前言

年底干饭人集体避雷预警！紫燕百味鸡因店员偷拿称重后牛肉的视频刷爆全网，80亿市值的卤味巨头猝不及防陷入信任危机。

这波“手滑”是个体失德还是企业管控崩盘？刚接班的80后新掌门扛得住吗？

这场信任危机的导火索，源自江苏南通启东凯旋路菜市场里的一家紫燕百味鸡加盟店。

有消费者发现，自己每次在这里买牛肉，总感觉分量不对劲，怀疑店员在称重后动手脚。

为了核实猜想，这位消费者也是够有耐心，蹲守了好几天才拍到实锤视频。

紫燕工厂

从视频里能清楚看到，店员称重完牛肉后，趁转身打包的间隙，背对着顾客快速从餐盒里拿走了几块牛肉，动作娴熟得让人不得不怀疑这不是第一次干。

视频一经发布，网友瞬间炸了锅，有人吐槽“现在买卤味还得自带称重器”，也有人调侃“这店员是想给自己加个餐？”。

随着舆论发酵，大家开始扒这家门店的过往，发现大众点评上该门店早已挂满负面评价。

除了“服务态度差”“价格贵”的吐槽，还有不少消费者反映分量不足的问题，看来这次偷肉事件并非偶然。

事件曝光初期，有紫燕食品的工作人员试图解释，推测“可能是重量超了才拿走”，这话一出直接被网友怼翻：“超了可以减完再称，偷偷拿就是偷窃，这借口比偷肉还离谱”。

面对汹涌的舆论，启东市市场监督管理局很快介入核实，这也让紫燕食品不得不正面回应此事。

12月25日，紫燕食品终于在官方微信公众号上甩出了一封致歉声明，没有含糊其辞，直接承认涉事店员存在不当行为，直言这种行为“严重失德、违反公司经营管理制度”，算是态度诚恳不甩锅。

偷牛肉被曝光

紧随致歉声明而来的，是一套行云流水的“组合拳”处理措施，涉事门店当晚就停业整顿，涉事店员第二天就被开除，同时还在全国所有门店进行通报警示，试图以快节奏的处理平息舆论。

在安抚消费者方面，紫燕的补偿方案也算得上诚意满满。对于拍到视频的当事消费者，不仅给出了消费金额10倍的现金补偿，还额外赠送了一张1000元的无门槛消费卡。

为了弥补南通启东当地消费者的信任损失，紫燕还开启了为期10天的全店补偿活动。

旧顾客凭近期消费小票就能领取100元消费卡，新顾客到店消费就送双倍价值的牛肉。

有网友调侃：“这波补偿比平时促销给力多了，早这样做也不会翻车”。

更值得注意的是，紫燕食品还加码了监督激励机制，明确表示消费者提出的意见只要经采纳核实，就能获得不低于500元的消费卡奖励。

这一举措显然是想发动消费者参与监督，以此挽回受损的信任。

不过有专业机构点评指出，紫燕的致歉声明仍有瑕疵。声明中仅将事件描述为“不当行为”，未正面提及偷窃已付款商品的事实，可能让不了解情况的消费者产生误解。

同时反复强调涉事门店是“加盟店”，有推脱品牌责任之嫌，毕竟对消费者来说，不管是加盟还是直营，都是紫燕的品牌门店。

从紫燕后续披露的品质管控体系来看，其实这家企业一直宣称视品质与安全为生命线，不仅和温氏股份、新希望等龙头供应商建立长期合作，还通过了多项国际食品安全认证，构建了全链路品控闭环。

但这次加盟店的操作，显然说明品控体系在终端门店出现了漏洞。

紫燕百味鸡门店

这波偷肉事件的直接影响很快显现,12月26日股市收盘，紫燕食品股价报19.53元/股，下跌1.41%，市值缩水至约80亿元，负面情绪还在持续发酵。

而这已经不是紫燕第一次翻车了，早在2024年12月，就有测评博主曝光紫燕的夫妻肺片、香辣鸭脖等产品大肠菌群超标，当时也多次冲上热搜。

接连的负面事件，让刚接班不久的80后新掌门戈吴超陷入腹背受敌的困境。

戈吴超是紫燕创始人钟春发的女婿，2023年接过董事长职务，而创始人的儿子钟怀军在2025年4月已经卸下所有职务正式退休。

作为家族企业的接班人，戈吴超一上任就面临着三大难题。

第一个难题是门店规模缩水，根据紫燕食品官方披露，2024年6月国内门店还有6308家，其中仅29家是直营店。

但据行业数据平台“窄门餐眼”统计，截至2025年12月26日，全国门店数只剩5144家。

粗略算下来，1年半的时间里，紫燕的门店就少了1100多家，收缩幅度超过17%。

要知道加盟模式是紫燕扩张的核心，门店大量流失不仅影响营收，也说明品牌对加盟商的吸引力在下降。

紫燕首次发行股份

第二个难题是业绩持续下行，2025年前三季度，紫燕食品实现营收约25.14亿元，净利润仅1.94亿元，同比大降44.37%。其中一季度的净利润更是暴跌71.8%，让市场对其盈利能力产生质疑。

对此紫燕官方解释，利润波动主要是业绩下滑导致收入降低，毛利下降较多。

而券商机构也给出了相对谨慎的点评，光大证券认为“收入端环比向好，利润端有待修复”，华创证券则表示“经营仍有压力，关注海外进展”。

第三个难题是创新战略效果未显，为了扭转颓势，戈吴超力推“年轻化+出海”双战略。

在年轻化方面，紫燕不仅入驻高校和大厂食堂，还每月推出新品，比如以闽南茶文化为灵感的茶卤系列，还和三养火鸡面联名推出限定套餐和周边。

凭借这些操作，紫燕还获得了“2025高品质消费品牌TOP100”和“十大Z世代创新力品牌”的奖项。

钟怀军

但从业绩来看，这些举措还没转化为实实在在的营收增长，出海战略同样任重道远，虽然2025年紫燕在纽约、新泽西、墨尔本等地开了直营门店，还把产品送进了美国大华连锁超市，但前三季度境外市场收入占比仅0.45%。

紫燕的困境，其实也是整个卤味连锁行业加盟模式通病的缩影，此前绝味、周黑鸭等多个卤味品牌，都曾因加盟店店员操作不规范、食品安全问题翻车。

加盟模式能快速扩张规模，但如何管控终端门店、保障服务品质，一直是行业的老大难问题。

10倍补偿能补上消费者少拿的牛肉，却难补上品牌流失的信任，紫燕这波“手滑”代价不小，尤其是在家族企业交接班的关键期。

对戈吴超来说，这次事件既是危机也是契机，能否借此完善加盟管控体系，将直接决定这家老牌卤味企业的未来。

加强透明化培训、加码消费者监督够不够？恐怕还需要时间给出答案。