榨菜出海狂销800万，腐乳却在国内货架积灰！百年老字号输在哪？

腐乳也凉了？

2026年一开年，昔日那些朴素的“国民下饭菜”，又在奋战了！

有的打了漂亮的翻身仗，有的却依然深陷困境。

曾经的“国民女神”老干妈，在一片“躺平”的质疑声中悄然回归营收巅峰，达到54亿元。

乌江榨菜也没闲着，在国内市场之外，找到了新的增长极，仅在东亚和东南亚市场就狂销了800万瓶。

然而，与它们的风光截然相反，是同为“下饭三兄弟”之一的腐乳，境况却日益尴尬。

曾被视作行业晴雨表的北交所“腐乳第一股”朱老六，2025年上半年的财报不容乐观：其总营收同比下降1.45%，更关键的是，作为绝对核心的腐乳产品营收直接下降了4.65%。

无独有偶，另一家主营腐乳的新三板挂牌企业咸亨股份，同期腐乳产品的营收也下降了2.78%。

行业预估的整体规模在增长，但头部企业的核心业务却在萎缩。

这组“冰火两重天”的对比数据，给百年传统老店腐乳来了重重一击！

掉队的腐乳，怎么就不行了呢？

腐乳在超市的现状

如果说财报数字是冰冷的！

但是超市货架的现状才是最直接的，导购员表示很无奈：一天也卖不出几瓶！

在北京、上海等一线城市的大型商超调味品区，腐乳货架往往是最安静的一角。

一位北京的超市导购员坦言，腐乳的周转速度很慢，“一天也卖不出几罐”，来购买的顾客七成以上是中老年人。

年轻人偶尔驻足，也多是好奇地看看那些古朴的玻璃瓶，真正放入购物车的少之又少。

即便是在仍购买腐乳的中老年群体中，抱怨声也开始增多。

其中有些失落的声音：“过去的味道不见了”。

即便是“腐乳一哥”王致和这样的老字号，也曾因消费者反映在产品中发现异物（如长蛆）而陷入食品安全风波。

虽然是个案，但对品牌信誉的打击是长期而深刻的。

老顾客的忠诚，正在被一次次的失望消磨。

年轻人为啥不爱吃了？

年轻人对腐乳的态度更为直接和彻底，他们是彻底的“不买账”。

腐乳单一的咸鲜和发酵产生的“臭味”（虽然爱好者称为异香），成了他们难以逾越的接受门槛。

一位90后消费者表示：“我们从小吃的是薯片、巧克力，腐乳的重盐重味实在接受不了。”

特别是在全民健身、控糖减盐的健康风潮下，腐乳的“高盐”标签被无限放大。

在年轻人脑子里，腐乳=爷爷奶奶辈的菜· 除了配粥配饭，不知道还能怎么吃。

品牌形象老旧，包装宣传都不吸引年轻人。

各地有各地的牌子，没一个能打的。

北方吃王致和，南方吃咸亨、广合……各吃各的，没有全国性的大品牌，大家都在小圈子里内卷。

为了抢市场，只能降价促销，越卖越便宜，越便宜越没人当回事！

老字号自己也“躺平”了？

问题不是年轻人变了，是腐乳品牌变得太慢。

腐乳一直还在守着老做法、老口味、老包装，没有任何的创新意识！

榨菜都知道出国找市场，腐乳还守着老柜台！

想不被落下，都很难！

腐乳还能抢救一下吗？

有人已经在试了！

有人推出低盐腐乳，迎合健康需求。

做成独立小块，方便携带，也便于控制分量。

增加的适用方式，进行了跨界混搭，比如腐乳抹面包、做芝士蛋糕、当火锅蘸料……

并且还尝试了各种新吃法，开体验店、推奇葩新口味（比如凤梨腐乳）。

最重要的还是 提升品质，用技术控制质量，绝不能再让消费者吃到“长蛆”的！

写在最后

不是腐乳没未来，是老做法没未来！

最可怕的不是年轻人不爱吃，是品牌自己不愿变。

腐乳需要一场“形象改造”。

从老旧咸菜，变成方便、健康、有意思的食品，

一句话就是:榨菜找到了新出路，腐乳这位“难兄难弟”，是时候醒醒了！

作者｜柿子

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图｜来源网络侵删