大雪时节—舌尖上的温暖与安全

大雪节气，万物潜藏，我们新疆正式进入了冬季。北风卷地，瑞雪将临，正是温补养生的好时节。民间素有”大雪进补，开春打虎”之说，然而在遵循传统习俗的同时，我们更需关注饮食安全，让健康与温暖并存。

热粥暖胃，温润相宜。大雪时节，热腾腾的腊八粥、红薯粥最是应景。煮粥时，米谷需充分浸泡，豆类务必彻底煮烂，以免消化不良。隔夜粥品易滋生细菌，建议现煮现食，若确有剩余，务必冷藏并彻底加热后再食用。

肉食滋补，均衡为要。羊肉、牛肉等温热食材成为餐桌主角。烹饪时务必煮熟煮透，避免外熟里生。同时注意荤素搭配，适量摄入萝卜、白菜等时令蔬菜，既能化解油腻，又能补充维生素，达到阴阳平衡。

腌货风味，谨慎为上。民间有大雪腌肉的习俗。家庭自制腌制品需严格控制盐量，置于通风阴凉处，防止霉变。高血压患者及老年人应浅尝辄止，不宜过量。

药膳同源，辨证而食。当归生姜羊肉汤等药膳虽好，却需根据体质选择。温热体质者不宜过度进补，阴虚火旺者应减少辛辣之品。特殊人群如孕妇、慢性病患者，食用药膳前最好咨询专业人士。

酒饮驱寒，适量为度。适量饮用温酒可促进血液循环，但切不可过量，尤其不宜与感冒药同服。温酒温度不宜过高，以免损伤食道黏膜。

大雪时节，天地闭藏。我们在传承习俗的同时，更应以科学态度对待饮食安全。唯有将传统智慧与现代知识相结合，才能在这个冬季既享受美食的慰藉，又守护健康的边界。让这个冬天的温暖，从安全饮食开始，让每一口食物都成为滋养身心的良药。

2025年:第382期