煮粽子只用清水煮就错了，老厨师教你一招，软糯Q弹不夹生不漏米

我用食物抚慰孤独的灵魂，把生活过得有滋有味。哈喽，大家好，我是颜小厨，今天小厨又来给大家更新美食菜谱啦！

端午未至，粽香已在街巷飘荡。在琳琅满目的粽子江湖里，咸蛋肉粽是我的最爱，莹润流油的咸蛋黄、裹挟着浸透酱香肥瘦相宜的五花肉，每一口都是舌尖的享受。

剥开油亮的粽叶，琥珀色的糯米裹着晶莹的油光，咸蛋黄的沙砾感与五花肉的脂香在齿间爆开，软糯的米粒吸附着肉汁与蛋黄油，每一口都层次分明又浑然天成。佐以一碟白糖或陈醋，既能中和油腻，又能解锁咸甜交织的奇妙口感。

这个端午，不妨洗净双手，在糯米与粽叶的翻飞间，亲手复刻这份记忆中的味道，让浓浓的粽香飘满整个节日。

【咸蛋肉粽】

食材：糯米，粽叶、五花肉、咸蛋黄，干豌豆，老抽，生抽，蚝油，味精，鸡精，食盐，黄酒，食用碱。

制作方法：

步骤一：干的粽叶剪去梗枝，放入清水中用重物压着粽叶浸泡一个晚上，用湿布两面擦洗干净，再放入开水中稍微烫一下捞出备用。

步骤二：五花肉切成小块，放老抽，生抽，蚝油，味精，鸡精，食盐，黄酒调味（一斤肉按5克的调味料来计算），抓拌均匀放入冰箱冷藏腌制一个晚上（最少6个小时以上）。

步骤三：带泥的咸鸭蛋清洗干净，磕去蛋清留蛋黄备用。

步骤四：5斤的圆糯米清洗到水清澈，这种糯米口感软糯，非常好吃，大家有需要的可以在链接里购买，再放入一勺的食用碱搅拌均匀。

步骤五：放入半斤清洗干净的干豌豆搅拌均匀，也可以放花生、红豆之类的，按个人口味放即可。

步骤六：最重要的一个环节就是包粽子了，很多人都包不好，下面详细给你们分享，两张粽叶头尾对齐，上下放两厘米宽左右

步骤七：在右边的三分之一处对折出一个漏斗的形状。

步骤八：放入一勺糯米，依次放入五花肉、咸蛋黄。

步骤九：表面再放入两勺糯米，再把粽叶里的糯米抖紧实，这样煮出来的粽子不会松散，才会好吃。

步骤十：把粽叶往上折，箭头两边往下对折捏紧，如果包不好煮熟会漏米的。

步骤十一：箭头处把糯米捏紧实，类似一个三角形的形状，再把粽叶对折下来。

步骤十二：用绳子把粽子绑紧，这样这个漂亮的粽子就包好了。

步骤十三：包好的粽子放入高压锅中，倒入开水没过粽子（一定是开水，这样煮熟的粽子米不会粘粽叶），再放小半勺的食用碱搅拌均匀，扣上锅盖煮开转中小火煮30分钟关火，等高压锅下气了，开盖再次加满开水，再煮30分钟关火。

步骤十四：等高压锅下气了，开盖就可以把粽子捞出控干水即可。

这样煮好的粽子米不会夹生不漏米，口感软糯Q弹，特别好吃，而且比买的还要好吃，端午节快到了，大家不妨试试，端午节的粽香，不仅是美食的香气，更是传统文化的味道，是家的味道，是浓浓的亲情与温暖。

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