50度散白泡三年的人参突然“复活”长出绿叶，这对吗？

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：小张超爱吃

近日，上海市民姚先生近日惊讶地发现，一瓶已浸泡三年的药酒中，人参竟悄然长出了绿叶。据他介绍，这瓶酒里除了人参，还泡有鹿鞭等药材，但直到最近才注意到人参顶端冒出了新芽。姚先生坦言，自己曾尝过一小口，酒中鹿鞭的腥味较为明显，而人参的味道几乎难以察觉。

听上去很不现实，实际也不可能发生。

事实上，类似现象早在2009年央视《走近科学》第212期《复活的人参娃娃》中就有详细解释。节目中指出，人参不同于普通草本植物，其芦头（即主根顶部）内早已预存一个越冬芽，内部组织高度分化，只待春季条件适宜便迅速萌发，以抢占林下有限的光照资源。正因如此，传统采参人发现野山参后必须立即“插标绑红绳”做标记——否则第二年再来，很可能因人参未发芽而彻底找不到它，这也催生了“人参会跑”的民间传说。

回到此次事件：姚先生所泡的人参，很可能在制作药酒时芦头外层保护皮因搅拌或取用过程中被意外剥落，导致原本处于休眠状态的芽体暴露。由于浸泡时间尚短（仅三年），且酒精未能完全分解叶绿素，芽体仍能保持鲜绿，从而呈现出“酒中长叶”的奇观。

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