明日立春，老辈传下来的咬春“三件套”，应季又美味，可别忘了吃

“律回岁晚冰霜少，春到人间草木知”，转眼将迎来丙午马年的首个节气，立春。

老辈人常说“立春大如年，咬春不生病”，这一天最不能少的就是“咬春”。

小时候总不懂，为啥立春非要吃些刚冒头的嫩芽子，长大后才明白，这不是讲究，是刻在骨子里的民俗，是中国人与时节相处的智慧。

明日就是立春，今天就把老辈传下来的咬春“三件套”，还有搭配的春味主食，做法简单、应季又美味。

不管是自己吃，还是全家分享，都能接住这开春的好福气。

咱们的咬春“三件套”，不选贵的、只选对的，都是立春前后最鲜嫩的时令食材，香椿苗、春韭、花生芽。

三款食材，都是立春时节的“时令菜”，口感脆嫩、营养丰富，而且做法都不复杂，不用复杂的调料，就能突出本身的鲜味儿，新手也能一次成功。

第一款：凉拌香椿苗

香椿苗是立春最早冒头的嫩芽之一，颜色翠绿、香气独特，老辈人说“立春吃香椿，一年不亏身”。

它的做法最简单，凉拌就能保留全部营养，咬一口，满嘴都是春天的清香。

准备食材：香椿苗200克、大蒜3瓣、小米辣1根、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、少许盐和白糖。

做法步骤：

1.香椿苗先挑一下，去掉老根和杂质，用清水冲洗干净，然后放入沸水中焯烫10秒，捞出过凉水，沥干水分，焯烫能去掉香椿苗里的草酸，吃起来更健康，也能去除轻微的涩味；

2. 大蒜拍成蒜末，小米辣切圈，放入碗中，加入生抽、香醋、香油、少许盐和白糖，搅拌均匀调成料汁；

3. 把沥干水分的香椿苗放入盘中，浇上调好的料汁，搅拌均匀，静置2分钟让其入味，就可以上桌了。

第二款：清炒春韭

“立春吃韭菜，百病都不惹”，春韭和秋韭不一样，立春的春韭刚冒头，叶片纤细、水分充足，没有粗纤维，吃起来鲜嫩多汁，而且寓意“长久顺遂”，不管是清炒，还是搭配鸡蛋，都特别美味。

这里教大家最经典的清炒做法，最大程度保留春韭的鲜味儿。

准备食材：春韭300克、大蒜2瓣、盐少许、食用油2勺。

做法步骤：

1. 春韭摘去老叶和根部，用清水冲洗干净，切成3厘米左右的段，沥干水分，春韭一定要沥干水分，不然炒的时候会出水，影响口感；

2.大蒜切成蒜末，锅中倒入食用油，油热后放入蒜末爆香；

3. 放入切好的春韭，开大火快速翻炒，翻炒1分钟左右，看到春韭变软、颜色变深绿，加入少许盐调味，再翻炒10秒，即可关火出锅，春韭不能炒太久，不然会发黄、发柴，失去鲜嫩的口感。

第三款：白灼花生芽

花生芽可能很多人平时吃的少，但它却是立春咬春的“宝藏食材”，老辈人说“立春吃花生芽，岁岁发新芽”，寓意新的一年生机勃勃、万事顺遂。

花生芽脆嫩清甜，没有花生的油腻感，白灼的做法最能凸显它的本味，还能保留全部营养。

准备食材：花生芽250克、生姜2片、葱1根、生抽1勺、香油少许、盐少许。

做法步骤：

1.花生芽去掉根部的老须，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 锅中加入适量清水，放入姜片、葱段，加入少许盐，大火烧开；

3. 放入花生芽，继续煮2分钟，直到花生芽变得脆嫩熟透，捞出沥干水分，放入盘中；

4. 淋上少许生抽和香油，搅拌均匀，即可食用，花生芽一定要煮熟，不然会有生涩味，还可能影响消化。

咬春搭配主食

1.春饼

春饼是咬春的经典主食，“卷春饼、咬春味”，把凉拌香椿苗、清炒春韭卷进薄薄的春饼里，一口下去，脆嫩鲜香，层次丰富，而且春饼薄薄的，不油腻，不管是老人还是小孩，都爱吃。

