包粽子前，糯米到底泡多久？老师傅：忽略这点，难怪口感差

端午节一到就是全家总动员的时候，每个人都不会闲下来，准备馅料的准备馅料，包粽子的包粽子，基本上家里端午节自己吃的粽子和送礼的粽子都是亲手包的，不仅更加卫生，而且味道也更好，可以根据自己的喜好来搭配馅料，这不今年又开始准备了，大家都知道包粽子前要泡糯米，但你知道糯米到底要泡多久吗？根据老妈老师傅的说法，忽略这点，难怪粽子吃起来口感差，下面咱们一起来看看吧！

下面说说糯米浸泡的科学原理。

糯米之所以要浸泡，是因为干的米粒里面结构很紧密，如果直接煮，就会外面熟了里面还是硬的。通过浸泡，水分能慢慢渗到米粒里面，让淀粉颗粒充分吸水膨胀，这样煮的时候米粒才能都熟透，达到又 Q 弹又软糯的好口感。老妈跟我说，浸泡时间得根据实际情况灵活调整：“夏天温度高，糯米吸水快，泡 4 - 6 小时就行；冬天温度低，最好泡 8 - 10 小时。要是用陈米，还得多泡一会儿。”

老妈还特别提醒：“现在很多人买的是真空包装的糯米，这种米更干，建议比普通散装糯米多泡 1 - 2 小时。”

再说说糯米浸泡的详细步骤。

经过多次实践，老妈总结出了一套科学的糯米浸泡方法：选米的时候，要挑颗粒饱满、没有碎米的好糯米。老妈教了我一个窍门：“抓一把米在手里搓搓，手上留下的粉末越少，米的质量就越好。”淘洗的时候，用清水洗 2 - 3 遍，直到水变清。要注意别用力搓洗，免得把米粒表面的营养弄坏了。浸泡的时候，水量要完全没过糯米，比米面高 5 厘米左右。夏天在常温下泡就行，冬天可以用 30℃左右的温水。每隔 2 小时轻轻搅一下，保证吸水均匀。判断浸泡好了没有，可以拿几粒米，用手指能轻松碾碎就说明泡好了。老妈说：“泡好的米应该膨胀到原来的 1.5 倍大小，颜色变得半透明。”

所以糯米浸泡的时间长短直接影响粽子的口感，千万不要觉得泡一下就够了，图方便的话粽子煮出来会夹生，按照上面的方法来泡，保证你煮出来的粽子米粒亮晶晶的，又软又糯正合适，家里人绝对都夸你会包粽子。