大的种植基地，被誉为“中国人参果之乡”。和西游记里要等近一万年才成熟的仙果不同，现实中的人参果特别“好养活”，定植5个月左右就开花结果，每年10月前后，新鲜的果子就会摆上货架。

市面上常见的人参果，单果大概80克重，成熟后是米黄色或奶油色，带着淡淡的紫色条纹，形状有圆的、椭圆的，还有细长的，颜值特别高。它最讨喜的一点是皮薄肉厚，咬开后没有硬核，可食率超过90%，果肉清香多汁，口感介于甜瓜和黄瓜之间，细细品还有独特的风味。而且水分含量高达90%以上，口干舌燥的时候吃一两个，解渴又清爽。

从营养上看，人参果也算“实力派”。维生素C含量相当亮眼，虽然不同品种差异大，一般在6到99毫克/100克，但像“石优3号”这个品种，维生素C能达到75.2毫克/100克，和猕猴桃不相上下，比橙子、柠檬都要出色。矿物质方面，它是典型的高钾低钠水果，钾含量平均140毫克/100克，有些品种能到168毫克/100克，比苹果、桃子、香梨都高，而钠含量只有3毫克/100克，有控血压需求的人常吃很合适。

另外，人参果还含有酚类、黄酮类化合物和胡萝卜素等抗氧化成分，帮着身体对抗自由基。可能有人担心热量，虽然有数据说它86千卡/100克，但多数研究显示它其实是低热量、低脂肪、低糖分的水果，脂肪含量才0.1%到0.2%，总糖含量也只有2.58%到5.92%，减肥的人吃着完全没负担。

不过很多人说人参果不好吃，其实是没买到熟对的。没成熟的果子是白色带紫纹，吃起来寡淡无味；完全成熟的是金黄色带紫条纹，这时候香气最浓，糖含量最高能到12%，清甜爽口特别好吃。研究发现，人参果里有87种香味化合物，其中22种主要成分构成了它的甜香和瓜果香，还有独特的C9化合物，让它既有甜瓜的甜又有黄瓜的鲜。

买回家的人参果保存也有技巧，它果皮薄，不耐磕碰，不用放进冰箱，放在阴凉通风的地方就行。挑着吃的时候记住，先吃颜色金黄、手感有点软的，这些是成熟度最好的；如果果子还偏硬，放个两三天，等颜色变黄、手感微软再吃，风味会更足。

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