可以自己在家做，也可以买现成的，自己做的话，用面粉和温水和面团，擀成薄薄的圆饼，放入锅中烙至两面微黄，即可出锅。

2.春卷

春卷和春饼不一样，外皮酥脆，内里鲜香，把花生芽、春韭和少许肉末炒在一起，做成馅料，包进春卷皮里，卷紧封口，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油，咬一口，外酥里嫩，香到流油。

寓意“卷住福气，岁岁安康”。

3.春糕

立春吃春糕，寓意“步步高升”，而梅花糕作为春糕的一种，造型精致，口感软糯，带着淡淡的梅花香气，特别适合立春食用。

可以买现成的，也可以自己在家简单做，用糯米粉、温水和面团，做成小剂子，压成圆形，放入模具中，撒上少许桂花碎，蒸5分钟，出锅后软糯香甜，带着桂花的清香，好吃又吉祥。

很多人觉得，咬春的仪式感很复杂，其实不然，不用花费太多时间，5分钟就能完成，简单易操作，还能满满的立春氛围感，不管是上班族，还是宝妈，都能轻松搞定。

这件小事就是，亲手做一份“简易春盘”，搭配一句立春祝福，拍一张照片发朋友圈。

具体做法很简单：

准备一个干净的盘子，放入少量香椿苗、春韭、花生芽。

再放一根小萝卜，摆成好看的造型。

然后在旁边放一张小纸条，写上一句立春祝福，比如“2026马年立春，咬春纳福，万事顺意”，或者“春到人间，喜乐常伴”。

然后拍一张照片，配文“今日咬春，接住马年第一波福气”，既能享受咬春的快乐，又能分享这份喜悦，氛围感直接拉满。

而且做这件事的时候，不用追求完美，哪怕摆得简单一点，哪怕食材少一点，只要用心去做，就能感受到立春的气息。

也能在忙碌的生活中，给自己和家人一份小小的仪式感，治愈一整个冬天的疲惫。

很多人都知道立春要咬春，但很少有人知道，“咬春”的习俗，早在两千多年前的汉代就有了，而且最初的“咬春”，咬的不是香椿苗、春韭，而是萝卜！

相传，汉代的时候，立春这一天，皇帝会率领文武百官，到郊外举行“迎春”仪式，仪式结束后，会赏赐给百官一些萝卜，百官们当场咬一口萝卜，寓意“咬去晦气，迎来吉祥”，这就是“咬春”的由来。

后来，随着时代的发展，“咬春”的食材越来越丰富，从最初的萝卜，慢慢变成了香椿、韭菜、花生芽等时令嫩芽，而“咬春”的寓意，也一直流传至今，变成了“咬下春味，迎来生机”。

2026年的立春，是丙午马年的首个节气，而且今年的立春，正好是“早立春”，凌晨4点01分51秒，属于凌晨立春，也就是“早立春”。

老辈人说“早立春，暖得早；晚立春，冷得久”，也就是说，今年立春之后，天气会慢慢变暖，寒冬很快就会过去，春天也会来得更早一些。

如今，我们的生活越来越忙碌，很多人都忽略了时节的变化，也忽略了这些老辈人传下来的民俗，觉得“咬春”只是一种形式，有没有都一样。

但其实，咬春从来都不只是“吃”那么简单，它藏着中国人与时节相处的智慧，也藏着我们对生活的热爱与期盼。

明日立春，

愿我们都能吃上一口鲜美的春味，咬下冬日的疲惫，迎来春天的生机；

愿我们在新的一年里，身体健康、万事顺意，日子像春天一样，温暖明媚、生机勃勃；

愿我们都能守住这份民俗与情怀，在时节的流转中，感受生活的美好与温柔。

关注我，一起了解更多时节民俗与家常美味。

#冬日生活打卡季#