年夜饭市场迎来预订热 传统团圆饭呈现新“食”尚

【来源：江南晚报】

距离春节还有两个多月，但年夜饭预订的“战火”已在锡城点燃。记者走访发现，尽管2026年春节时间较晚，却丝毫未影响市民的预订热情，多家热门餐厅出现“一桌难求”的盛况。与往年相比，今年的年夜饭市场竞争尤为激烈，从套餐模式到点餐自由，从堂食包厢到送餐到家，餐饮企业和生鲜超市正通过服务创新，争夺这场年度最重要聚餐的“舌尖经济”。

预订周期显著提前，餐饮市场“一桌难求”

“包厢已经订满了，目前只有大厅。”位于建筑路的一家连锁品牌餐厅工作人员向记者透露，该店20多个包厢早已被预订一空，要预订包厢建议前往分店“碰碰运气”。来到金城西路某品牌餐厅，记者同样得到了“包厢全部订满”的回应。工作人员提醒：“再不预订的话，连大厅的位置都没有了。目前年夜饭菜单尚未确定，预订需要支付200元定金。”

记者走访发现，除了大酒店和品牌餐厅，“社区餐厅”也加入了年夜饭预订大战。位于河埒街道北桥社区的梧桐里幸福餐厅负责人盛宇锋告诉记者，餐厅自11月下旬起就已开放次年除夕夜的订餐服务，目前已有不少周边居民前来咨询。盛宇锋介绍，行业内部分热门餐厅在每年九、十月份便已启动年夜饭预订，市场竞争十分激烈。

服务模式持续创新，部分门店推出“送餐上门”

记者调查发现，今年年夜饭市场的竞争较往年更为激烈。除传统的套餐模式外，部分餐饮企业还尝试推出创新服务以吸引顾客。一位业内人士向记者透露，有部分门店推出了“全场自由点菜，不设套餐限制”的服务。对此，无锡市烹饪餐饮行业协会秘书长葛金磊分析认为：“‘自主点菜’模式可能更适用于主打打包、外卖服务的餐厅。对于主流大型酒店而言，面对除夕夜巨大的集中就餐需求，后厨产能和出餐流程都高度紧张，堂食年夜饭普遍采用套餐形式，这是基于对实际运营效率的考量。”

面对激烈的市场竞争，各家餐厅也在尽力优化服务，满足不同消费客群的需求。盛宇锋介绍，为适应不同家庭的需求，自己负责的餐厅今年推出了“打包送上门”和“包厢用餐”两类服务模式，价格区间为388元至2588元。在菜品设置方面，记者看到店内套餐菜单采用了“传统与融合菜系并存”的策略，既有“梁溪脆鳝”等本地传统菜肴，也有“波士顿龙虾”等海鲜品类，以兼顾不同消费群体的口味需求。

年夜饭形式突破传统，“居家餐厅化”成新选择

随着家庭结构的变化和消费观念的转变，市民对年夜饭的选择也呈现出多样性。对于成员较少的小家庭来说，超市和生鲜平台推出的“年夜饭方便菜”系列成了热门选择。在清扬路一家大型超市，正在选购半成品菜的市民徐女士告诉记者：“这种半成品菜回家简单加工就能上桌，既省时省力，也不失仪式感。”

记者走访市内几家生鲜超市发现，除了常规半成品菜外，主打“团圆宴”“大分量”的高端预制菜选择也颇为丰富，吸引了不少年轻消费者。在一家超市的冷链柜台，一份帝王蟹的外包装上，清晰标明了清洗、解冻步骤，并提供了豉油、芝士焗、冰镇三种口味的详细做法图示，让家庭烹饪复杂菜式变得简单可控。此外，外卖平台推出的星级酒店外卖服务，也让“居家餐厅化”成为越来越多家庭的新选择。

行业观察 市场分化中的“常量”与“变量”

餐饮业内人士表示，当前年夜饭市场的多元化发展，是消费升级与行业适应社会结构变化的综合结果。家庭规模小型化、人口流动加速催生了打包、半成品及高端预制菜等新业态的繁荣。而大型酒店堂食包厢的持续紧俏，则体现了传统团圆宴席作为情感刚需的基本盘依然稳固。

无锡市烹饪餐饮行业协会秘书长葛金磊认为，市场确实存在竞争压力，但年夜饭作为特殊节点消费，其需求基本盘依然稳固。“打包年夜饭”和“堂食年夜饭”的并行发展，真正反映的是市场多元化、精细化的需求。建议行业内外应全面、理性地看待市场，不能仅以节假日行情来简单评判餐饮业的整体冷暖。

随着年关临近，如何在不同需求中找准定位、优化服务，将是餐饮企业赢得这场“团圆经济”的关键。

（晚报记者 毛岑岑）

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