晚报帮问丨谁在为“精致面包”买单？

近年来，“面包刺客”一词频繁登上热搜，成为继“雪糕刺客”“酸奶刺客”后的又一消费争议焦点。一块巴掌大的芝士吐司售价21元，一个坚果欧包标价28元，一袋黄油吐司价格突破39元……消费者结账时频频遭遇“价格惊吓”，直呼“月薪两万也吃不起”。

记者走访市区内多个商业广场发现，精品烘焙店在各综合商业体内广开分店，以网红品牌“xx糖”为例，其招牌吐司单价普遍在20元至40元。另一家连锁面包店内，巴掌大的面包就要16元至20元，随便选两三个就要50多元，与之形成对比的是，社区平价面包店仍以2元至5元的基础款为主，但市场份额正被高价品牌挤压。

高价逻辑 健康叙事与情绪溢价

记者在太白楼东路万达广场看到，一条街上，有两三家新装修的甜品店，装修风格温馨，拍照打卡非常出片，不少年轻女孩愿意为这种“氛围感”买单。

“现在烘焙产品注重网络营销，我们在网上刷到了这家店，装修非常有特点，买个面包喝个奶茶，还能顺便打卡拍照。”市民王女士告诉记者，比起周围店面局促的咖啡店，甜品烘焙店里拍照更出片，而且可以选择的甜品也很多，“如果正常购买确实不便宜，但是现在出了团购，也能便宜一些，我们买了两个面包，一个甜品，花了大概50元。”

记者走访时发现，“面包刺客”的核心溢价逻辑在于其“网红”属性。商家通过场景化营销，别具特色的店面设计、创意产品，如“三文鱼面包”“芋泥波波可颂”“黄油年糕”“玉米挞”等，加上社群运营如会员制等吸引年轻消费者打卡，使面包带有社交属性。欧美风的包装和“出片”场景，成为年轻人小红书晒图的热门选择。

此外，高价面包常以“健康”为卖点，记者在运河城内两家烘焙店里看到，在店铺的醒目位置，都标注了烘焙材料使用纯天然进口酵母、纯动物奶油和48小时慢发酵工艺等宣传标语，强调低升糖指数和天然防腐特性，让高价显得更加合理，健康标签成为溢价工具。

年轻白领群体为高价面包支付溢价的动机更偏向情感消费。花费50元购买了两个吐司的郭女士表示，高价面包也代表精致生活，“我每天都会用相机记录早餐，这种面包拍出来更精致，发朋友圈也更好看”。

消费分化 高价背后的“育儿焦虑”

高价面包在家庭中也承载了育儿焦虑。“现在都说反式脂肪酸不好，平时孩子的饮食我们特别注意，全然断绝甜品和零食也不现实，只能挑选相对健康的给孩子吃。”市民李女士告诉记者，普通面包添加剂多，用料也不好，让孩子吃不放心。高价面包配料表相对干净，虽然卖得贵，但每周买两次当早餐，也算健康投资。

另一消费者张先生则表示，商家宣传“健康”可能有所夸大，“我之前也看过网上爆出，某些连锁品牌的健康宣传只是噱头，但咱们老百姓心里总有一种错觉，感觉贵的就是好的，以前没条件，现在有条件了，就给孩子买点好的”。

太白楼东路某烘焙店店员对记者强调，其店铺内的产品坚持使用进口小麦粉、新西兰安佳黄油和天然酵母，糖分含量比普通面包低30%，且不添加防腐剂，“虽然价格高，但家长买给孩子更安心”。

然而，记者采访西苑医院济宁医院健康管理中心的医生时了解到，即使高价面包减少防腐剂，仍可能高糖高油。例如某款网红芋泥蛋糕，每100g含糖量达20g，接近每日推荐摄入量上限，而某些面包制作酥皮的时候，会加入大量黄油。“作为医生我们肯定不建议孩子吃这样的食品，高糖高油的食物根本谈不上健康，成年人也应该少吃，长期高糖高油饮食容易增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病、心血管疾病等慢性病的发病风险。”医生告诉记者。

“面包本质是精制碳水，花50元买两个不如自己烤全麦面包，成本不到5元。”市民朱女士提出自己的疑问。

市区内，也有不少主打2元面包、3元面包的平价面包店，虽价格亲民，但部分产品仍含脱氢乙酸钠等防腐剂以及人造黄油、氢化植物油、代可可脂等反式脂肪酸。“知道添加剂多，但咱大人吃就无所谓了。”外卖小哥刘先生告诉记者，对他而言，面包就是方便的简餐，只要经济实惠口味好就行，“我们从小吃到大，也没觉得有什么问题。”

“30元的面包不如两斤排骨实在。”退休职工王阿姨笑着对记者说，自家孙子也爱吃这些东西，有时候也不得不消费，但她还是觉得肉更划算也更有营养。

行业暗面 高溢价与高浪费并存

记者调查发现，部分商家为维持“货架饱满”的视觉冲击，每日丢弃未售出面包可达半麻袋，报损率超过50%。

临近打烊时，记者来到几家面包店内询问是否可以打折出售，销售人员均给出了否定回答。记者在调查中发现，不少面包店打烊后，会对未出售的面包进行丢弃销毁，其中不乏售价超30元的“精品”。

烘焙行业毛利率较高，即使高报损仍可盈利。某连锁品牌负责人透露：“宁可将产品扔掉也不愿打折，怕影响正常销售。”此外，大包装策略，如超市的整条吐司，导致普通家庭难以在保质期内食用完毕，进一步推高浪费。

“以前面包店里还会出售临期的面包，平时10元一个的，如果临期会10元三个，我们以前经常会去面包店看看能不能遇到。”市民林女士告诉记者，但这已经是十几年前的事情了，近几年早就看不到类似的活动，她推测商家应该考虑到会影响正价面包的销售，从而取消了这样的“打折”行为。

“面包刺客”现象折射出消费观念分化与食品安全焦虑等问题。消费者需在信息迷雾中需保持清醒：价格未必等同品质，理性选择比盲目跟风更重要。未来，行业需在创新与责任间找到平衡，让面包回归食物的本质，而非身份的标签。

济宁晚报全媒体记者 李胜男