肠粉:广东早餐界的王者

和湖南、广西的米粉不一样，广东的肠粉并不是粉，而是一种用大米的米浆蒸制而成的薄皮，再搭配各种馅料制作成的。在广东，肠粉又叫卷粉、猪肠粉，拉肠。

做肠粉也不是一件容易的事情，现泡、现磨的米浆做出的肠粉才有味道。一般前一天晚上就要开始泡米、洗米，到了早上把泡好的米磨成粘稠度合适的米浆，米浆倒入到可抽拉的铁盘中，然后让米浆在铁盘中均匀地摊开，再逐渐撒上各种调料，再去蒸制。蒸制的火候和时间都十分讲究。否则可能导致米粉皮过老，或者馅料不熟。

刚刚出炉的肠粉，薄如宣纸，粉皮还泛着油亮的光泽，馅料在肠粉的粉皮中若隐若现，沾上秘制的酱汁，怎一个鲜字了得！

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